Jabez Burns & Sons
Los tambores de producción, Nueva York, Estados Unidos.
La historia
Jabez Burns presenta en 1864 la patente que cambia el oficio: un tambor que se puede vaciar sin retirarlo del fuego. Hasta entonces, cada tanda obligaba a descolgar el cilindro ardiente. La casa se instala en el 107 de Warren Street para fabricarlo.
Siguen el enfriador en 1867, el granulador entre 1867 y 1874, una tostadora mejorada en 1881, la primera tostadora de muestra en 1883, la llama directa con puerta pivotante en 1900, el cilindro perforado abierto en 1908, el muestreador basculante a gas o eléctrico en 1909. Burns publica el Spice Mill a partir de 1878 y muere en 1888.
La patente de 1864 expira, Abele la copia en 1882 con el nombre de Knickerbocker, y la respuesta de Burns es una nueva patente más que un juicio. La sociedad se constituye en 1906, se instala en una fábrica de seis pisos en la 43.ª calle en 1908, duplica su superficie en 1917, y Ukers la describe en 1922 como «el mayor taller de máquinas de café de los Estados Unidos». Los Jumbo de Arbuckle y las baterías de veinticuatro Burns de las grandes casas neoyorquinas salen de ella.
Lo que fabrica
Tambores de llama directa, y la mecánica que los rodea: enfriadores, granuladores, muestreadores. Es la casa que industrializó el tueste estadounidense.
Los modelos
El nombre ha sobrevivido a través de varias adquisiciones y la gama actual no pudo establecerse con certeza aquí. Las máquinas antiguas, en cambio, se revenden y se restauran: un Burns de los años 1920 trabaja todavía en varios talleres.
Lo que se gana
La llama directa da una reactividad que el calentamiento indirecto no tiene: se corrige una subida en pocos segundos. La mecánica es simple, reparable, y las piezas se vuelven a fabricar al torno.
Lo que se pierde
La llama directa quema la superficie del grano si la carga es demasiado baja o la subida demasiado viva, y exige un operario que sepa lo que hace. En los modelos antiguos, ni sonda fiable ni registro: todo descansa en el ojo, el oído y el trier.