DóndeBuenos Aires, Argentina
Desde1919
FamiliaLos tambores de producción
La historia
Brunet se presenta como una casa de Buenos Aires fundada en 1919. La fecha viene de su propio sitio, en la forma «Desde 1919». No se encontró ningún rastro independiente, ni acta de sociedad, ni prensa profesional, ni catálogo antiguo. El Internet Archive conserva copias del sitio, entre ellas una fechada en junio de 2013, pero su contenido no pudo leerse desde esta sesión. Una copia de 2013 prueba solo que el sitio existía entonces, no que la casa tenga cien años. Lo que sí se verifica, en cambio, es la coherencia de la gama. Brunet no vende una máquina aislada, vende una cadena completa. Tostadora, enfriador, incinerador de humos, silo, molino, tolva de exhibición: cada puesto lleva su referencia y sus componentes nombrados, con sus potencias. Es la firma de un fabricante, no la de un revendedor que importara una marca. El segundo signo es local. Brunet construye dos líneas de tostadoras bien separadas, las tostadoras y las torradoras. Las torradoras llevan un elevador de azúcar. Entra, por tanto, azúcar en el tambor durante el tueste. Es el café torrado, ese tueste con azúcar practicado en ambos lados del Río de la Plata. Los fabricantes europeos no equipan esta costumbre. Una casa que fabrica esta máquina responde primero a su mercado interno. Los textos de presentación, por su parte, han envejecido sin corregirse. Anuncian unas veces más de noventa y cinco años de actividad, otras nueve décadas.
Lo que fabrica
Brunet construye tostadoras de tambor cilíndrico calentadas por circulación de aire caliente. La casa emplea la misma fórmula para toda la gama, «con circulación de aire caliente». El calor llega, por tanto, por el gas caliente que atraviesa la carga, y no por la pared del tambor. Es convección, no conducción. No es por ello un lecho fluidizado, donde la corriente de aire llevaría el grano por sí sola. Aquí el grano sigue siendo removido por un cilindro que gira. Las máquinas se reparten en horizontales y verticales. El mando va del manual al neumático, y luego al autómata programable en la gama alta. En torno a la tostadora, la casa fabrica el resto de la cadena. Los enfriadores son de cilindro rotativo o de base perforada, en acero SAE 1010. Un motorreductor de 2 a 5 CV acciona la agitación del grano. Un segundo motor de 5,5 CV acciona la turbina centrífuga que hace pasar el aire a través de la capa. Vienen luego los incineradores de humos, los silos, los molinos y las tolvas de exhibición. El incinerador lleva un separador de película de conducto helicoidal. La película es la fina piel plateada que se desprende del grano durante el tueste. El conducto separa por efecto centrífugo, y luego empuja los gases hacia el quemador. La cámara de poscombustión es de acero inoxidable refractario AISI 316 y recibe catalizadores intercambiables. El quemador de este incinerador no lo construye Brunet. Es un Espargas 91-55, controlado por un programador de llama LGB21 o LGB22.
Los modelos
El catálogo de las tostadoras se reparte en cuatro bloques, y ocho cargas en total. El sitio nombra la familia y luego lista bajo ese nombre las cargas en kilos por tanda. El K.H es manual, en 20, 30 y 60 kg, con enfriador de simple efecto. Se anuncia a 50, 75 y 150 kg por hora. El K.H-S es semiautomático, de mando neumático, en 60, 120 y 240 kg, con enfriador de doble efecto. Se anuncia a 150, 300 y 600 kg por hora. El K.V-A es vertical y automático, en 120 y 240 kg, controlado por autómata. Recibe un enfriador cilíndrico y elevadores de café crudo y de café tostado. La línea torradora solo tiene un modelo, el 240 K-VT. Su nombre anuncia 240 kg, pero la página lo ofrece en 120 y en 240 kg. Es vertical, bajo autómata, con enfriador cilíndrico rotativo, incinerador de humos y elevador de azúcar. Los enfriadores tienen sus propias referencias. Para el café tostado, la página imprime M60K-HS, M2120K-HS y M240K-HS, con turbinas de 2, 3 y 4 CV. Para el café torrado, M120K-ES y M240K-ES, con turbinas de 5 CV. Los incineradores de humos se declinan en MQ 30K, MQ 60K, MQ 120K y MQ 240K. Los molinos industriales son el MK 5, de 6 kg por minuto y 5 CV, y el MK10, de 10 kg por minuto y 7 CV. La tolva de exhibición Medio Punto contiene 5 kg de café en grano. Los enfriadores, los molinos y la tolva están acotados al milímetro en el catálogo. Las tostadoras, en cambio, no reciben ni dimensión ni peso.
Lo que se gana
El aire caliente lleva el calor hasta el grano sin pasar por una pared ardiente. Ninguna superficie de contacto está, pues, más caliente que el propio gas. La cara plana quemada, defecto clásico del tambor de conducción demasiado cargado, desaparece de hecho. La misma corriente que calienta levanta la película y la envía al separador helicoidal. La limpieza del grano queda así dentro del circuito de calentamiento, sin puesto separado que instalar. Por último, la gama sigue una sola regla de caudal, 2,5 tandas por hora de 20 a 240 kg. Un taller dimensiona así su jornada sin rehacer su cálculo al cambiar de máquina.
Lo que se pierde
La convección almacena poco calor en el metal. Una carga fría hace, por tanto, caer la temperatura del aire de inmediato, y la recuperación depende solo del quemador. El catálogo no dice si ese aire se recicla o se expulsa tras un solo paso. En ambos casos el humo del tueste debe salir, y la casa lo reconoce al vender el incinerador por separado. El MQ consume 32 m³ de gas natural por hora y solo reivindica 90 % de limpieza. Sus catalizadores se dan como intercambiables, de modo que se desgastan. El catálogo no da ni su vida útil ni su precio. Los molinos reciben una sonda de temperatura y un pirómetro digital de corte regulable. Las tostadoras no tienen ninguno en el catálogo. Y ese caudal único de 2,5 tandas por hora en toda la gama se parece a una cifra nominal, no a un tiempo medido.
Zona de sombraEl año 1919 solo está atestiguado por la propia casa. Ninguna fuente independiente ha confirmado esta fundación. El registro argentino de sociedades no pudo consultarse, y no se encontró ningún acta, patente, catálogo antiguo ni artículo de prensa profesional. Los textos del sitio se contradicen además sobre la antigüedad. Escriben «más de 95 años» por un lado, «9 décadas» por el otro, lo que fecharía esas páginas entre 2009 y 2014. La copia archivada de junio de 2013 es coherente con ese intervalo, sin probarlo, puesto que su contenido no pudo leerse. La fecha de 1919 descansa, por tanto, en una prosa comercial que ya no se mantiene al día. No se publica ninguna dirección de calle, solo la ciudad, un teléfono fijo, un número de WhatsApp y un buzón gratuito de uso general. La forma jurídica y los nombres de los propietarios son desconocidos, y no se nombra a ningún fundador en ninguna parte. Las letras de las referencias son una deducción, no una clave dada por la casa. H vale por horizontal, V por vertical, S por semiautomático y A por automático. Estos valores se leen en las descripciones de las máquinas, nunca en una nomenclatura. El nombre del modelo torradora, 240 K-VT, contradice su propia página, que lo anuncia en 120 y en 240 kg. No está zanjado cuál de las dos cargas es el verdadero límite alto. La fuente de calor de la tostadora no se dice nunca. El sitio anuncia una circulación de aire caliente sin decir qué calienta ese aire. Tampoco dice si ese aire se recicla o se expulsa tras un solo paso, lo que lo cambia todo en el balance de consumo. No da, para la tostadora, ni potencia de quemador, ni consumo de gas, ni dimensiones, ni peso, mientras que los enfriadores, los molinos y la tolva están acotados. No se puede, por tanto, dimensionar una instalación con este catálogo. No aparece ningún tiempo de tueste por modelo, ninguna temperatura, ninguna sonda de grano ni ninguna curva de perfil. La relación de 2,5 tandas por hora es idéntica en toda la gama, lo que delata una cifra teórica. La referencia de enfriador impresa «M2120K-HS» es muy probablemente una errata por M120K-HS, pero no pudo verificarse. El programador de llama está impreso «Landis G & R», una grafía que no existe. Deforma casi con certeza Landis & Gyr, casa suiza cuya serie LGB lleva esas referencias. Esta lectura no se confirmó en una ficha técnica del fabricante del programador. El sitio nunca explica con palabras lo que separa una torradora de una tostadora. El único indicio del catálogo es el elevador de azúcar del 240 K-VT. El vínculo con el café torrado, ese tueste con azúcar practicado en el Río de la Plata, es una lectura de ese indicio, no una afirmación del fabricante. Las exportaciones, si las hay, no están documentadas en ninguna parte. La fecha de aparición de las distintas líneas sigue siendo desconocida, por falta de historial de catálogo. Por último, esta verificación no dispuso de ningún motor de búsqueda. La cuota de la sesión estaba agotada, y los motores de respaldo oponían un control antirrobot que no se eludió. No se pudo, por tanto, examinar ninguna prensa profesional hispanohablante.
Sitio del fabricante brunet.com.ar, trece páginas consultadas y releídas una a una en septiembre de 2026: página de inicio (mención «Desde 1919», «sistema de tostación por aire caliente», «Fabricadas en la Argentina», limpieza de los gases anunciada a 90 %); página La Empresa (fundación 1919, máquinas automáticas, semiautomáticas, verticales y horizontales, línea gastronómica para bares y confiterías, menciones «más de 95 años» y «9 décadas», línea Brunet Express); página Productos (árbol de las nueve familias); página Tostadoras de Café, Coffee Roasters (bloques K.H en 20, 30 y 60 kg, K.H-S en 60, 120 y 240 kg, K.V-A en 120 y 240 kg, caudales de 50 a 600 kg por hora, fórmula «con circulación de aire caliente», ejecución manual, neumática o autómata, enfriador de simple efecto, doble efecto o cilíndrico, elevadores de crudo y de elaborado); página Torradoras de Café (240 K-VT bajo autómata, capacidad anunciada 120 y 240 kg, producción 300 y 600 kg por hora, enfriador cilíndrico rotativo, elevadores de crudo, de azúcar y de elaborado, incinerador de humos); página Enfriadores de Café (M60K-HS, M2120K-HS y M240K-HS para el tostado, base perforada, turbinas de 2, 3 y 4 CV, motorreductores PV 2, PV 3 y PV 4, segundo motor de 5,5 CV en dos turbinas centrífugas en doble efecto; M120K-ES y M240K-ES para el torrado, cilindro perforado, motor de 5 CV, reductor PV 5, segundo motor de 5,5 CV en turbina centrífuga, rejillas disgregadoras, limpieza por inyección vaporizada, autómata, cotas de 1800 a 2000 mm de alto y de ancho y 3000 a 3700 mm de profundidad; acero SAE 1010 en ambos casos); página Eliminadores de Humos Industriales (MQ 30K a MQ 240K, separador de película de conducto helicoidal por efecto centrífugo, cámara de poscombustión en AISI 316, catalizadores intercambiables, quemador Espargas 91-55, programador escrito «Landis G & R LGB22-LGB21» con control electrónico de llama, 32 m³ de gas natural por hora, limpieza anunciada de 90 % del proceso de tueste); página Molinos Industriales de Café (MK 5 y MK10, 6 y 10 kg por minuto, 5 y 7 CV, discos H.F n.º 23, sonda de temperatura de molienda, pirómetro digital de corte regulable, enfriamiento neumático de la caja, 470 por 1700 por 600 mm, acero SAE 1010 lacado); página Molinos Comerciales de Café; página Silos Industriales (acero SAE 1010, pintura sanitaria, vibradores, aperturas neumáticas, visores de llenado, llenado por aspiración neumática para el grano); página Tolvas Exhibidoras de Café (modelo Medio Punto, 5 kg de café en grano, 300 por 660 por 250 mm); página Tiraborra de Café; página Contactanos (Buenos Aires, Argentina, sin calle, teléfono +54 11 4208 0666, WhatsApp +54 9 11 4194 5120, correo brunet_express@hotmail.com, horarios de lunes a viernes de 9 a 17 h); sitemap.xml del sitio, que da la lista completa de las trece páginas. Interfaz de estado del Internet Archive, archive.org/wayback/available, consultada en septiembre de 2026 para www.brunet.com.ar: copias señaladas el 8 de junio de 2013 y el 4 de marzo de 2025, contenido de esas copias no consultable desde esta sesión.