Huaska Coffee Roasters

La historia

Pereira es la capital de Risaralda, en el centro del Eje Cafetero, los tres departamentos que sostienen lo esencial de la caficultura colombiana. La casa tiene allí su dirección en la avenida Sur, carrera 17 número 30-92. Está registrada con el nombre Huaska Coffee Roasters SAS, una sociedad por acciones simplificada de derecho colombiano. Se declara fundada en 2016 en su propia página de LinkedIn, es decir, por sí misma. La elección de partida determina todo lo demás. No construye una tostadora de producción, sino la máquina de laboratorio y la máquina a medida. La razón está en el país. En un origen, la decisión de compra se toma en el lugar, con el exportador y con la cooperativa. Exige tostar una muestra antes de que el lote salga. La gama sigue ese razonamiento, y luego lo desborda. En marzo de 2023, el sitio presenta solo dos máquinas de laboratorio, de 120 gramos. El catálogo de junio de 2025 añade dos, y sube hasta seis kilos por tanda. La casa sigue siendo pequeña: en marzo de 2023, su sitio nombra solo a cuatro personas, dos cofundadores, Esteban Botero y Alejandro Soto, un técnico de producción y una contadora. Entretanto, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia la reevaluó para el ejercicio 2021 y le dio 5,00. Esa nota la sitúa en el rango más alto de la escala, llamado altamente confiable. La carta existe porque la Federación está certificada ISO 9001, norma que la obliga a registrar la evaluación de sus proveedores. Juzga cuatro cosas: la conformidad del producto, el cumplimiento de los plazos, la calidad de los intercambios y el seguimiento después de la entrega.

Lo que fabrica

Un solo principio, declinado en cuatro tamaños: el tambor horizontal calentado a gas, propano o gas natural. En el T-1 y el T-6, el catálogo precisa un quemador atmosférico. Eso quiere decir que el chorro de gas aspira él mismo su aire de combustión, sin ventilador. La potencia sigue, pues, la presión de alimentación. No se documenta ninguna regulación automática de la llama, en ninguno de los cuatro modelos. En esas dos mismas máquinas se añaden dos mandos. La velocidad del tambor varía de 52 a 75 revoluciones por minuto. La extracción de aire se regula de 20 a 100 por ciento. Estos dos ajustes desplazan el reparto entre conducción, el grano que toca el metal caliente, y convección, el aire caliente que lo atraviesa. Las cuatro máquinas llevan un ciclón separador, un cono donde el aire gira y deposita en el fondo la película desprendida del grano. El catálogo solo lo dice cónico e integrado en el T-1 y el T-6. Integrado quiere decir montado en la máquina, sin conducto ni caja que añadir alrededor. En los dos modelos de laboratorio, la transmisión se hace por contacto, sin lubricación. La casa reivindica una ingeniería colombiana. La fórmula apunta al diseño y al ensamblaje, no a cada pieza. Los motores de las máquinas de laboratorio son japoneses, Oriental Motor, y su termómetro alemán.

Los modelos

Cuatro máquinas en el catálogo de junio de 2025. El MT.01, laboratorio de un tambor, 38 kilos en vacío, tueste de 6 a 12 minutos, cableado a 110 voltios. Mide con un dial alemán de 2,5 pulgadas, graduado de 0 a 300 grados. El sitio lo anuncia con 120 gramos, el catálogo con 150 gramos. Pero el catálogo escribe «capacidad máxima» y el peso no ha cambiado desde 2023: es la misma máquina, descrita dos veces. El MT.02, de la misma familia, lleva dos tambores de 150 gramos cada uno y pesa 56 kilos. Ese sí cambió de verdad: en marzo de 2023, anunciaba solo 120 gramos por tambor para 42 kilos. El T-1 pasa a la escala comercial: de 200 gramos a 1,3 kilo por tanda, 7,5 tandas por hora, 68 kilos, 110 voltios. Lleva dos sondas de temperatura, una en el grano y una en el aire, y una salida USB 2.0. El T-6 carga de 1 a 6 kilos y pesa 420 kilos en vacío. Funciona a 220 voltios, con una bandeja de enfriamiento con agitador y un colector de película de 25 litros. Ni el T-1 ni el T-6 existían en marzo de 2023.

Lo que se gana

El MT.02 tuesta dos muestras al mismo tiempo, en la misma máquina y en el mismo minuto. Dos tuestes sucesivos, en cambio, difieren por el precalentamiento, por el desgaste del fuego, por la hora del día. Lo que separa las dos tazas viene, pues, del café, no del momento en que se tostó. El T-1 cubre de 200 gramos a 1,3 kilo y anuncia 7,5 tandas por hora. Eso basta para pasar las llegadas de un día sin cambiar de puesto. Su velocidad de tambor y su extracción se regulan por separado. Se elige, pues, el reparto conducción convección en lugar de padecerlo. En el T-1 y el T-6, el enfriamiento es independiente del tambor. La tanda siguiente arranca mientras la anterior se enfría.

Lo que se pierde

Los dos modelos de laboratorio solo miden con el dial, 2,5 pulgadas para 300 grados de rango. La lectura se hace con una aproximación de unos grados, y la aguja se retrasa respecto del grano. Ahora bien, lo que se juzga en una muestra es la velocidad de subida. En esas dos máquinas, el registro de la curva sigue siendo un accesorio opcional. No se documenta ninguna regulación automática de la llama. Toda corrección de calentamiento pasa, pues, por la mano, mientras el grano sigue subiendo. El MT.01, el MT.02 y el T-1 están cableados a 110 voltios. Dondequiera que la red sea de 220 o 230 voltios, Europa por ejemplo, hay que añadir un transformador. Por último, nada supera los seis kilos por tanda. Y el T-6, que alcanza ese techo, ya pesa 420 kilos en vacío.