Tema XII
A cafeína e o solúvel
A molécula que o cafeeiro fabrica para se defender, o que ela faz ao corpo humano, o que a epidemiologia estabelece e o que ela apenas associa, depois a indústria que põe o café em pó desde Chicago em 1901 e Orbe em 1938. Aquela que tira a cafeína do grão, nascida em Bremen em 1905, tem sua própria prancha. Segundo Ukers (1922), Coste (1955), a coletânea Coffee and Caffeine Consumption for Human Health (Nutrients, 2020), o parecer da EFSA (2015), a monografia 116 da IARC (2016), documentos de formação profissional, os relatórios de mercado da OIC e da Swiss Water (2025-2026), e o Livre café (cap. 19).
As 14 seções desta prancha
Cada seção tem sua página. A primeira frase diz o que se encontra nela.
- 01A moléculaA cafeína é a 1,3,7-trimetilxantina, fórmula C₈H₁₀N₄O₂, um alcaloide do grupo das purinas, parente da teobromina do cacau (dimetilxantina) e da teofilina do chá.
- 02O que ela faz pela plantaO cafeeiro fabrica sua cafeína em três metilações sucessivas a partir da xantosina: xantosina, 7-metilxantosina, 7-metilxantina, teobromina, cafeína.
- 03Teores: espécies, variedades, cafeeiros sem cafeínaAlguns cafeeiros não a fabricam. Coste classifica na seção Mascarocoffea dezoito espécies malgaxes e mascarenhas desprovidas de cafeína; Ukers cita já em 1922 C. mauritiana com 0,07 % e C. humboldtiana com zero, mas com um princípio amargo, a cafamarina, que torna a infusão intragável, e relata que Willcox, analisando cafés silvestres de Madagascar, não encontrou nenhum isento de cafeína.
- 04O que ela faz ao corpo: a farmacologiaA cafeína é absorvida integralmente pelo trato digestivo e atinge seu pico no sangue em trinta a sessenta minutos; o chá libera a mesma molécula mais lentamente, o que explica a sensação diferente com a mesma dose.
- 05A genética da respostaO gene CYP1A2 existe em várias versões.
- 06Como ler um estudo sobre o caféQuase tudo o que circula sobre o café e a saúde vem de estudos observacionais: registra-se o que dezenas ou centenas de milhares de pessoas declaram beber, acompanha-se o que lhes acontece, compara-se.
- 07Estabelecido, associado, ignorado: órgão por órgãoCoração. A revisão inserida na coletânea de 2020 relata uma mortalidade cardiovascular reduzida em cerca de 19 % nos consumidores habituais, com um máximo por volta de três xícaras por dia.
- 08Sono, gravidez, limitesO sono é o ponto de contato mais bem medido.
- 09Quanto há na xícaraTodos os valores acima estão em miligramas, e todos os artigos para o grande público os convertem em xícaras.
- 10Três crenças de 1685, e uma quartaDufour, em seus Traitez nouveaux et curieux du café (1685), já respondia às três perguntas que a Europa fazia sobre o café.
- 11O descafeinadoTirar a cafeína do grão é uma indústria à parte, nascida em Bremen em 1905.
- 12O solúvel: de Kato a NescaféOs precursores são extratos, ou seja, café já infusionado, depois reduzido ou misturado a uma matéria gorda: ainda não é um pó.
- 13Fabricar o solúvelExtração. O café segue torrado de forma relativamente clara e moído grosso, para limitar os finos, essas partículas minúsculas que freiam o escoamento.
- 14Hoje (2024-2026)O solúvel. Ele ganha terreno, e o ganha na contramão.
Em outros pontos do site, os trechos que tratam das mesmas coisas que esta página. Calculado a partir do texto, não escolhido à mão.
O canephoraO genoma: diploide, alógamo, parente do arábicaOs dois tratam de genes, de genoma e de cafeína.O descafeinadoO descafeinado: de Bremen a SankaOs dois tratam de benzeno, de cafeína e de voláteis.A cronologiaA ciência, os estoques queimados e as duas guerrasOs dois tratam de descafeinado, de benzeno e de coffee.O descafeinadoO outro caminho: cafeeiros que não a fabricamOs dois tratam de cafeína, de laurina e de charrieriana.A cronologiaAs cotas, o solúvel e a invenção da qualidadeOs dois tratam de coffee, de voláteis e de quente.O descafeinadoAs perguntas feitas com mais frequênciaOs dois tratam de descafeinado, de cafeína e de xícaras.