Tema I

Lo vivo

una drupa, dos semillas, cuatro especies

Lámina botánica de Coffea arabica: rama florida, frutos, corte del fruto con dos semillas, semillas

Ilustración

Ilustración Coffea arabica L., lámina 106 de Köhler's Medizinal-Pflanzen, Gera, 1887 · dominio público. Detalles: 1 flor en corte, 2 estambres, 3 pistilo, 4 cáliz, 5 y 6 semilla de frente y de perfil, 7 corte del fruto y sus dos semillas, 8 y 9 cortes de la semilla, 10 embrión.

Corte de una cereza de café con leyendas: piel del fruto o exocarpio, pulpa o mesocarpio, capa de pectina, pergamino o endocarpio, piel del grano o tegumento, grano de café o endospermo, y el surco central — **Esquema** El corte de la cereza, de la piel al surco central · según «Coffee Bean Structure», Y tambe, vectorizado por Chabacano, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0, versión francesa bajo la misma licencia

Vista despiezada de una cereza de café en seis capas, de arriba abajo: la piel roja, la pulpa, el mucílago translúcido, el pergamino, la película plateada y los dos granos verdes — **Vista despiezada** Las seis capas de la cereza, de la piel al grano verde, cada una separada a escala: el exocarpio rojo, el mesocarpio o pulpa, el mucílago, el pergamino o endocarpio, la película plateada y los dos granos cara a cara · composición digital de Marco De Sousa Rosa, 2026 · © PXL Roasters

Exocarpio, la pielVerde, luego roja o amarilla según un solo gen: el amarillo de los Bourbon y Catuaí amarelos proviene de una mutación de Typica detectada en Botucatu en 1871.
Mesocarpio, la pulpaDulce, delgada en el arábica. Lo que la vía húmeda elimina en la despulpadora, lo que la vía seca deja secar alrededor de la semilla.
MucílagoLa capa viscosa que la fermentación disuelve en 36 a 60 horas según la altitud (Thurber, 1881, sin el menor concepto microbiológico).
Endocarpio, el pergaminoLa envoltura esclerosa, amarillo paja, que da su nombre al «café pergamino» almacenado antes de la trilla.
Tegumento, la película plateadaPiel fina que se desprende durante el tueste.
Las dos semillasPlanas del lado en que se tocan, como en el corte 7 de la lámina. Cuando un óvulo aborta, el otro da el caracol. Cada semilla porta 44 cromosomas en el arábica, 22 en todas las demás especies cultivadas: Piza los contó en 1929, sin poder sacar la conclusión.

EL PROCESO EN MOVIMIENTO

De la flor a la cereza, ¿en qué se transforma el cafeto?

Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.

La flor

La lámina de Köhler detalla la flor en corte: el cáliz, los estambres que llevan el polen, el pistilo que lo recibe. Es allí, en el fondo, donde se encuentran los óvulos que se convertirán en las semillas.

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La florLa lámina de Köhler detalla la flor en corte: el cáliz, los estambres que llevan el polen, el pistilo que lo recibe. Es allí, en el fondo, donde se encuentran los óvulos que se convertirán en las semillas.
Dos óvulos, dos semillasCada óvulo fecundado da una semilla, y las dos semillas crecen cara a cara, planas del lado en que se tocan. Cuando un óvulo aborta, el otro da una sola semilla, el caracol.
El fruto creceAlrededor de las semillas, el fruto crece. Su piel, el exocarpio, es primero verde. La página no da ninguna duración, ni para la floración ni para la maduración: la escena no inventa ninguna.
Rojo o amarilloAl madurar, la piel se vuelve roja o amarilla según un solo gen: el amarillo de los Bourbon y de los Catuaí amarelos proviene de una mutación de Typica detectada en Botucatu en 1871.
Seis capasEn corte, la cereza muestra seis capas: el exocarpio, la piel; el mesocarpio, la pulpa, dulce y delgada en el arábica; el mucílago, que la fermentación disuelve en 36 a 60 horas según la altitud; el endocarpio, el pergamino amarillo paja; el tegumento, la película plateada que se desprende durante el tueste; y las dos semillas. Cada una porta 44 cromosomas en el arábica, 22 en las demás especies cultivadas.

Para retener: Una cereza de café es una drupa de dos semillas: lo que el procesamiento retira, capa por capa, es lo que la flor construyó a su alrededor.

En la historia: Piza contó los 44 cromosomas del arábica en 1929, sin poder sacar la conclusión.

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