Bühler
La industria y lo continuo, Uzwil, Suiza.
La historia
El 10 de febrero de 1860, Adolf Bühler abre una fundición en Gupfen, en el municipio de Uzwil, con dos empleados. Ciento sesenta y seis años después, el grupo sigue siendo familiar, en la quinta generación, factura 2,8 mil millones de francos suizos con 12 000 personas, y el café es solo una línea del segmento «Chocolate & Coffee» de la división Grains & Food.
Fue a través de Barth como Bühler entró en el tueste: la Maschinenfabrik G. W. Barth de Ludwigsburg, célebre por su tostadora esférica Sirocco premiada en Bruselas en 1897, quebrada en 1980 y reconvertida al cacao, fue comprada en 2007. En 2018, Bühler anuncia para el noruego Joh. Johannson una fábrica de 12 000 toneladas por año construida en torno a su InfinityRoast, con recuperación de energía en tanques de agua estratificada y un consumo de tueste anunciado a la baja de la mitad. La asociación con Ikawa sigue en 2023, y en 2025 los pedidos del segmento de café y chocolate progresan 31 %.
Lo que fabrica
Tambores industriales de calentamiento indirecto a gas, en circuito abierto o de recirculación, con quemadores de bajas emisiones de óxidos de nitrógeno y ajuste de la relación aire/grano; y toda la cadena aguas arriba y aguas abajo, incluida la clasificación óptica Sortex del café verde.
Los modelos
RoastMaster 20, 60, 120 y 240 (20 a 240 kg por tanda, 70 a 1 000 kg/h); InfinityRoast 1000, 2000, 3000 (1 500 a 4 000 kg/h), con control de perfil autocorrectivo y vigilancia en línea del monóxido de carbono, cuya página ha desaparecido del catálogo actual.
Lo que se gana
El calentamiento indirecto desacopla la potencia térmica y el flujo de aire, lo que Bühler aprovecha con una relación aire/grano regulable. La recirculación vale en torno a 25 % de energía según la prensa profesional, y hasta 50 % con precalentamiento y recuperación según Bühler. El control autocorrectivo y la medición por segundo sirven a la reproducibilidad, primera exigencia de un industrial.
Lo que se pierde
Inercia más fuerte que un tambor abierto, oxidación térmica obligatoria, y un ecosistema calibrado para la industria: incluso el RoastMaster 20 se dirige a un industrial que quiere una línea pequeña, no a un artesano.