Textos del autor
Seis artículos de Marco De Sousa Rosa, publicados aquí tal como fueron escritos. Son puntos de vista de un practicante, firmados y fechados; no sustituyen a las láminas con fuentes, dicen desde dónde habla quien las construyó.
Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
Lo que no se dice sobre el precio del café de especialidad
Durante mucho tiempo creí que el precio del café de especialidad era una cuestión de calidad. Cuanto más bueno, más caro, y más llega al productor. Una especie de justicia natural…
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Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
El café que ya creemos conocer
Hábitos, culturas y transmisión del gusto
Hay productos que se descubren, y otros que ya creemos conocer.
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Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
Crecer sin quemar
Lo que cambia de verdad cuando cambia la escala
Crecer sin quemar: lo que cambia de verdad cuando cambia la escala, en un sentido o en el otro
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Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
La barra es un escenario
Por qué la automatización pasa en la cocina y se atasca en el bar
Hay una conversación que tengo varias veces al año, y casi siempre se desarrolla en el mismo orden.
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Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
Un defecto en taza rara vez se decide en la taza
Del reposo de la cereza en Nicaragua a la crema de una máquina automática
Hace dos años teníamos un problema en cada extremo de la cadena, y nadie veía que se trataba del mismo.
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Marco De Sousa Rosa · Artículo, 2026
Siete ancestros, y lo que de ello se concluye demasiado deprisa
Lo que dice la base genética de Brasil, y lo que no dice
Hay una escena que vivo varias veces al año, y siempre empieza con una hoja de papel.
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