Sweet Coffee Italia (Coffee Star Induction)
Os tambores de produção, Turim, Itália.
A história
Domenico Di Santo emigra para o Brasil em 1947 e ali torra na frigideira. Seu filho Mario compra sua primeira torrefação em 1998 e torra a gás. Depois, “após anos de pesquisa”, a família desenvolve uma torra por indução eletromagnética e reivindica tê-la “introduzido em larga escala sem uso de gás”. O ano da primeira máquina e o da criação da Coffee Star Induction S.r.l. não são publicados.
É o quarto princípio do dossiê, ao lado da chama direta, do aquecimento indireto e do leito fluidizado: a parede metálica do tambor torna-se ela mesma o corpo aquecedor, por campo magnético, como um cooktop. Em 2025, o Gemma 120IND chega com um resfriador “Vibrem” de vibração eletromagnética.
O que fabrica
Tambores de indução, sem gás, de 2 kg a 120 kg, com versões também para sementes.
Os modelos
Gemma 2IND (100 g a 2 kg), Gemma 8IND (6 a 8 kg), Gemma 30IND (26 a 30 kg, atingindo a temperatura “em cerca de oito minutos”), Gemma 120IND (até 120 kg, 2025).
O que se ganha
Suprimir o gás suprime a ligação, o risco de incêndio ligado à chama e os produtos de combustão no ar de torra. Uma fonte indutiva se modula quase instantaneamente, uma reatividade que nem uma chama nem uma resistência blindada alcançam.
O que se perde
A indução aquece o metal: o calor chega ao grão por condução e radiação, com a convecção que o ventilador quiser produzir, uma relação estruturalmente diferente da do ar quente, que se sente na xícara. Nenhuma fonte documenta isso aqui, e o consumo elétrico de um 120 kg de indução não é publicado, embora essa seja a pergunta decisiva quando se troca o gás pela eletricidade.