La economía del café
Un café se vende antes de existir, a una cotización que nadie en la cadena controla. Esta lámina sigue el comercio del café desde el patio de mercado de Bayt al-Faqih descrito en 1712 hasta los mercados de hoy: los reyes del café y sus corners, el nacimiento de las bolsas y sus pánicos, la valorización brasileña y los controles de guerra, las cuotas del Convenio Internacional y su ruptura, la crisis de 2001, los comercializadores, las cooperativas y los tostadores que concentran la cadena, los incoterms que dicen quién paga qué, de la finca al almacén, el clima y el cumplimiento europeo. Los precios de hoy y la parte que le toca al productor no están aquí: viven en las tribunas, firmadas y fechadas. Según La Roque (1716), Thurber (1881), Walsh (1894), Ukers (1922, cap. XXXIII, XXXIV y XXXV), el Coffee Guide del International Trade Centre (2021), los informes de la OIC (2025-2026), el USDA y las reglas Incoterms 2020 de la Cámara de Comercio Internacional.
Las 11 secciones de esta lámina
Cada sección tiene su página. La primera frase dice lo que se encuentra en ella.
- 01Antes de la bolsa: Moca, los corredores y el derecho a no venirEl primer mercado del café del que se posee una descripción precisa es el de Bayt al-Faqih, en la llanura yemení, visitado por los mercaderes franceses de Saint-Malo en 1712 y descrito por Jean de La Roque en 1716.
- 02El siglo de los reyes: Arnold, el sindicato y el crac de 1880-1881El siglo XIX cabe en una sola serie de precios: la del Río «fair to prime» en Nueva York, dada por Thurber y retomada por Walsh.
- 03La bolsa y sus pánicos: Nueva York 1882, Le Havre, Hamburgo, LondresEuropa sigue, plaza por plaza.
- 04La valorización brasileña y los controles de guerra, 1906-1944El mecanismo que va a gobernar todo el siglo XX del café nace de una cosecha demasiado buena.
- 05El Convenio Internacional del Café, 1962-1989, y su rupturaTras la Segunda Guerra Mundial, el instrumento cambia de escala: ya no son un Estado y sus banqueros, sino productores y consumidores juntos.
- 06La crisis de 2001El 21 de agosto de 2002, el director ejecutivo de la Organización Internacional del Café, Néstor Osorio, se presenta en la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible de Johannesburgo.
- 07Los comercializadores, las cooperativas y las instituciones de origenEntre quien exporta y quien tuesta hay un oficio del que el público nunca ha oído hablar y sin el cual nada llegaría: la comercialización.
- 08Los incotermsUn contrato de café verde cabe a menudo en una línea: una cantidad, una calidad «según muestra», un período de embarque, una condición de pago, y tres letras seguidas del nombre de un puerto.
- 09Los tostadores industrialesEn el otro extremo de la cadena, entre quienes tuestan y venden, la concentración es aún mayor que en la comercialización.
- 10El clima, la EUDR y el costo del cumplimientoSobre el clima, los trabajos dicen todos lo mismo en la dirección, y raramente lo mismo en la magnitud.
- 11Láminas de archivoGrabados y fotografías de la obra de William Ukers, All About Coffee (1922), ya en dominio público.
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