La adulteración
Desde que el café se molió fuera de casa, dejó de ser reconocible, y todo lo que se dora al fuego pudo ocupar su lugar. Esta lámina sigue la adulteración del café desde las licencias de achicoria de Brunswick en 1770 hasta las incautaciones brasileñas de mayo de 2026: los sustitutos, los granos moldeados, los colorantes de plomo, los químicos que pusieron el microscopio sobre la taza, las leyes que desplazaron el fraude en lugar de suprimirlo, los ersatz de guerra, luego el fraude moderno sobre la especie y sobre el origen y los instrumentos que lo rastrean. Las fuentes primarias son Thurber (1881), Walsh (1894) y Ukers (1922), leídas a través del capítulo 10 del libro inédito de Marco, completadas por los textos reglamentarios y por la literatura analítica de 2011 a 2026.
Las 17 secciones de esta lámina
Cada sección tiene su página. La primera frase dice lo que se encuentra en ella.
- 01Lo que hace posible el fraudeLa segunda condición es la diferencia de precio. El café vale caro, las arvejas, el centeno y la raíz de achicoria casi no valen nada y crecen en cualquier campo del norte de Europa.
- 02La achicoria, de Brunswick al bloqueo continentalEl sustituto es casi tan viejo como el café:
- 03El inventario de los sustitutosLa lista de Walsh para el café molido se lee como un pedido de hortelano.
- 04Teñir, pulir, hacer sudar: el fraude sobre el grano verdeEl Rio brasileño de calidad mediocre no tiene el color que el comprador espera.
- 05Los granos artificiales moldeadosEn la cima del género, ya no se sustituye un café por otro, se fabrica el grano.
- 06El café molido: la fórmula de las mil librasThurber consigna en 1881 una fórmula de mezcla vendida corrientemente bajo el nombre de café en los Estados Unidos.
- 07El glaseado y sus patentesEl glaseado reviste el café tostado todavía caliente con una preparación que forma una película al enfriarse: almidones, colas, musgo de Irlanda, gelatina, ictiocola.
- 08Los químicos: Accum, Hassall, el microscopio y el hornoFriedrich Accum publica en Londres en 1820 un libro de título sin rodeos: A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons.
- 09Las leyes, país por paísAlgún país tenía que legislar primero, y es Gran Bretaña, bajo la presión del Lancet.
- 10El sucedáneo se vuelve industria: Postum y los «cereal-fakers»La ley estadounidense sanea la etiqueta, no la publicidad.
- 11El gusto fabricado por el hábitoEl libro de Marco avanza una hipótesis y la mantiene por lo que es.
- 12Los ersatz de guerra: 1914, 1939, 1977La República Democrática Alemana ofrece el caso mejor fechado, y la cadena de causas está allí completa, de la helada a la taza.
- 13El soluble y las mezclas de hoyEl café soluble industrial data de los años 1935-1938, y pesa mucho más de lo que se imagina en Francia.
- 14El fraude moderno: la especie, el origen, el tanqueCuando un grano se paga por su nombre, es el nombre lo que se fabrica.
- 15Los cafés de animales, o la renta sobre el relatoEl kopi luwak no está solo: cinco animales sirven hoy el mismo argumento de venta.
- 16Las herramientas de detección de hoyLa cromatografía ha reemplazado al microscopio.
- 17HoyEn 2025-2026, la adulteración ha retomado sus dos formas históricas, bajo la presión del precio.
En otras partes del sitio, los pasajes que hablan de las mismas cosas que esta página. Calculado a partir del texto, no elegido a mano.