IMA Petroncini

A história

O grupo escreve “mais de cem anos de experiência”, e a data em que se apoia é 1919, o ano em que Ruggero Petroncini funda em Bolonha, com seu amigo Giovanni Gozzoli, uma casa que não é a sua: a Officine Vittoria. Os dois se separam logo, por uma divergência de princípio. Ruggero defende a convecção, o calor levado pelo ar; “nenhum outro método permitia, segundo ele, desenvolver aromas tão intensos”. Funda a Officine Petroncini “alguns anos depois”, sem data.

Nos anos 1930, a casa afirma equipar 80 % dos torrefadores italianos; primeiro tambor de 120 kg em 1934. Fornecedora das bases militares, atravessa a guerra. Ruggero morre em 1975, a empresa passa para as mulheres da família. Claudio Giberti a adquire entre 1991 e 1997, a transfere para Sant'Agostino e concebe o primeiro tambor de 500 kg. Centro de competência em 2004, TMR720 em 2005, entrada no IMA Coffee Hub em 2017, TTR EVO em 2026. Um século depois, as linhas ainda são de convecção.

O que fabrica

Três famílias. A série TTA, convecção sem chama direta, tambor de dupla camisa e relação convecção/condução ajustável. A série Specialty, aquecimento indireto “sem contato entre a fonte e a câmara”, volantes de ferro fundido, aspirações independentes. A série TMR, tambor com recirculação em que um único queimador aquece e faz a pós-queima, 35 a 45 % de economia anunciados, controle Orchestra.

Os modelos

Specialty TT 5/10 (3 a 10 kg), TT 15/20, TTG 60 (30 a 70 kg); TTA 25 LAB a TTA 400 (até 1.600 kg/h); TMR 25 LAB, TMR 250, TMR 400, TMR 720 (500 a 720 kg, até 3.600 kg/h). O TMR 25 LAB tem “as mesmas características” que os industriais, para transferir um perfil sem mudar nenhum parâmetro.

O que se ganha

Levar o calor pelo ar elimina a causa primeira do scorching, e dá em uma carga pesada uma subida homogênea, já que o ar alcança todos os grãos quando a parede toca apenas uma fração deles. Um queimador único que aquece e faz a pós-queima é elegante. E a Petroncini publica faixas de carga, 150 a 250 kg, 500 a 720 kg: conhecer a carga mínima decide a flexibilidade real de uma oficina.

O que se perde

Uma máquina de convecção depende da regularidade do leito de grãos, consome mais em ventilação, e parece lisa para quem gosta de forçar um lote com um golpe de chama. Reciclar ar carregado de compostos voláteis impõe uma manutenção contínua. A aquisição se fez em duas etapas: a IMA entra no capital em dezembro de 2016 por sua subsidiária GIMA, depois exerce sua opção em 5 de abril de 2018 e compra mais 31 % por 8,6 milhões de euros, chegando a 80 %; nada diz se os 20 % restantes seguiram.