Ikawa

La historia

Una casa nacida del control de calidad y no de la producción. La idea: poner en manos de un comprador una máquina que tuesta cien gramos exactamente de la misma manera, en cualquier parte del mundo, a partir de un perfil digital que se intercambia como un archivo.

La campaña llevada a cabo con Algrano en 2020 para poner tostadoras de muestra en las fincas va más allá del comercio: da al productor la herramienta para probar lo que vende, en las mismas condiciones que su comprador. La alianza con Bühler sigue en 2023.

Lo que fabrica

Tostadoras de muestra de lecho fluidizado controladas por aplicación.

Los modelos

• Pro V3: 2018
• aplicación Pro 3.0: 2020
• Pro100 de capacidad duplicada: 2021
• formulario de cata digital: 2022
• Pro100x: 2023
• Pro50X: 2025
• Ikawa Go: 2026

Lo que se gana

La repetibilidad es el producto: el mismo perfil da el mismo resultado de un continente a otro, lo que hace comparables las muestras. Cada tueste queda registrado. Veinte puntos de control sobre la temperatura de salida y veinte sobre el flujo de aire permiten una finura que ningún tambor pequeño ofrece.

Lo que se pierde

No es una tostadora de producción, y no hay que leerla como tal. El lecho fluidizado trabaja por convección casi pura: con un perfil idéntico, la taza resulta más clara y más ácida que en el tambor que tostará el lote. Un perfil Ikawa no se traslada, pues, directamente, da una idea aproximada. Cien gramos solo alcanzan para tres catadores.