Elija un perfil de sabor, o fije sus objetivos; indique de qué agua parte; ajuste la fuerza. La calculadora resta lo que su agua de base ya contiene, da las sales que hay que pesar para un concentrado del tamaño y la dosis elegidos, la composición iónica obtenida, y sitúa el agua en las zonas SCA y SCAE, junto a las recetas publicadas y el agua de París.

Los perfiles nombrados por su efecto en la taza, vivo, floral, redondo, cuerpo, no se distinguen por su dureza sino por la relación magnesio sobre calcio y por el reparto entre sulfato y cloruro: son las palancas en las que las recetas publicadas difieren realmente entre sí. Ninguno supera la dureza de la más dura de ellas, 94 ppm en Rao 2013, y la mayoría permanece en la banda aceptable de la SCA, de 17 a 85 ppm. Los efectos en la taza anunciados son los que reportan los profesionales, no resultados medidos, y la calculadora lo repite bajo cada perfil.

Gagné 2021, p. 33-35 (principio del cálculo); Apax Lab, concentrados Tonik, Jamm, Lylac, Konflux, páginas de producto y composiciones declaradas (consultadas el 7 de septiembre de 2026); perfiles y objetivos: el autor del sitio, no una norma

Herramienta · el agua del café

Calculadora de agua

Cuatro pasos. Indique de qué agua parte; lea lo que vale, dureza contra alcalinidad, en el gráfico; corríjala con sales o cortándola con agua pura; mídala. Cada cifra lleva su unidad, su fórmula, que se despliega, y su fuente.

1. Su agua
2. Lo que vale
3. Fabricarla
4. Cortarla
5. Medirla

1Su agua

Agua embotelladaEtiqueta o análisisGrifo, TH y TAC

Valores de etiqueta, en mg/L, cada uno con su fuente y su fecha de lectura. Una marca puede embotellar varias fuentes: lea el nombre de la fuente en su botella.

2Lo que vale

En qué zonas

Lo que le hará al café

Zonas: SCA, Standard 102-2024, tabla 2; SCAA, Water for Brewing Specialty Coffee, 2009, retomado por Gagné 2018, p. 2; SCAE Water Chart (Wellinger, Smrke y Yeretzian, 2016), lámina, secciones 04 y 11. Diagonal: Gagné 2021, p. 26-27.

3Fabricarla: las sales por pesar

Se parte de un agua pura, o de la suya, y se añaden iones: nunca se pueden retirar Gagné 2021, p. 33-35; lámina, sección 08

ObjetivoAgua de partidaDestilada o desmineralizada, 0 mg/LÓsmosis inversa, unos 10 mg/LMi agua, la del paso 1

El objetivo, modificable

Dureza total GHppm CaCO₃Alcalinidad KHppm CaCO₃Parte del magnesio en la dureza%de la cual aportada en sulfato%el resto en cloruroSodiomg/LFuerza%100 % = el objetivo tal cual

Las sales, y su forma leída en el sobre

El resto del bicarbonato lo aportaKHCO₃, bicarbonato de potasioNaHCO₃, bicarbonato de sodioCloruro de calcioSulfato de magnesioCloruro de magnesio

Concentrado o dosis directa

Concentrado, masa totalgsales incluidasDosis de concentradog por litroO directamente, paralitros

Cómo calcula

1. El objetivo en ppm CaCO₃ se convierte en iones: calcio = dureza cálcica ÷ 2,497; magnesio = dureza magnésica ÷ 4,118; bicarbonato = alcalinidad ÷ 0,8202, en mg/L.
2. El agua de partida se resta ion por ion; lo que tiene de más no se puede retirar.
3. El magnesio viene del sulfato en la parte elegida, del cloruro en el resto; el calcio, del cloruro de calcio.
4. El bicarbonato lo aporta primero el sodio pedido, y luego la sal elegida; el sodio sobrante viene como cloruro de sodio.
5. Masa de una sal en mg/L = masa del ion × masa molar de la sal ÷ masa molar del ion. Masas molares: CaCl₂ 110,98, CaCl₂·2H₂O 147,01, CaCl₂·4H₂O 183,04, CaCl₂·6H₂O 219,08; MgSO₄ 120,37, MgSO₄·7H₂O 246,47; MgCl₂ 95,21, MgCl₂·6H₂O 203,30; NaHCO₃ 84,01; KHCO₃ 100,12; NaCl 58,44.
6. En un concentrado de masa total C dosificado a D gramos por litro, cada sal pesa mg/L × C ÷ (1 000 × D) gramos; el agua por añadir es C menos la suma de las sales.

Gagné 2021, p. 26-35; lámina, secciones 05, 07 y 08

4Cortarla: mezclar con un agua más blanda

Cortar divide todos los iones por el mismo número: la relación dureza sobre alcalinidad no cambia. Un agua demasiado alcalina para su dureza no entra, pues, en ninguna zona por simple dilución.

Agua de corteParte de su agua en la mezcla%el resto es el agua de corte

Proponer una proporción

5Medirla: de las gotas a los ppm

Un kit de titulación cuenta las gotas de reactivo hasta el viraje de color. Mida primero la alcalinidad: pesa más en el sabor que la dureza Gagné 2021, p. 34-38; lámina, sección 10

El conteo

Gotas al viraje, alcalinidad (KH)gotasGotas al viraje, dureza (GH)gotasValor de una gotappm CaCO₃17,85 para un kit API (1 °dH)Para un volumen demL5 mL para un kit APIVolumen de agua tituladomLel doble: titulación extendidaO lectura de un colorímetro HI775mg/L HCO₃⁻

Pasar estas mediciones al paso 1

Lo que hay que saber de las mediciones

• Un medidor de TDS lee la conductividad y la traduce en residuo seco con una relación de 0,5 o 0,7: alrededor de 30 % de error, 20 % más sin corrección de temperatura, y nada sobre la alcalinidad. Sirve para ver que un agua ha cambiado, o que está bien destilada, a 25 °C.
• Kit API: una gota vale un grado alemán, 17,85 ppm, en 5 mL. Duplicar el agua divide la gota por dos; nunca se hace mejor que 5 ppm o 5 %.
• Por encima de 400 ppm, titulación inversa: un volumen fijo de reactivo, y luego gotas de agua hasta el viraje.
• Colorímetro HI775: lee mg/L de bicarbonato; divida entre 1,22 para obtener ppm CaCO₃.

Gagné 2021, p. 34-45; Wellinger, Smrke y Yeretzian 2017; lámina, sección 10

Química y conversiones: Gagné 2021, p. 22-23 y 33-35; hojas de cálculo Coffee ad Astra 2018; zonas: SCA Water Quality Handbook, SCAE water chart; agua de París: Eau de Paris (2026)