Les constructeurs

00Trois machines qu'on appelle du même nom

Un mot pour trois objets, et la confusion est installée depuis si longtemps que les catalogues eux-mêmes l'entretiennent. Avant de lire les fiches, il vaut la peine de séparer ce qui ne se ressemble pas.

Le torréfacteur de production. Celui qui fait le café qu'on vend. Il travaille de un à mille kilos par fournée, il est réglé pour répéter la même cuisson mille fois, et sa manière de transmettre la chaleur, par contact du métal ou par l'air, décide d'une partie du goût. C'est de lui qu'on parle quand on dit « torréfacteur » sans préciser.

L'échantillonneur, ou trier. Ce n'est pas une machine, c'est une pièce de la machine : une tige creuse qu'on tire pendant la cuisson pour faire tomber quelques grains dans la main et les regarder. La sonde d'Evans en 1824 et le taster des Dakin en 1848 en sont les ancêtres, et tous les tambours en portent un. Un torréfacteur qui prétend ne plus s'en servir, dit le manuel, « ment, ou torréfie quelque chose dont il se moque ».

Le torréfacteur d'échantillon, ou sample roaster. Là, c'est bien une machine entière, mais elle ne fait pas le même métier. Elle cuit cent grammes en huit à douze minutes selon un protocole fixe, et son produit n'est pas destiné à être vendu : il est destiné à être dégusté pour décider si on achète les soixante sacs. Burns en brevette un dès 1883. Aujourd'hui Ikawa, ROEST et Kaffelogic en vendent à air pulsé, pilotés par application, et Probat à tambour.

La différence n'est pas une nuance de vocabulaire, elle a des conséquences. Un torréfacteur d'échantillon travaille presque uniquement par convection, un tambour de production ajoute beaucoup de conduction : à profil identique, le premier donne une tasse plus claire et plus acidulée, le second plus de corps et de sucre. C'est pourquoi une courbe mise au point sur un échantillonneur ne se transpose pas telle quelle sur la machine de production, et pourquoi les maisons sérieuses recuisent leurs lots d'achat sur la machine qui les torréfiera vraiment.

Ukers 1922, ch. XXXIV ; Scott Rao, Sample roasting ; Perfect Daily Grind, Roaster basics : a guide to sample roasting (2018) ; ROEST, Roast profiling : from sample to production ; Ikawa, Translating an IKAWA profile to production roasting ; protocole de cuisson pour dégustation : SCA, 8 à 12 minutes

01Les maisons, par famille

02Recensées, pas encore documentées

Le recensement a trouvé plus de maisons qu'il n'a pu en vérifier. Celles-ci ont un nom, un pays, et une ou deux choses sûres ; le reste manque, et il est écrit qu'il manque plutôt que deviné.

• Alfred Nolte Reinbek, AllemagneFondée en 1945, torréfacteurs à lit fluidisé et à bande pour l'alimentaire ; présence sur le café non confirmée.
• Bauermeister Norderstedt, AllemagneFondée en 1882, filiale de Probat depuis 1985 : broyeurs et classificateurs, pas de torréfacteurs. Hors périmètre.
• Bottoni Ferrare, ItalieDaniele Bottoni, entré chez Officine Vittoria en 1983, crée son atelier vingt ans plus tard : le fil humain entre la maison bolonaise et l'industrie actuelle. Principe et gammes non publiés.
• Chan Chao TaïwanN'est pas un fabricant : organise le Taiwan International Coffee Show. Retiré du recensement.
• Coffee Consulate Mannheim, AllemagneInstitut de formation et de recherche fondé en 2005 par Steffen Schwarz. Revend des outils, ne fabrique rien.
• Coffee Pro (Hong Kong) Hong KongDistributeur, notamment de Proaster. Pas un fabricant.
• Coffee Pro Direct (Eurasia) Sofia et Hô Chi Minh-Ville« Standards allemands, fabriqué au Vietnam » ; 1 à 120 kg ; fondation non vérifiée.
• Cropster AutricheLe logiciel de suivi de torréfaction le plus répandu de la spécialité ; ne fait que du logiciel. Aucun constructeur autrichien de torréfacteurs n'a été identifié.
• Daiwa Tekkosho, Tokyo Sanki Kogyo JaponCités dans des listes japonaises de constructeurs ; rien de vérifié.
• Devigne-Janin & Cie FranceMarque attestée par des machines encore en service (GR5, GR15, GR40, un exemplaire à charbon de 1905), mais ni ville, ni fondation, ni disparition, ni principe établis. La filiation avec SAMIAC avancée sur un forum n'est appuyée par rien.
• Efor Kuruyemiş Makina Denizli, TurquieRepéré sur une annonce de machine de torréfaction ; non investigué.
• FEMAG Industries Mudaison (Hérault), FranceEnsemblier agroalimentaire créé en 1999 ; un torréfacteur à tambour de 400 kg à chauffe indirecte, plafonné à 160 °C et destiné à l'arachide. Pas un fabricant de torréfacteurs à café.
• Genio Afrique du Sud ?Réputé sud-africain, sites injoignables ; non confirmé.
• Hamburg Dresdner (Probat Dresden) Dresde, AllemagneDans le groupe Probat depuis 2013 : cacao et chocolat, pas de torréfacteurs à café.
• Has Garanti Kemalpaşa (Izmir), TurquieEntreprise familiale depuis 1954, distincte de Garanti Roasters ; séries HSR et HGS de 0,5 à 60 kg et un torréfacteur à bois. Principe de chauffe non publié : les fiches techniques reviennent vides.
• Hoff, Novoroaster, GOB Xilouris, Coffeosi AllemagneListés comme fabricants par des annuaires ; aucune trace au-delà.
• Imex (Cafe Rosto) Séoul, Corée du SudFondé le 1er mai 1980 selon un annuaire commercial ; air chaud en circulation ; modèle Smart 2500.
• IMS-Ritter Rees, AllemagneFondée en 2004, annoncée comme fabricant de tambours par deux annuaires ; sites inaccessibles, aucun modèle vérifié.
• Kafeko Nordic SuèdeDistributeur de Probat pour les pays nordiques, qui annonce huit tasses sur dix torréfiées sur Probat dans la région. Aucun constructeur danois ni finlandais identifié.
• Marshall Fowler Coimbatore, IndeGénéraliste thé, café, maïs ; 1 à 20 kg ; 2003 selon un annuaire, « plus de 25 ans » selon la maison.
• Massol France ?Marque apparue sur des annonces d'occasion (2,5 et 5 kg) ; aucune société de ce nom au registre. Identité et nationalité à établir.
• Mikafi SuisseConstructeur racheté par Thermoplan en août 2025 selon Daily Coffee News, source unique. Ville, fondation, modèles, principe : tout reste à documenter.
• Panasonic « The Roast » JaponTorréfacteur domestique connecté ; statut commercial actuel inconnu.
• Pratter IndonésieTorréfacteurs depuis 2018 ; machines en service jusqu'à Oman ; principe non vérifié.
• Quantik Armenia, ColombieLe seul Quantik du café est colombien, Industrias Quantik SAS ; les domaines espagnols du même nom sont un logiciel de devis et un courtier alimentaire.
• RCE Coffee Piła, PologneRénove et automatise des torréfacteurs d'occasion, fabrique des périphériques ; pas de machines neuves.
• Rovira, Marzoli Espagne, ItalieNon vérifiés ; Marzoli correspond a priori à un constructeur de machines textiles.
• Royal Duyvis Wiener (Probat B.V.) Koog aan de Zaan, Pays-BasFondée en 1885, rachetée par Probat le 5 mars 2024 pour entrer dans le cacao. Pas de torréfacteurs à café.
• Sekio Kafe Málaga, EspagneModèles Excellence SK2, SK5 et Aroma 500 sur des annonces ; aucun site accessible. Fabricant ou revendeur, à établir.
• Spalla, Profitech, Tecmes, Malservisi, Pro.Ve.Ma, Air Tec System, Asm, NTE Process, Alfatest, Mia Food Tech ItalieListés dans la catégorie torréfaction de l'annuaire Beverfood, qui mélange constructeurs et fournisseurs de périphériques ; pour chacun, il reste à vérifier s'il construit réellement un torréfacteur.
• TTQ Vietnam Vietnam2 à 120 kg par fournée ; rien de vérifié au-delà.
• Twino / Ozstar ?Présent dans l'index Artisan, fiche en erreur ; nationalité non vérifiée.
• Vina Nha Trang Nha Trang, VietnamFondé en 1997 ; toute la chaîne du vert au soluble, le torréfacteur n'en est qu'un maillon.