En qué se bebe
Se habla mucho de lo que hay en la taza y casi nunca de la taza. Sin embargo, el objeto no es neutro: le quita calor al café en el instante en que se vierte, concentra o dispersa los olores, y desplaza el juicio de quien bebe incluso antes del primer sorbo. Esta lámina sigue el recipiente desde el fincan otomano sin asa hasta las copas de cata que hoy se venden como ajustes, pasando por la copa para oler taiwanesa, la taza de catación que es el único recipiente normalizado del café, y el vaso de cartón que en realidad es un objeto de plástico. En cada página, la misma pregunta: ¿qué se ha medido y qué solo se afirma?
Las 15 secciones de esta lámina
Cada sección tiene su página. La primera frase dice lo que se encuentra en ella.
- 01Tres cosas que hay que dejar de confundirEl tema del recipiente está saturado de afirmaciones.
- 02La taza sin asa, y el estuche que se queda con el estatusLos primeros recipientes para café descritos en las fuentes no son tazas en el sentido europeo.
- 03La sini etíope, y una ruta de cerámica más antigua que el caféLa ceremonia etíope sirve el café en pequeñas tazas sin asa, llamadas sini, colocadas sobre una bandeja.
- 04Europa hace lo inverso: añade un asa y suprime el estucheEl gesto europeo es exactamente simétrico del gesto otomano.
- 05La tazzina, y lo que los textos dicen de verdadLa taza de espresso es el recipiente de café que más a menudo se presenta como normalizado.
- 06El material: la pregunta que se hace en la barra es la equivocadaSiempre se pregunta qué material conserva el calor.
- 07El precalentamiento, la porosidad y dos creencias que hay que separarEl precalentamiento se recomienda constantemente y casi nunca se cuantifica.
- 08La forma: la única medida sólida del expediente, y su contraejemploEste es el experimento en torno al cual gira todo este ámbito.
- 09El color, el peso, el grosor del borde: tres creencias muy desigualesEl oficio da por sentadas tres proposiciones.
- 10La taza de catación, único recipiente del café que está normalizadoEl café se bebe en casi cualquier cosa.
- 11Las formas contemporáneas: lo que se compra es una hipótesis bien dibujadaDesde hace unos quince años, algunos fabricantes venden la forma del recipiente como un ajuste de cata y no como una elección de mesa.
- 12Asia, y los recipientes hechos para la narizTodo lo anterior mira hacia Occidente, y es un ángulo muerto.
- 13El vaso, que es un objeto de plásticoEl vaso es el recipiente más extendido del café y el menos descrito.
- 14La mayor encuesta jamás realizada, y por qué no zanja la cuestiónTarde o temprano, un estudio tenía que plantear la pregunta al gran número.
- 15Lo que se puede decir al final, y lo que no se puedeCuatro cosas se sostienen al término de esta lámina, y no son las que se esperaban al empezar.
En otras partes del sitio, los pasajes que hablan de las mismas cosas que esta página. Calculado a partir del texto, no elegido a mano.