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La planta
I
Lo vivo
Botánica, anatomía, ciclo
II
El mapa de las variedades
272 variedades y su genealogía
III
Las rutas
Cómo el cafeto dio la vuelta al mundo
V
Los orígenes
93 países y territorios productores
VI
El canephora
La otra especie, y lo que se le debe
Del fruto a la taza
IX
Los procesos
Lavado, natural, honey, fermentaciones
XX
La fermentación
Lo que ocurre en el tanque, en dos niveles
VII
El tueste
Del brasero al tambor instrumentado
XV
Las preparaciones
Espresso, filtrado, prensa francesa, molienda
XIV
El agua
Minerales, dureza y una calculadora
VIII
La taza
Cata, protocolos, defectos
XXI
En qué se bebe
Tazas, formas, materiales, vasos
El mundo del café
IV
La cronología
386 hitos, del siglo VI a 2026
XI
La economía del café
Bolsa, diferenciales, ingreso
XVI
Las maneras
Usos, rituales, culturas del café
XVII
La adulteración
Fraudes, sucedáneos, falso luwak
XXII
La normativa del café
Etiquetado, contaminantes, sellos, EUDR
El cuerpo y la materia
XII
La cafeína
Farmacología, salud, soluble
XIX
El descafeinado
Procesos, salud, y por qué es caro
X
Las enfermedades
Roya, broca, plagas
XIII
Lo que se tira
Borra, pulpa, cáscara, biomasa
XVIII
Lo que viene
Clima, conservación, selección
Entrar por la planta
El mapa de las variedades
272 fichas, la genealogía completa
Los 93 países y territorios
Producción, variedades, clasificación, cosecha
Las rutas
La difusión del cafeto, de Yemen a las Américas
La planta
Anatomía, especies, ciclo vegetativo
Las fichas de proceso
Cada proceso, del principio a las referencias numéricas
Los fabricantes
97 casas, de la sonda al tambor de producción
Cuatro relatos
Prohibir el café
La Meca, Constantinopla, Suecia, Prusia
Las fugas
Cómo salió la semilla, siete veces
La sala donde todo empezó
El café como lugar político
El precio del café
Lo que vale una taza, y para quién
Cinco herramientas
El cuestionario del café
869 preguntas, 27 categorías, cuatro modos
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Receta, diagnóstico, del defecto al ajuste
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Ajustes y mantenimiento de las automáticas
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