SAMIAC
Los tambores de producción, Le Cateau-Cambrésis, Francia.
La historia
«El único creador fabricante francés de tostadoras, desde 1919»: es la marca la que lo dice de sí misma, y el matiz importa. La continuidad es la del nombre, no la de la empresa. La actividad de tueste fue retomada en 1986 por SASA, la Société d'Application des Silicones Alimentaires du Cateau-Cambrésis, creada en 1978 y conocida hoy por sus moldes de silicona. La entidad de 1919 y el significado de la sigla no están establecidos en ninguna parte.
SASA Industrie entra en el Second Marché en diciembre de 1996, anuncia en 2008 el fin de la fabricación de tostadoras y cierra el departamento a finales de 2009 para recentrarse en la panadería. Una carta lacónica tranquiliza a los clientes sobre el servicio posventa, y la prensa especializada concluye que los tostadores independientes franceses tendrán que abastecerse en adelante en Alemania o en Italia. El parque, en cambio, perdura: esas máquinas «extremadamente resistentes» siguen funcionando, mantenidas por talleres de terceros.
Lo que fabrica
Tambores de fondo perforado calentados directamente desde abajo, con gas, fuel o resistencias: removido por paletas en estrella, tambor sobre rodamientos accionado por motorreductor, gases de combustión que atraviesan los granos y luego se evacúan por el extractor de películas. Ni cámara separada, ni recirculación, ni lecho fluidizado.
Los modelos
Serie GE, gas o eléctrica: GE 3 kg (3,65 kW), GE 5/7 kg (12 kW), GE 10 kg (25 kW). Serie GM, gas o fuel: GM 20, 30, 60, 90, 150, 240 y 300 kg por «broche», la palabra tradicional para una tanda; el GM 60 pesa 1 600 kg. También tostadoras para especias y cacao, hornos túnel, y la distribución exclusiva de los molinos Mahlkönig en Francia.
Lo que se gana
Un quemador bajo un tambor perforado calienta por tres vías a la vez, contacto, radiación y gas que atraviesa el lecho: transferencia potente, respuesta rápida a la llama, razón por la cual la llama directa es «la más utilizada en el medio artesanal». Una construcción de acero mecanosoldado, aislada con fibra cerámica, que explica décadas de servicio.
Lo que se pierde
El mismo contacto directo expone al tipping y al scorching, la quemadura puntual del grano sobre una pared demasiado caliente, y exige una mano segura. El verdadero punto débil es de época: la regulación original es un regulador pirométrico con timbre de fin de ciclo, sin curva registrada, sin velocidad de subida, sin control del aire. Una SAMIAC original es una máquina de tradición, no de perfilado; y ya no se fabrica ninguna pieza desde 2009.