Os fabricantes

00Três máquinas que se chamam pelo mesmo nome

Uma palavra para três objetos, e a confusão está instalada há tanto tempo que os próprios catálogos a mantêm. Antes de ler as fichas, vale a pena separar o que não se parece.

O torrador de produção. Aquele que faz o café que se vende. Trabalha de um a mil quilos por batelada, é regulado para repetir a mesma torra mil vezes, e sua maneira de transmitir o calor, por contato do metal ou pelo ar, decide uma parte do sabor. É dele que se fala quando se diz “torrador” sem especificar.

O amostrador, ou trier. Não é uma máquina, é uma peça da máquina: uma haste oca que se puxa durante a torra para fazer cair alguns grãos na mão e olhá-los. A sonda de Evans em 1824 e o taster dos Dakin em 1848 são seus ancestrais, e todos os tambores trazem um. Um torrefador que pretende não usá-lo mais, diz o manual, “mente, ou torra algo com que não se importa”.

O torrador de amostra, ou sample roaster. Aí sim é uma máquina inteira, mas ela não faz o mesmo ofício. Torra cem gramas em oito a doze minutos segundo um protocolo fixo, e seu produto não se destina a ser vendido: destina-se a ser degustado para decidir se se compram as sessenta sacas. Burns patenteia um já em 1883. Hoje a Ikawa, a ROEST e a Kaffelogic vendem modelos de ar pulsado, comandados por aplicativo, e a Probat, de tambor.

A diferença não é uma nuance de vocabulário, tem consequências. Um torrador de amostra trabalha quase unicamente por convecção, um tambor de produção acrescenta muita condução: com perfil idêntico, o primeiro dá uma xícara mais clara e mais acidulada, o segundo mais corpo e doçura. É por isso que uma curva desenvolvida num amostrador não se transpõe tal qual para a máquina de produção, e por que as casas sérias voltam a torrar seus lotes de compra na máquina que realmente os torrará.

Ukers 1922, cap. XXXIV; Scott Rao, Sample roasting; Perfect Daily Grind, Roaster basics : a guide to sample roasting (2018); ROEST, Roast profiling : from sample to production; Ikawa, Translating an IKAWA profile to production roasting; protocolo de torra para degustação: SCA, 8 a 12 minutos

01As empresas, por família

02Levantadas, ainda não documentadas

O levantamento encontrou mais empresas do que pôde verificar. Estas têm um nome, um país e uma ou duas coisas seguras; o resto falta, e está escrito que falta em vez de ser adivinhado.

• Alfred Nolte Reinbek, AlemanhaFundada em 1945, torradores de leito fluidizado e de esteira para a indústria alimentícia; presença no café não confirmada.
• Bauermeister Norderstedt, AlemanhaFundada em 1882, subsidiária da Probat desde 1985: moinhos e classificadores, nenhum torrador. Fora do escopo.
• Bottoni Ferrara, ItáliaDaniele Bottoni, que entrou na Officine Vittoria em 1983, cria sua oficina vinte anos depois: o fio humano entre a casa bolonhesa e a indústria atual. Princípio e linhas não publicados.
• Chan Chao TaiwanNão é um fabricante: organiza o Taiwan International Coffee Show. Retirado do levantamento.
• Coffee Consulate Mannheim, AlemanhaInstituto de formação e pesquisa fundado em 2005 por Steffen Schwarz. Revende ferramentas, não fabrica nada.
• Coffee Pro (Hong Kong) Hong KongDistribuidor, em especial da Proaster. Não é um fabricante.
• Coffee Pro Direct (Eurasia) Sófia e Cidade de Ho Chi Minh“Padrões alemães, fabricado no Vietnã”; 1 a 120 kg; fundação não verificada.
• Cropster ÁustriaO software de acompanhamento de torra mais difundido do café especial; faz apenas software. Nenhum fabricante austríaco de torradores foi identificado.
• Daiwa Tekkosho, Tokyo Sanki Kogyo JapãoCitados em listas japonesas de fabricantes; nada verificado.
• Devigne-Janin & Cie FrançaMarca atestada por máquinas ainda em serviço (GR5, GR15, GR40, um exemplar a carvão de 1905), mas sem cidade, fundação, desaparecimento nem princípio estabelecidos. A filiação com a SAMIAC avançada num fórum não é apoiada por nada.
• Efor Kuruyemiş Makina Denizli, TurquiaLocalizado num anúncio de máquina de torra; não investigado.
• FEMAG Industries Mudaison (Hérault), FrançaFornecedora de linhas completas para a indústria alimentícia criada em 1999; um torrador de tambor de 400 kg de aquecimento indireto, limitado a 160 °C e destinado ao amendoim. Não é uma fabricante de torradores de café.
• Genio África do Sul ?Tido como sul-africano, sites inacessíveis; não confirmado.
• Hamburg Dresdner (Probat Dresden) Dresden, AlemanhaNo grupo Probat desde 2013: cacau e chocolate, nenhum torrador de café.
• Has Garanti Kemalpaşa (Izmir), TurquiaEmpresa familiar desde 1954, distinta da Garanti Roasters; séries HSR e HGS de 0,5 a 60 kg e um torrador a lenha. Princípio de aquecimento não publicado: as fichas técnicas voltam vazias.
• Hoff, Novoroaster, GOB Xilouris, Coffeosi AlemanhaListados como fabricantes por diretórios; nenhum rastro além disso.
• Imex (Cafe Rosto) Seul, Coreia do SulFundado em 1º de maio de 1980 segundo um diretório comercial; ar quente em circulação; modelo Smart 2500.
• IMS-Ritter Rees, AlemanhaFundada em 2004, anunciada como fabricante de tambores por dois diretórios; sites inacessíveis, nenhum modelo verificado.
• Kafeko Nordic SuéciaDistribuidor da Probat para os países nórdicos, que anuncia oito xícaras em cada dez torradas em Probat na região. Nenhum fabricante dinamarquês nem finlandês identificado.
• Marshall Fowler Coimbatore, ÍndiaGeneralista de chá, café e milho; 1 a 20 kg; 2003 segundo um diretório, “mais de 25 anos” segundo a empresa.
• Massol França ?Marca surgida em anúncios de usados (2,5 e 5 kg); nenhuma empresa com esse nome no registro. Identidade e nacionalidade a estabelecer.
• Mikafi SuíçaFabricante comprado pela Thermoplan em agosto de 2025 segundo a Daily Coffee News, fonte única. Cidade, fundação, modelos, princípio: tudo resta a documentar.
• Panasonic “The Roast” JapãoTorrador doméstico conectado; situação comercial atual desconhecida.
• Pratter IndonésiaTorradores desde 2018; máquinas em serviço até Omã; princípio não verificado.
• Quantik Armenia, ColômbiaO único Quantik do café é colombiano, Industrias Quantik SAS; os domínios espanhóis de mesmo nome são um software de orçamentos e um corretor de alimentos.
• RCE Coffee Piła, PolôniaReforma e automatiza torradores usados, fabrica periféricos; sem máquinas novas.
• Rovira, Marzoli Espanha, ItáliaNão verificados; Marzoli corresponde a priori a um fabricante de máquinas têxteis.
• Royal Duyvis Wiener (Probat B.V.) Koog aan de Zaan, Países BaixosFundada em 1885, comprada pela Probat em 5 de março de 2024 para entrar no cacau. Sem torradores de café.
• Sekio Kafe Málaga, EspanhaModelos Excellence SK2, SK5 e Aroma 500 em anúncios; nenhum site acessível. Fabricante ou revendedor, a estabelecer.
• Spalla, Profitech, Tecmes, Malservisi, Pro.Ve.Ma, Air Tec System, Asm, NTE Process, Alfatest, Mia Food Tech ItáliaListados na categoria torra do diretório Beverfood, que mistura fabricantes e fornecedores de periféricos; para cada um, resta verificar se constrói realmente um torrador.
• TTQ Vietnam Vietnã2 a 120 kg por batelada; nada verificado além disso.
• Twino / Ozstar ?Presente no índice do Artisan, ficha com erro; nacionalidade não verificada.
• Vina Nha Trang Nha Trang, VietnãFundado em 1997; toda a cadeia do verde ao solúvel, sendo o torrador apenas um elo.