Los fabricantes

00Tres máquinas que se llaman con el mismo nombre

Una palabra para tres objetos, y la confusión lleva instalada tanto tiempo que los propios catálogos la mantienen. Antes de leer las fichas, conviene separar lo que no se parece.

La tostadora de producción. La que hace el café que se vende. Trabaja de uno a mil kilos por tanda, está regulada para repetir mil veces el mismo tueste, y su manera de transmitir el calor, por contacto del metal o por el aire, decide una parte del sabor. De ella se habla cuando se dice «tostadora» sin precisar.

El muestreador, o trier. No es una máquina, es una pieza de la máquina: una varilla hueca que se extrae durante el tueste para hacer caer unos granos en la mano y mirarlos. La sonda de Evans en 1824 y el taster de los Dakin en 1848 son sus antepasados, y todos los tambores llevan uno. Un tostador que pretende ya no usarlo, dice el manual, «miente, o tuesta algo que le importa poco».

La tostadora de muestra, o sample roaster. Aquí sí es una máquina entera, pero no hace el mismo oficio. Tuesta cien gramos en ocho a doce minutos según un protocolo fijo, y su producto no está destinado a venderse: está destinado a ser catado para decidir si se compran los sesenta sacos. Burns patenta una ya en 1883. Hoy Ikawa, ROEST y Kaffelogic las venden de aire pulsado, controladas por aplicación, y Probat de tambor.

La diferencia no es un matiz de vocabulario, tiene consecuencias. Una tostadora de muestra trabaja casi únicamente por convección, un tambor de producción añade mucha conducción: a perfil idéntico, la primera da una taza más clara y más acidulada, el segundo más cuerpo y azúcar. Por eso una curva puesta a punto en una tostadora de muestra no se transpone tal cual a la máquina de producción, y por eso las casas serias vuelven a tostar sus lotes de compra en la máquina que realmente los tostará.

Ukers 1922, cap. XXXIV; Scott Rao, Sample roasting; Perfect Daily Grind, Roaster basics : a guide to sample roasting (2018); ROEST, Roast profiling : from sample to production; Ikawa, Translating an IKAWA profile to production roasting; protocolo de tueste para cata: SCA, 8 a 12 minutos

01Las casas, por familia

02Censadas, aún sin documentar

El censo encontró más casas de las que pudo verificar. Estas tienen un nombre, un país y una o dos cosas seguras; lo demás falta, y se deja escrito que falta en lugar de adivinarlo.

• Alfred Nolte Reinbek, AlemaniaFundada en 1945, tostadoras de lecho fluidizado y de banda para la industria alimentaria; presencia en el café sin confirmar.
• Bauermeister Norderstedt, AlemaniaFundada en 1882, filial de Probat desde 1985: trituradoras y clasificadores, no tostadoras. Fuera del perímetro.
• Bottoni Ferrara, ItaliaDaniele Bottoni, que entró en Officine Vittoria en 1983, crea su taller veinte años después: el hilo humano entre la casa boloñesa y la industria actual. Principio y gamas sin publicar.
• Chan Chao TaiwánNo es un fabricante: organiza el Taiwan International Coffee Show. Retirado del censo.
• Coffee Consulate Mannheim, AlemaniaInstituto de formación e investigación fundado en 2005 por Steffen Schwarz. Revende herramientas, no fabrica nada.
• Coffee Pro (Hong Kong) Hong KongDistribuidor, en particular de Proaster. No es un fabricante.
• Coffee Pro Direct (Eurasia) Sofía y Ciudad Ho Chi Minh«Estándares alemanes, fabricado en Vietnam»; de 1 a 120 kg; fundación sin verificar.
• Cropster AustriaEl software de seguimiento del tueste más extendido de la especialidad; solo hace software. No se identificó ningún fabricante austriaco de tostadoras.
• Daiwa Tekkosho, Tokyo Sanki Kogyo JapónCitados en listas japonesas de fabricantes; nada verificado.
• Devigne-Janin & Cie FranciaMarca atestiguada por máquinas todavía en servicio (GR5, GR15, GR40, un ejemplar a carbón de 1905), pero sin ciudad, fundación, desaparición ni principio establecidos. La filiación con SAMIAC avanzada en un foro no se apoya en nada.
• Efor Kuruyemiş Makina Denizli, TurquíaDetectado en un anuncio de máquina de tueste; no investigado.
• FEMAG Industries Mudaison (Hérault), FranciaIntegrador agroalimentario creado en 1999; una tostadora de tambor de 400 kg de calentamiento indirecto, limitada a 160 °C y destinada al maní. No es un fabricante de tostadoras de café.
• Genio ¿Sudáfrica?Tenido por sudafricano, sitios inaccesibles; sin confirmar.
• Hamburg Dresdner (Probat Dresden) Dresde, AlemaniaEn el grupo Probat desde 2013: cacao y chocolate, ninguna tostadora de café.
• Has Garanti Kemalpaşa (Izmir), TurquíaEmpresa familiar desde 1954, distinta de Garanti Roasters; series HSR y HGS de 0,5 a 60 kg y una tostadora de leña. Principio de calentamiento sin publicar: las fichas técnicas vuelven vacías.
• Hoff, Novoroaster, GOB Xilouris, Coffeosi AlemaniaListados como fabricantes por directorios; ningún rastro más allá.
• Imex (Cafe Rosto) Seúl, Corea del SurFundado el 1 de mayo de 1980 según un directorio comercial; aire caliente en circulación; modelo Smart 2500.
• IMS-Ritter Rees, AlemaniaFundada en 2004, anunciada como fabricante de tambores por dos directorios; sitios inaccesibles, ningún modelo verificado.
• Kafeko Nordic SueciaDistribuidor de Probat para los países nórdicos, que anuncia ocho tazas de cada diez tostadas en Probat en la región. Ningún fabricante danés ni finlandés identificado.
• Marshall Fowler Coimbatore, IndiaGeneralista de té, café y maíz; de 1 a 20 kg; 2003 según un directorio, «más de 25 años» según la casa.
• Massol ¿Francia?Marca aparecida en anuncios de segunda mano (2,5 y 5 kg); ninguna sociedad de ese nombre en el registro. Identidad y nacionalidad por establecer.
• Mikafi SuizaFabricante comprado por Thermoplan en agosto de 2025 según Daily Coffee News, fuente única. Ciudad, fundación, modelos, principio: todo queda por documentar.
• Panasonic «The Roast» JapónTostadora doméstica conectada; estatus comercial actual desconocido.
• Pratter IndonesiaTostadoras desde 2018; máquinas en servicio hasta en Omán; principio sin verificar.
• Quantik Armenia, ColombiaEl único Quantik del café es colombiano, Industrias Quantik SAS; los dominios españoles del mismo nombre son un software de presupuestos y un corredor alimentario.
• RCE Coffee Piła, PoloniaRenueva y automatiza tostadoras de segunda mano, fabrica periféricos; no hay máquinas nuevas.
• Rovira, Marzoli España, ItaliaSin verificar; Marzoli corresponde a priori a un fabricante de máquinas textiles.
• Royal Duyvis Wiener (Probat B.V.) Koog aan de Zaan, Países BajosFundada en 1885, comprada por Probat el 5 de marzo de 2024 para entrar en el cacao. Sin tostadoras de café.
• Sekio Kafe Málaga, EspañaModelos Excellence SK2, SK5 y Aroma 500 en anuncios; ningún sitio accesible. Fabricante o revendedor, por establecer.
• Spalla, Profitech, Tecmes, Malservisi, Pro.Ve.Ma, Air Tec System, Asm, NTE Process, Alfatest, Mia Food Tech ItaliaListados en la categoría de tueste del directorio Beverfood, que mezcla fabricantes y proveedores de periféricos; de cada uno queda por verificar si realmente construye una tostadora.
• TTQ Vietnam VietnamDe 2 a 120 kg por tanda; nada verificado más allá.
• Twino / Ozstar ?Presente en el índice de Artisan, ficha con error; nacionalidad sin verificar.
• Vina Nha Trang Nha Trang, VietnamFundado en 1997; toda la cadena del verde al soluble, la tostadora no es más que un eslabón.