Sweet Coffee Italia (Coffee Star Induction)
Los tambores de producción, Turín, Italia.
La historia
Domenico Di Santo emigra a Brasil en 1947 y allí tuesta en sartén. Su hijo Mario compra su primera tostaduría en 1998 y tuesta con gas. Luego, «después de años de investigación», la familia desarrolla un tueste por inducción electromagnética y reivindica haberlo «introducido a gran escala sin uso de gas». El año de la primera máquina y el de la creación de Coffee Star Induction S.r.l. no se publican.
Es el cuarto principio del expediente, junto a la llama directa, el calentamiento indirecto y el lecho fluidizado: la pared metálica del tambor se convierte ella misma en el cuerpo calefactor, por campo magnético, como una placa de cocción. En 2025 llega el Gemma 120IND con un enfriador «Vibrem» de vibración electromagnética.
Lo que fabrica
Tambores de inducción, sin gas, de 2 kg a 120 kg, disponibles también para semillas.
Los modelos
Gemma 2IND (100 g a 2 kg), Gemma 8IND (6 a 8 kg), Gemma 30IND (26 a 30 kg, en temperatura «en unos ocho minutos»), Gemma 120IND (hasta 120 kg, 2025).
Lo que se gana
Suprimir el gas suprime la conexión, el riesgo de incendio ligado a la llama y los productos de combustión en el aire de tueste. Una fuente inductiva se modula casi instantáneamente, una reactividad que ni una llama ni una resistencia blindada alcanzan.
Lo que se pierde
La inducción calienta el metal: el calor llega al grano por conducción y radiación, con la convección que el ventilador quiera producir, una proporción estructuralmente distinta de la del aire caliente, que se percibe en la taza. Ninguna fuente lo documenta aquí, y el consumo eléctrico de una máquina de inducción de 120 kg no se publica, cuando es la pregunta decisiva al sustituir gas por electricidad.