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  • Historia
    • Tema XVIII

    Lo que viene

    El café se cultiva en 12,5 millones de hectáreas por 12,5 millones de explotaciones, a partir de dos especies de ciento treinta, en una franja climática que el calentamiento ya está reduciendo. Esta lámina hace el balance de lo que se mide (helada de 2021, sequía de 2024, roya, precios récord de 2025), de lo que los modelos proyectan para 2050 y de las respuestas en curso: migración en altitud, agroforestería, riego, híbridos F1, genomas, especies silvestres, bancos de genes, reglamento europeo contra la deforestación, café sin grano. Se apoya en los artículos revisados por pares (Bunn 2015, Ovalle-Rivera 2015, Moat 2017, Davis 2019, 2021, 2022, Kath 2020, Grüter 2022, Salojärvi 2024, Yang 2026), en los informes de instituciones (USDA, OIC, WCR, Crop Trust, Conab) y en el manuscrito inédito de Marco (LC cap. 2, 4, 16, 18, 21), y distingue cada vez el nivel de evidencia.

    Fotografía en color de una rama de Coffea stenophylla cultivada en invernadero, de hojas largas y estrechas terminadas en punta fina, más oscuras y más afiladas que las del cafeto de Arabia.
    Rama de Coffea stenophylla en el jardín botánico de BerlínJi-Elle, 16 de febrero de 2018, CC BY-SA 4.0

    Las 17 secciones de esta lámina

    Cada sección tiene su página. La primera frase dice lo que se encuentra en ella.

    1. 01El pliego de condiciones de una planta de sotobosqueEl cafeto arábica requiere una media anual de 20 a 25 °C, tolera mínimas en torno a 15 °C y máximas en torno a 30 °C, y no soporta la helada: el árbol muere entre menos dos y menos tres grados.
    2. 02Lo que el clima ya hace: roya, helada, sequíaEl primer indicio no fue una temperatura sino un hongo.
    3. 03Lo que anuncian los modelos para 2050La primera proyección global revisada por pares es la de Bunn, Läderach, Ovalle-Rivera y Kirschke, publicada en Climatic Change en 2015.
    4. 04Primera respuesta: subir, sombrear, irrigarLos productores no leen los modelos, mueven viveros.
    5. 05Mecanizar: lo que la máquina compensa, y por dónde no pasaEn un café recolectado a mano, la cosecha es la partida más pesada del costo de producción.
    6. 06Segunda respuesta: los híbridos F1 y la industrialización de la selecciónUn híbrido F1 es el cruce de primera generación entre dos progenitores genéticamente alejados, típicamente un linaje resistente procedente del Híbrido de Timor y una accesión silvestre etíope o sudanesa; acumula vigor, rendimiento y resistencia en proporciones que no se sabe obtener de otro modo.
    7. 07Tercera respuesta: leer, luego editar los genomasEn abril de 2024, Salojärvi y coautores publican en Nature Genetics el genoma de referencia del arábica.
    8. 08Lo que pasa bajo el árbolEsta lámina habla de sombreado, de altitud, de riego, de variedades.
    9. 09La reserva de las especies olvidadasEl género Coffea cuenta con 130 especies descritas desde que Davis y Rakotonasolo añadieron seis del norte de Madagascar en Kew Bulletin en 2021 (C. callmanderi, C. darainensis, C. kalobinonensis, C. microdubardii, C. pustulata, C. rupicola), cuatro de ellas estrictamente endémicas de un macizo.
    10. 10El canephora como futuro, y sus límitesEl canephora representa hoy alrededor del 40 % de la producción mundial, frente al 25 % a comienzos de los años 1990.
    11. 11Lo que queda por salvar: el 60 % de las especies amenazadasEl arábica silvestre mismo está clasificado «en peligro», y la manera en que llegó a esa categoría es el hecho más inquietante del artículo: evaluado según los criterios habituales, sale en «preocupación menor»; al integrar las proyecciones climáticas, salta tres categorías.
    12. 12Los bancos de genes: una plantación, no una caja fuerteLa semilla de café no acepta el tratamiento que hace posibles las grandes reservas de semillas.
    13. 13La economía: récord de producción, fincas minúsculas, investigación infrafinanciadaLa paradoja de 2025-2026 se resume en dos cifras.
    14. 14La normativa: el reglamento europeo contra la deforestaciónPara el café, toda la dificultad está en un verbo: geolocalizar.
    15. 15La demanda: Asia, la especialidad, el café sin granoLa demanda se desplaza hacia el este. El informe GAIN del USDA de enero de 2026 cifra el mercado chino del café en 42 mil millones de dólares en 2024.
    16. 16Lo que todavía no se sabeLa revisión de Yang y coautores (2026) establece la lista explícita de lo que la ciencia ignora: la función de los genes candidatos en un fondo tetraploide, las vías de biosíntesis de los…
    17. 17Hoy (septiembre de 2026)¿En qué punto estamos cuando esta lámina se detiene?

    En otras partes del sitio, los pasajes que hablan de las mismas cosas que esta página. Calculado a partir del texto, no elegido a mano.

    Las enfermedadesHoy: 2023-2026Ambos hablan de marsellesa, de starmaya y de embriogénesis.El canephoraEl híbrido de Timor: lo que el canephora le da al arábicaAmbos hablan de genoma, de cromosoma y de timor.Las enfermedadesLa gran roya de 2008-2013, país por paísAmbos hablan de razas, de roya y de precio.Los procesosDe dónde vienen los microorganismos del tanqueAmbos hablan de micorrizas, de costa y de fermentación.El canephoraKouilou, Niaouli, Conilon: el linaje guineano y atlánticoAmbos hablan de conilon, de congo y de clones.Las enfermedadesLa antracnosis de las bayas, Kenia 1922 y 1971Ambos hablan de sudan, de rume y de batian.
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