El muestreo y la medición, Idar-Oberstein, Renania-Palatinado, Alemania.
DóndeIdar-Oberstein, Renania-Palatinado, Alemania
Desde1920
FamiliaEl muestreo y la medición
La historia
Fritsch nace en 1920 en Idar-Oberstein, la ciudad alemana de las piedras preciosas. En sus comienzos no es una casa de instrumentos, sino un comercio técnico de piedras. Vende a farmacéuticos y a laboratorios de química morteros de ágata. Son cuencos tallados en una piedra muy dura, en los que se reduce una materia a polvo a mano. Todo el oficio de la casa está ya ahí: reducir y dividir, nunca calentar. En 1955 se sitúa entre los especialistas del laboratorio de aplicación. Es el taller donde se prepara la muestra y donde se miden sus granos, antes del análisis propiamente dicho. Este desplazamiento la hace pasar del comercio de piedras a la construcción de instrumentos. En 1962 saca su primer molino planetario de diseño propio, que dice patentado. En 1973 construye su primer taller, Industriestrasse 8, para reunir en un mismo lugar la fabricación y el control de calidad. Es la dirección que sigue ocupando. En 1985 entra en el láser con el granulómetro Analysette 22. Emplea allí una óptica llamada Reverse Fourier, de la que se dice inventora. La lente se coloca antes de la cubeta, de modo que la muestra es atravesada por un haz que converge en lugar de un haz paralelo. La casa afirma haberla conservado en todos sus granulómetros desde entonces. Abre su primera representación extranjera en Singapur en 2005, y luego en Rusia, China, Estados Unidos y Francia. En 2007 lleva la molienda hasta el nanómetro con el Pulverisette 7 premium line. En 2012 desarrolla el analizador de imágenes Analysette 28. En 2014 construye un taller de 4 900 metros cuadrados, para reunir toda su fabricación en un solo sitio. Celebra sus cien años en 2020, siempre en manos de la familia, con Sebastian y Maximilian Fritsch al frente. Cuenta entonces con 115 empleados en la sede y 15 en sus oficinas de venta, para unos 20 millones de euros de facturación. En 2022 abre en el mismo lugar un centro tecnológico de 240 metros cuadrados. Firma FRITSCH GmbH, Milling and Sizing.
Molino centrífugo Pulverisette 14 de Fritsch, con la tapa abierta sobre la cámara de molienda, donde un rotor proyecta la materia contra un tamiz anularFight&Bite · CC BY-SA 4.0
Lo que fabrica
Fritsch no construye ninguna máquina para tostar, y nada indica que haya construido alguna vez. Fabrica instrumentos de laboratorio que preparan la muestra antes del análisis, y que luego miden el tamaño de sus granos. Los fabrica ella misma, en su taller de Idar-Oberstein: no es ni un distribuidor ni un ensamblador. Su aparato más útil para el café es el divisor de cono rotatorio Laborette 27. Un embudo deja caer la materia en la cima de un cono que gira. La rotación proyecta el flujo hacia el exterior a lo largo del cono, y lo reparte en ocho, diez o treinta canales según el cabezal montado. La división se hace, pues, en el tiempo, por tomas sucesivas sobre un flujo en movimiento. No se hace por gravedad, en un montón inmóvil, como en el divisor de riffles. Este último es un aparato de canaletas alternas, que simplemente corta el montón en dos. La casa construye también molinos, tamizadoras, alimentadores vibratorios y granulómetros láser. Nada de eso calienta el café.
Los modelos
Aquí nada tuesta, por lo que la gama se cuenta en mililitros y en milímetros, nunca en kilos por tanda. Divisor de cono rotatorio Laborette 27, referencia 27.1600.00. Hasta 3 000 pasos de división por minuto, velocidad regulable de 80 a 120 revoluciones por minuto. Precisión de división anunciada de hasta 99,9 %, siete cabezales de división a elección. Cabezal 1:8, grano de 10 mm como máximo, 4 000 ml por pasada, frascos de 500, 250 y 32 ml. Cabezal 1:10, grano de 10 mm, 2 500 ml, frascos de 250 y 32 ml. Cabezal 1:30, grano de 2,5 mm solamente, 300 ml, frascos de 15, 20 y 30 ml. Cabezales de plástico POM, de aluminio anodizado para los materiales abrasivos, de aluminio recubierto de PTFE para el cabezal 1:30 y los materiales agresivos. Embudo de 10 mm de serie, 5 mm añadido con el cabezal 1:30, embudos de 15 y 22 mm opcionales. Carcasa de aluminio fundido, cabezal desmontable, materiales de calidad alimentaria, temporizador y conexión RS232. Alimentadores vibratorios Laborette 24: canal en V, referencia 24.0030.00, de 1 a 1 500 g por minuto; canal en U, referencia 24.0020.00, de 5 a 2 500 g por minuto. En cuanto a la molienda, el propio fabricante documenta dos aparatos con café tostado. El molino de cuchillas Pulverisette 11, referencia 11.3020.00, gira de 2 000 a 10 000 revoluciones por minuto. Admite un grano de 40 mm y baja de los 300 micrómetros. El molino de rotor Pulverisette 14 classic line, referencia 14.5020.00, gira de 6 000 a 20 000 revoluciones por minuto. Empuja la materia contra un anillo tamizador elegido entre 0,08 y 6 mm, y solo acepta un grano de entrada de 10 mm. En cuanto a la medición, los granulómetros láser Analysette 22. La versión NeXT Micro, referencia 22.9000.00, cubre de 0,5 a 1 500 micrómetros. Por último, el analizador de imágenes Analysette 28, que da también la forma de las partículas y no solo su tamaño.
Lo que se gana
El cono no divide un montón, corta un flujo en el tiempo. Con treinta canales y 3 000 pasos por minuto, cada frasco recibe un centenar de tomas por minuto. Eso equivale a cien revoluciones por minuto, en medio del rango de 80 a 120. Un grano pesado no tiene, pues, tiempo de rodar hasta el pie del montón y escapar a la toma. Ahí está todo lo que está en juego en un lote de café, donde los granos pesados y los granos ligeros no valen lo mismo en la taza. La otra ventaja es aritmética. Un divisor de riffles corta en dos: hacen falta cinco pasadas para bajar a la treintaidosava parte, es decir, cinco manipulaciones y cinco pérdidas. El Laborette 27 baja a la treintava parte en una sola.
Lo que se pierde
El cabezal que divide más finamente, 1:30, solo acepta 2,5 mm de grano y 300 ml. El café entero nunca pasa por ahí, ni verde ni tostado: hay que molerlo antes, es decir, renunciar a dividir el lote tal cual. Quedan los cabezales 1:8 y 1:10, limitados a 10 mm, el diámetro del embudo de serie. Un grano grande pasa entonces por una abertura de su propio tamaño. Acaba por hacer bóveda, es decir, por formar sobre el orificio un arco de granos atascados unos contra otros, que detiene el flujo. Sobre todo, la máquina reproduce fielmente lo que se le da. Una toma mal hecha al principio sale treinta veces, con 99,9 % de precisión.
Zona de sombraLo más importante primero, como con Retsch: Fritsch no construye ninguna máquina para tostar, de ningún tamaño. Está clasificada aquí en la familia de las tostadoras de muestra por una sola razón. Sus aparatos sirven al trabajo que rodea el tueste de una muestra, la división de la toma y el control de la molienda. No es un fabricante de tostadoras y la ficha no debe hacer creer lo contrario. La diferencia con Retsch se debe a un detalle verificado: Fritsch, ella, sí documenta el café. Su base de informes de molienda ofrece dos entradas, café en grano y café en grano tostado, pero los dos informes que aparecen se refieren en realidad a café tostado. No se encontró ningún informe sobre café verde, ni ninguna nota de aplicación dedicada al café verde. El uso con café verde descrito aquí es, pues, una deducción, no una afirmación del fabricante. El propio fabricante advierte de que estos informes solo valen a título indicativo, pues la humedad residual, el contenido de materia grasa y la morfología varían de un lote a otro. La lista de materiales y esta advertencia se revisaron en septiembre de 2026; los dos informes en sí no pudieron reabrirse en esa ocasión, por falta de acceso directo a su página. Subsiste una divergencia sobre la cuba del Pulverisette 11: el informe la da en Tritan, la ficha de producto actual la da en policarbonato, para el mismo volumen de 1,4 litros. Se prefirió, pues, la expresión cuba de plástico a las dos. Sobre la historia, a continuación. El nombre del fundador no se publica en ninguna parte. La casa se dice familiar y cita a Sebastian y Maximilian Fritsch al frente desde 2020. El aviso legal de septiembre de 2026 solo nombra a un gerente, Maximilian Fritsch. Nunca nombra al de 1920. La cuarta generación la afirma el catálogo del fabricante, y solo él: ninguna fuente independiente la establece, y la ficha, por lo tanto, no la recoge en su historia. El año de fundación, 1920, es un dato del fabricante, coherente en tres documentos distintos. El aviso legal da efectivamente un número de registro, HRB 10148 en el tribunal de Bad Kreuznach. Ese registro no se consultó, y una inscripción en el registro no da de todos modos la fecha de fundación. La patente del molino planetario de 1962 la afirma la casa, nunca la referencia: no se pudo obtener ningún número, por falta de acceso a un registro de patentes. La invención de la óptica Reverse Fourier también la reivindica la casa sola, sin patente ni publicación presentada como apoyo. Atención, por último, a un homónimo que induce a confusión. Existe otra casa alemana llamada Fritsch, establecida en Markt Einersheim. Fabrica máquinas de panadería y no tiene nada que ver con esta. Sobre la técnica. La tabla de los cabezales del Laborette 27, cabezal por cabezal, proviene únicamente del catálogo PDF: la ficha de producto en línea solo publica los valores de conjunto, 4 000 ml como máximo y frascos de 5 a 500 ml, que sí concuerdan. La relación entre los 3 000 pasos por minuto y las 80 a 120 revoluciones es una deducción aritmética, treinta canales a cien revoluciones. No es una cifra publicada como tal. El caudal real en gramos por minuto de un Laborette 27 no se publica en ninguna parte. El volumen máximo de 4 000 ml no se convirtió en kilos de café, por falta de una densidad aparente verificada para el café verde a granel. El informe M002198 deja vacías las casillas de finura de entrada y de salida de su primer ensayo. El informe M200082 deja su casilla de finura final con una palabra truncada. Las cifras retenidas provienen, pues, de las columnas de la tabla de búsqueda y de los comentarios del operador. El precio de los aparatos no se publica en ninguna parte. La página de base de conocimientos por aplicación y el sitio iso.org devolvieron errores, por lo que no se cita aquí ninguna norma de muestreo del café verde. Por último, no se pudo consultar ningún archivo de empresa ni prensa profesional independiente durante este trabajo: toda la materia proviene del fabricante.
Sitio del fabricante fritsch-international.com, página Acerca de, sección Historia, para los hitos de 1920, 1955, 1962, 1973, 1985, 2005, 2007, 2012, 2014, 2020 y 2022, así como para los 4 900 metros cuadrados de 2014, los 115 empleados en la sede, los 15 empleados de las oficinas de venta, los 20 millones de euros de facturación y los 240 metros cuadrados del centro tecnológico de 2022, consultada en septiembre de 2026; fritsch-international.com, página Perfil, para la razón social FRITSCH GmbH Milling and Sizing y la dirección Industriestrasse 8, 55743 Idar-Oberstein, consultada en septiembre de 2026; fritsch-international.com, aviso legal, para Maximilian Fritsch gerente, el registro mercantil del tribunal de Bad Kreuznach con el número HRB 10148 y el número de IVA DE811189307, consultado en septiembre de 2026; catálogo Product Overview Sample Preparation, PDF en inglés, página 3 para la cuarta generación, las filiales y los dos empleados en Francia, páginas 5 y 6 para la finura analítica buscada de 20 micrómetros a 2 mm y los principios de molienda, páginas 26 y 27 para la tabla de los cabezales del Laborette 27, página 28 para el Laborette 24; fritsch-international.com, ficha de producto Laborette 27, secciones Descripción general, Principio de funcionamiento, Características y Equipamiento, para la referencia 27.1600.00, los 3 000 pasos por minuto, las 80 a 120 revoluciones por minuto, el 99,9 %, los siete cabezales de relaciones 1:8, 1:10 y 1:30, los materiales POM, aluminio anodizado y aluminio recubierto de PTFE, los embudos de 5, 10, 15 y 22 mm, los 4 000 ml, los frascos de 5 a 500 ml, la carcasa de aluminio fundido, los materiales de calidad alimentaria y la conexión RS232, consultada en septiembre de 2026; fritsch-international.com, fichas de producto Laborette 24 de canal en V y de canal en U, para las referencias 24.0030.00 y 24.0020.00 y los caudales de 1 a 1 500 y de 5 a 2 500 g por minuto, consultadas en septiembre de 2026; fritsch-international.com, ficha de producto Pulverisette 11, para la referencia 11.3020.00, las 2 000 a 10 000 revoluciones por minuto, el grano de entrada de 40 mm, la finura por debajo de 300 micrómetros y la cuba de 1,4 litros, consultada en septiembre de 2026; fritsch-international.com, ficha de producto Pulverisette 14 classic line, para la referencia 14.5020.00, las 6 000 a 20 000 revoluciones por minuto, los anillos tamizadores de 0,08 a 6 mm, el grano de entrada de 10 mm y el principio de impacto y luego cizallamiento, consultada en septiembre de 2026; base de datos de informes de molienda del fabricante, página de búsqueda, para las dos entradas café en grano y café en grano tostado y para la advertencia del fabricante sobre el valor solo indicativo de los resultados, consultada en septiembre de 2026; misma base, informe M200082, café tostado, molino de cuchillas Pulverisette 11, cuba de plástico de 1,4 L, cuchilla estándar de acero inoxidable, 140 g, grano de entrada 8 mm, velocidad reducida a 5 000 revoluciones por minuto, 2 minutos, finura obtenida 100 % por debajo de 2 mm; misma base, informe M002198, café tostado, molino de rotor Pulverisette 14 classic line a 20 000 revoluciones por minuto, rotor de doce nervaduras, anillo tamizador de 2 mm para 50 g en 30 segundos, anillo de 0,5 mm para 30 g en 50 segundos, ensayo a 0,2 mm abandonado por obstrucción; fritsch-international.com, ficha Analysette 22 NeXT Micro, para la referencia 22.9000.00, el rango de 0,5 a 1 500 micrómetros y el diseño Reverse Fourier reivindicado por el fabricante en todos sus granulómetros, consultada en septiembre de 2026
