Joper
Los tambores de producción, Canelas (Oporto), Portugal.
La historia
Ni Lisboa ni Sintra: Canelas, en la región de Oporto, a más de trescientos kilómetros. João Rodrigues Pereira funda Joper en 1962; su nieto João Paulo Pinheiro entra en 1990 y dirige hoy una casa de tercera generación, que reivindica sesenta y cuatro años de experiencia y no publica ninguna cronología entre 1962 y 2019.
La seña de identidad de la marca es el hierro fundido, y está argumentada: «el hierro fundido tiene una inercia térmica y una capacidad de radiación excepcionales, retiene el calor». Joper dice ser la única que también hace de hierro fundido los soportes de cojinete del tambor, con dos años de garantía mecánica. Y escribe lo que eso cuesta: «estos equipos se vuelven mucho más caros, pero Joper está firmemente comprometida con la construcción de tostadoras de hierro fundido».
Lo que fabrica
Tambores de doble pared y chasis de hierro fundido, de calentamiento indirecto por un horno con quemador a gas cuyo aire caliente circula en el tambor; quemador de premezcla, dos termopares, medición de la depresión en pascales, preparación para Cropster y Artisan en la gama de tienda; sistema Brigus para el industrial automático.
Los modelos
Tienda BR versión II: BR 1 (0,5 a 1 kg), BR 3, BR 5 (2,5 a 5 kg, 450 kg), BR 15, BR 25 (12,5 a 25 kg, 100 kg/h), en Standard, Advanced o Auto. Industrial CRM (manual) y CRS (automático, Brigus): 30, 60, 120, 240 kg. Cacao BR-F y CRS-F; muestras CRG 100 con uno, dos, cuatro o seis tambores.
Lo que se gana
El hierro fundido, la doble pared y el calentamiento indirecto dan una inercia muy fuerte: la máquina absorbe la carga de verde sin desplome de temperatura y funciona «en varios turnos, siete días a la semana». Dos cosas poco comunes y verificadas: la medición del tiro en pascales en máquinas de 1 a 25 kg, que dice si un tueste cambió porque cambió el café o porque la chimenea se ensució; y la publicación de una carga mínima para cada modelo, a la mitad de la carga máxima.
Lo que se pierde
La misma inercia responde con lentitud: reducir la llama al final del tueste no se ve de inmediato, el hierro fundido sigue irradiando. Una Joper premia la anticipación y perdona mal la improvisación. Y una BR 5 pesa 450 kg para cinco kilos de tanda: el piso tiene que aguantar.