DóndeKilómetro 3 de la carretera de Pereira a Marsella, Pereira, Risaralda, Colombia
Desde2012
FamiliaLos tambores de producción
La historia
Jotagallo no nació del café. Nació del metal. La casa reivindica noventa y cinco años de actividad, y su sola línea de fundición reivindica más de ochenta y cinco. Durante esas décadas, ha fundido piezas para acueductos, alcantarillado, telefonía, cementeras, trituradoras, petróleo, gas y metalurgia. El café llega por la máquina agrícola, y la máquina agrícola llega por la pieza fundida. La casa fabricaba los órganos antes de vender los aparatos. Pertenece a un grupo familiar presente en la siderurgia, los plásticos y el material agroindustrial. Hasta 2012, se llama La Macarena S.A. Ese año toma el nombre de Inversiones Jotagallo S.A. El resto de la cadena se construyó en torno al grano. Primero el despulpado, que retira la pulpa alrededor de la cereza. Luego el secado, la trilla, el tueste, y una línea dedicada al cacao. Una parte de estas máquinas no sale de sus propias oficinas de diseño. El lavador Ecomill se construye según el diseño y la patente de fabricación de Cenicafé, el centro nacional de investigación del café colombiano. La casa sabe, pues, industrializar el plano de otro, y no es poca cosa: supone un taller capaz de respetar medidas impuestas. La tostadora, por su parte, es el último eslabón añadido a una cadena que empieza en la cereza. No es una tostadora que se diversificó. Es un fundidor que bajó hasta la taza.
Lo que fabrica
Jotagallo construye tostadoras de tambor, de carga manual, calentadas a gas. El cilindro no es una chapa enrollada. El catálogo lo da fundido, en hierro fundido enriquecido con sílice y cromo como agentes antioxidantes. Es la firma del fundidor: la casa funde su tambor como funde sus piezas de acueducto. Un hierro fundido lleva más masa que una chapa a igual superficie, por lo que conserva mejor su calor cuando la carga fría cae dentro. La sílice y el cromo frenan allí la oxidación, y un tambor que se oxida pierde material. Ahora bien, el manual impone que la holgura entre el cilindro y la placa frontal no supere los dos milímetros. Se controla con una galga, una lámina de chapa calibrada. Más allá, el grano se escapa y se atasca entre las piezas. El cilindro está además aislado con una cerámica, por lo que el gas quemado calienta el grano en lugar del taller. Los documentos de la casa no concuerdan sobre el quemador. El manual de octubre de 2025 hace verificar que las flautas tengan una salida de gas en todos los puntos, y la página comercial anuncia un quemador de flauta. Una flauta es un tubo perforado con una hilera de orificios, que reparte la llama a lo largo del tambor en lugar de concentrarla en un punto. El catálogo del mismo año dice lo contrario: quemadores de tipo jets, y precisa que no se usa flauta. Nada permite zanjar. Un venturi precede al quemador, es decir, un estrechamiento que aspira el aire y lo mezcla con el gas antes de la combustión. El manual exige una llama azul, señal de que la combustión es completa. Un ventilador de extracción tira del aire y de los gases calientes a través del cilindro, y luego hacia un ciclón, esa cámara donde el aire gira y deposita lo que lleva. Una válvula de admisión de aire situada atrás controla ese paso, en cuatro posiciones. Cerrada, corta todo paso de aire. Abierta a treinta y tres grados, sirve a la extracción de la humedad. A sesenta y seis grados y luego en gran apertura, sirve a la pirólisis, es decir, la descomposición del grano por efecto del calor. El manual añade que estas dos últimas posiciones se abren para terminar el tueste. El ciclón recoge la película plateada, esa fina piel que se desprende del grano, y los residuos de combustión. Es este último punto el que dice el principio. Los productos de la combustión atraviesan efectivamente el café, no se quedan afuera. Bajo el tambor, una bandeja inoxidable retiene los residuos. El gas está controlado por una válvula solenoide y un encendido automático, con alarma si el caudal cae. La casa funde ella misma sus piezas. Su fundición trabaja con hornos de inducción de alta frecuencia de 400 kg de metal líquido, moldea con el proceso Pep-set de resina autoendurecible, y controla cada pieza en un laboratorio metalúrgico.
Los modelos
La gama de producción cuenta con cinco calibres, codificados J1, J3, J7, J12 y J30. El catálogo de 2025 alinea los cuatro grandes con 3, 7,5, 12,5 y 30 kg por tanda. El más pequeño genera desacuerdo. El catálogo cifra el J1 en un kilo de café tostado por tanda. La página comercial lo anuncia en una libra. El manual, por su parte, precisa que las capacidades se entienden en café verde. Los tres enunciados no pueden ser verdaderos a la vez. La tabla técnica del manual de 2025 no distingue los modelos. Da una sola línea para todos: quince minutos en tueste normal, dieciocho en oscuro, es decir, cuatro y luego tres tandas por hora. El manual de 2020 cifraba, en cambio, cada referencia. El de 3 kg hacía una tanda en 15 minutos en normal y 17 en oscuro, es decir, 12 y luego 10 kg por hora. El de 7 kg requería 16 y 19 minutos, para 26 y luego 22 kg por hora. El de 12,5 kg requería 18 y 25 minutos, para 42 y luego 30 kg por hora. Esas tres máquinas pesaban respectivamente 90, 130 y 160 kg. Todas se conectan a 110 o 120 voltios, 50 o 60 hercios, y queman propano o gas natural. El manual de 2025 da un motor y dos reductores para el J1, dos motores y dos reductores para los otros cuatro. Ese segundo motor cuenta: separa el tambor de la bandeja de enfriamiento, por lo que una tanda se enfría mientras la siguiente se tuesta. El control de precalentamiento sale de fábrica ajustado a 220 grados. La casa construye también una tostadora de muestra, que no pertenece a la misma familia. Tuesta 80 a 100 g de café verde, en ocho minutos como mínimo, con resistencias de cuarzo y no a gas. Pesa 12 kg. Su perfil no se traslada, pues, al tambor de producción, ya que la fuente de calor no es la misma.
Lo que se gana
El tambor es fundido, no enrollado. Un hierro fundido lleva más masa que una chapa a igual superficie, por lo que absorbe mejor la caída de temperatura cuando cae la carga. El cilindro está además aislado con una cerámica, lo que retiene el calor en el tambor en lugar de perderlo en el taller. La válvula de aire tiene cuatro posiciones, y cada una responde a una fase del tueste. Cerrada, corta el paso de aire en el cilindro, y por lo tanto la convección. El grano se calienta entonces por la pared y conserva su agua más tiempo. Dos sondas digitales leen por separado la temperatura de los gases y la del grano. El catálogo anuncia un puerto USB que conecta la máquina con Artisan, el software libre que registra y traza la curva de tueste. El tueste deja entonces de ser un recuerdo: se vuelve un trazo que se puede releer. El enfriamiento se logra en menos de dos minutos, porque el recorrido entre la bandeja y el ventilador es corto. Un grano que se enfría rápido deja pronto de tostarse. Las juntas son de tipo clamp, por lo que la bandeja se desmonta sin herramientas para la limpieza. Por último, la máquina funciona con un cilindro de propano y una toma doméstica de 110 voltios, sin trifásica.
Lo que se pierde
Los gases de combustión atraviesan el café. El ciclón no recoge solo la película plateada, recoge también residuos de combustión, y el fabricante exige vaciar su frasco cada 24 horas. Una llama amarilla o un quemador sucio terminan, pues, en la taza. La válvula de aire solo tiene cuatro posiciones. El aire se regula por escalones, nunca de forma continua, y entre treinta y tres y sesenta y seis grados no hay nada. El puerto USB da la curva, no da el control. El manual mismo lo dice: la duración del tueste queda en la experiencia del maestro tostador. El gas se regula con la perilla, y ninguna consigna reproduce un perfil. Se registra lo que se hizo, no se reproduce solo. La tabla de especificaciones de 2025 da una sola línea para los cinco calibres: quince minutos y cuatro tandas por hora, del J1 al J30. Una carga de un kilo y una carga de treinta kilos no pueden compartir esas cifras. El caudal publicado es, pues, una cifra redonda, no una medición por modelo. La documentación se contradice además sobre el quemador, jets por un lado, flauta por el otro, el mismo año. El comprador no puede saber en papel lo que compra. Por último, la garantía se pierde sin un mantenimiento preventivo hecho por la empresa cada seis meses. Fuera de Colombia, esta condición es difícil de cumplir.
Zona de sombraEl año de fundación no está establecido. Los noventa y cinco años de actividad y los más de ochenta y cinco años de fundición son afirmaciones del fabricante, sin fecha y nunca contrastadas con un acto independiente. Situarían el nacimiento de la casa en los años 1920 o 1930, pero no se pudo consultar ningún registro para confirmarlo. El año que encabeza la ficha, 2012, es, pues, la fecha más antigua realmente documentada: es la del cambio de razón social, de La Macarena S.A. a Inversiones Jotagallo S.A. No se pudo rastrear el origen del nombre Jotagallo. Jotagallo es la marca que llevan todas las líneas de la casa, y no una máquina en particular, de modo que se ignora en qué sentido circuló el nombre. Una versión anterior de esta ficha afirmaba que la casa había tomado el nombre de una de sus despulpadoras; nada lo establece, y la afirmación se retira. Circulaba otra afirmación: la marca de despulpadoras habría sido adquirida en Caldas hace unos treinta y cinco años. Ninguna fuente alcanzada la respalda, y por lo tanto no se retoma aquí. El NIT 900124035 viene de un directorio de empresas, no del registro mismo; ese directorio da la forma jurídica S.A.S. mientras que la casa se escribe S.A., y la fecha de constitución no figura allí. Los documentos de la casa se contradicen sobre el quemador. El catálogo de 2025 anuncia quemadores de tipo jets y escribe que no se usa flauta, mientras que el manual de octubre de 2025 y la página comercial hablan de flautas. Las dos versiones se dejan lado a lado, por no poder zanjar. La geometría exacta de la llama queda indeterminada. Ningún documento consultado dice si la llama entra en el cilindro o si calienta su pared desde afuera. Lo que está documentado es que el ventilador tira del aire caliente a través del cilindro y que el ciclón recoge residuos de combustión. Los productos de combustión alcanzan, pues, el flujo de aire que atraviesa el café. Se ignora también si el tambor es perforado. Las capacidades del modelo más pequeño no concuerdan. El catálogo cifra el J1 en un kilo de café tostado por tanda, la página comercial en una libra, y el manual precisa que las capacidades se entienden en café verde. Estos tres enunciados son incompatibles, y ninguno tiene una prioridad demostrable sobre los otros. La correspondencia entre los códigos J3, J7, J12, J30 y las capacidades 3, 7,5, 12,5 y 30 kg se lee en el orden de las dos columnas del catálogo. No está escrita allí en forma de igualdad. Los calibres J1 y J30 siguen sin tener tabla de especificaciones propia: ni peso, ni duración de tanda medida. Los dos manuales no describen la misma máquina. El de 2020 anuncia dos ciclones, una manivela de emergencia en caso de corte de corriente, y de dos a tres motores. El de 2025 anuncia una sola bandeja, de uno a dos motores con dos reductores, y ya no menciona manivela. La mirilla pasa del vidrio refractario al vidrio templado. ¿Se trata de un rediseño de la máquina o de una simple reescritura de la documentación? Nada permite zanjar. El manual de 2020 ya no está en línea además: la página Manuales del fabricante solo ofrece ya los siete manuales de octubre de 2025. Las cifras por referencia de 2020, retomadas en la ficha, no pudieron, pues, volver a verificarse en el documento. El manual de 2025 se contradice a sí mismo sobre la duración: su texto anuncia tiempos medios a partir de diez minutos, su tabla da quince. Nada reconcilia ambos. La tostadora de muestra se da de 80 a 100 gramos en la página comercial y de 80 a 90 gramos en el catálogo. La misma página escribe «110 Watts» donde verosímilmente se trata de voltios, pero ninguna fuente lo confirma, y la tensión del modelo de muestras sigue siendo, pues, incierta. No se pudo alcanzar ninguna fuente independiente del fabricante: ni prensa profesional, ni patente, ni catálogo de terceros. La ficha se apoya, pues, en los documentos de la propia casa y en un directorio de empresas. Se desconoce el número de tostadoras construidas o vendidas. La difusión fuera de Colombia no está cifrada: el sitio nombra un asesor para Ecuador y uno para América Central, sin volumen ni fecha.
Inversiones Jotagallo S.A., Manual de manejo y mantenimiento e instalación, Tostadoras Jotagallo, publicado en línea en octubre de 2025 en el sitio del fabricante y consultado en septiembre de 2026: referencias J1, J3, J7, J12 y J30; capacidades dadas en café verde, almendra, esmeralda o trillado; componentes (tolva, guillotina de admisión, mirilla frontal de vidrio templado, muestreador, mirilla de llama, ciclón, bandeja de enfriamiento); tablero de mando con control de temperatura del grano y control de temperatura de los gases, generador automático de chispa, válvula solenoide, botón de parada de emergencia tipo hongo; exigencia de llama azul; precalentamiento ajustado de fábrica a 220 grados; válvula de admisión de aire de cuatro posiciones, es decir cero, 33 grados para la extracción de la humedad, 66 grados y apertura total para el tueste, abriéndose estas dos últimas posiciones para terminar el proceso; duración del tueste dejada a la experiencia del maestro tostador; tabla de especificaciones técnicas (15 minutos en tueste normal, 18 en oscuro, 4 y luego 3 tandas por hora, gas natural o propano, 110 o 120 voltios en 50 o 60 hercios, una bandeja, J1 con un motor y dos reductores, J3 a J30 con dos motores y dos reductores); holgura máxima de 2 mm entre cilindro y placa frontal, controlada con una galga de chapa calibre 14 o 16; bandeja recuperadora inoxidable bajo el cilindro; vaciado del frasco del ciclón cada 24 horas de funcionamiento, recogiendo este ciclón película plateada y residuos de combustión; limpieza mensual del circuito de evacuación de los gases; tabla de fallas que cita el venturi, las flautas y la llama irregular; mantenimiento preventivo por la empresa cada seis meses so pena de perder la garantía; dirección en el kilómetro 3 de la carretera de Pereira a Marsella. Inversiones Jotagallo S.A., Catálogo virtual 2025, consultado en septiembre de 2026: despulpadoras con las referencias 2 1/2, 2 3/4, 3 1/2, 4 1/2 y 8, con sus rendimientos por hora; tostadora J1 con 1,0 kilo de café tostado por tanda y 4 tandas por hora; referencias J3, J7, J12 y J30 frente a 3, 7,5, 12,5 y 30 kilos por tanda; características generales de las tostadoras, es decir cilindro fundido en hierro fundido enriquecido con sílice y cromo como agentes antioxidantes, aislamiento térmico cerámico del cilindro, quemadores de tipo jets con la mención de que no se usa flauta, válvula solenoide de seguridad, encendido automático con alarma en caso de baja del caudal de gas, muestreador y mirilla de vidrio templado, bandeja y cubierta de acero inoxidable 304, enfriamiento en menos de dos minutos, juntas de tipo clamp, puerto USB para conectarse a Artisan y visualizar las curvas de tueste; tostadora de laboratorio de 80 a 90 gramos con resistencias de cuarzo; lavador Ecomill LH300 construido según el diseño y la patente de fabricación de Cenicafé. Sitio del fabricante jotagallo.com, consultado en septiembre de 2026: página Tostadoras de café (1 libra, 3, 7,5, 12,5 y 30 kilos por tanda, ciclos de unos 15 minutos y 4 ciclos por hora, quemador a gas de tipo flauta, motores y reductores independientes que aseguran la continuidad entre tueste y enfriamiento, ciclón, termómetro digital, mirillas de vidrio refractario, muestreador); página Tostadoras de muestra (80 a 100 gramos de café verde, a partir de 8 minutos, resistencia de cuarzo, 12 kg, un motor, termómetro digital, mención «110 Watts»); página Quiénes somos (trayectoria de 95 años, antigua razón social La Macarena S.A., cambio de nombre en 2012, grupo económico familiar, sectores atendidos); página Línea de fundición industrial (trayectoria de más de 85 años, hornos de inducción de alta frecuencia de 400 kg de metal líquido, piezas de hasta 300 kg y 600 kg encadenando dos hornos, moldeo químico con el proceso Pep-set de resinas autoendurecibles, norma ISO 9001:2008); página Contáctenos (asesores comerciales por departamento colombiano, más Ecuador y América Central); páginas Línea industrial, Beneficio húmedo, Beneficio seco, Línea para cacao, Avances técnicos y Manuales. Jotagallo S.A., Manual de manejo y calibración tostadora 12.5 kilos, 5 páginas, publicado en línea en agosto de 2020: p. 1 y 2 (tueste de 15 a 18 minutos, dos ciclones, manivela de emergencia atrás, dos termómetros digitales y curvas personales), p. 5 (tabla de las referencias 3, 7 y 12.5, minutos por tanda en tueste normal y oscuro, kilos por hora, peso, número de motores). Directorio de empresas colombiano informacion-empresas.co, ficha Inversiones Jotagallo S A, NIT 900124035, dirección y actividad, consultada en septiembre de 2026.