IMA Petroncini

La historia

El grupo escribe «más de cien años de experiencia», y la fecha en la que se apoya es 1919, el año en que Ruggero Petroncini funda en Bolonia, con su amigo Giovanni Gozzoli, una casa que no es la suya: Officine Vittoria. Los dos se separan pronto, por un desacuerdo de principio. Ruggero defiende la convección, el calor transportado por el aire; «ningún otro método permitía, según él, desarrollar aromas tan intensos». Funda Officine Petroncini «algunos años después», sin fecha.

En los años 1930, la casa afirma equipar al 80 % de los tostadores italianos; primer tambor de 120 kg en 1934. Proveedora de las bases militares, atraviesa la guerra. Ruggero muere en 1975, la empresa pasa a las mujeres de la familia. Claudio Giberti la compra entre 1991 y 1997, la traslada a Sant'Agostino y concibe el primer tambor de 500 kg. Centro de competencia en 2004, TMR720 en 2005, ingreso en el IMA Coffee Hub en 2017, TTR EVO en 2026. Un siglo después, las gamas siguen siendo de convección.

Lo que fabrica

Tres familias. La serie TTA, convección sin llama directa, tambor de doble envoltura y relación convección/conducción regulable. La serie Specialty, calentamiento indirecto «sin contacto entre la fuente y la cámara», volantes de fundición, aspiraciones independientes. La serie TMR, tambor con recirculación en el que un único quemador calienta y hace la poscombustión, un ahorro anunciado del 35 al 45 %, control Orchestra.

Los modelos

Specialty TT 5/10 (3 a 10 kg), TT 15/20, TTG 60 (30 a 70 kg); TTA 25 LAB a TTA 400 (hasta 1 600 kg/h); TMR 25 LAB, TMR 250, TMR 400, TMR 720 (500 a 720 kg, hasta 3 600 kg/h). El TMR 25 LAB tiene «las mismas características» que los industriales, para transferir un perfil sin cambiar un parámetro.

Lo que se gana

Transportar el calor por el aire suprime la causa primera del scorching, y da en una carga pesada una subida homogénea, puesto que el aire alcanza todos los granos mientras que la pared solo toca una fracción. Un quemador único que calienta y hace la poscombustión es elegante. Y Petroncini publica rangos de carga, de 150 a 250 kg, de 500 a 720 kg: conocer la carga mínima decide la flexibilidad real de un taller.

Lo que se pierde

Una máquina de convección depende de la regularidad del lecho de granos, consume más en ventilación y resulta lisa para quien le gusta empujar un lote de un golpe de llama. Reciclar aire cargado de compuestos volátiles impone un mantenimiento constante. La compra se hizo en dos tiempos: IMA entra en el capital en diciembre de 2016 a través de su filial GIMA, luego ejerce su opción el 5 de abril de 2018 y compra un 31 % más por 8,6 millones de euros, hasta el 80 %; nada dice si el 20 % restante siguió el mismo camino.