Quest (oficina de Yen Lung Wu, Fongloong Enterprise)

A história

Quest não é uma marca de empresa, é o nome que leva a máquina de um homem. O manual independente dá a identidade do fabricante: Yen Lung Wu, número 17, beco 56, estrada Wenqian, distrito de Niaosong, em Kaohsiung. O nome comercial, Fongloong Enterprise, só aparece nos diretórios de exportadores, com o mesmo endereço e a mesma pessoa de contato, Molly Yen. Esse homem é inventor antes de ser fabricante de torradores. Seu próprio site reúne suas distinções sob o título “designer's award”. Ele as data à maneira taiwanesa, em anos da República, um calendário que conta 1912 como ano 1. O ano 80, ou seja, 1991, lhe vale um primeiro prêmio do concurso nacional de invenção, categoria social. O ano 81, ou seja, 1992, o prêmio nacional dito “Golden Brain”, e uma medalha de prata em um salão de invenções de Nuremberg. Em 1995 vem uma recompensa nacional de excelência em design. O que esses prêmios recompensavam não é dito em lugar nenhum, e nada os liga a um torrador. As máquinas saem uma a uma, montadas à mão em uma pequena oficina, e mudam pelo caminho. O manual de 2021 avisa que não pode valer como referência para nenhum exemplar específico, de tanto que o fabricante modificou suas máquinas. Um único marco é datado: o tambor do M3 original girava no sentido horário até a produção de maio de 2013. Os seguintes giram em sentido contrário. Suas pás são orientadas em consequência, para empurrar o grão para a frente, o que impede trocar um tambor por outro. É pelos Estados Unidos que a máquina se fez conhecer. A Coffee Shrub, a marca de atacado da Sweet Maria's, é sua revendedora desde pelo menos 2016. Em junho de 2016, a Sweet Maria's apresenta o M3s em sua biblioteca on-line e explica por que ele não consta do catálogo do grande público: poucos dispositivos de segurança. Comprar a máquina exige assinar um compromisso por escrito atestando que se sabe torrar. A condição continua valendo em setembro de 2026. Em abril de 2021, um proprietário, Maurice Nunas, publica um manual de vinte e duas páginas, escrito com membros do fórum Home-Barista. É de livre difusão desde que permaneça gratuito e não modificado. Reúne o que contêm os folhetos de fábrica, mais o que os usuários estabeleceram por conta própria.

O que fabrica

Um tambor elétrico de balcão, exatamente um torrador de loja em escala reduzida. O M3 original aquece sobretudo por condução: o grão recebe seu calor no contato com a parede metálica quente do tambor, como em um tambor de produção. Seu tambor é aberto nas duas pontas, e o ar só entra pelas folgas que o separam das placas das extremidades. As versões atuais, M3s e M6, são mistas, condução e convecção. Seu tambor tem um fundo traseiro perfurado, e duas fendas de cerca de 3 mm correm sob as resistências em todo o comprimento. O essencial do ar aquecido atravessa então a carga em vez de contorná-la. O aquecimento vem de duas resistências em U alojadas entre o tambor e o invólucro externo, ora sob o tambor, ora na diagonal. Nas máquinas de 110 V elas são montadas em paralelo, nas de 220 V em série. O ajuste passa por um triac, uma chave eletrônica que corta a senoide da rede, exatamente o circuito de um dimmer de luz. Não há placa, nem chip, nem software embarcado. O tambor gira em velocidade fixa, acionado por um motor e um redutor. Uma turbina de velocidade variável, de 15 W, cumpre três funções. Puxa o ar através do tambor, evacua as películas e resfria o grão. Um pequeno ventilador de 5 W, sob a caixa, serve apenas para resfriar os triacs.

Os modelos

Uma plataforma única, quatro estados. O M3 original, até a produção de maio de 2013, cujo tambor é mais espesso que o dos seguintes. O M3 Mk2, que inverte o sentido do tambor. O M3s, que acrescenta o fundo perfurado. O M6 por fim, cuja câmara e cujo tambor são os do M3s alongados em 7 cm, sendo o resto idêntico. O site do fabricante só apresenta o M3s em setembro de 2026. O revendedor americano exibe os dois, o M3s a 1450 dólares e o M6 a 2050 dólares. Os dois se encomendam em 110 V como em 220 V. Capacidades por batelada: 0,15 a 0,3 kg para o M3s, 0,3 a 0,55 kg para o M6. A ficha do fabricante dá 24 x 29,5 x 36 cm e 10,5 kg para o M3s. Aconselha uma torra de 10 a 15 minutos. O autor do manual mediu suas próprias máquinas. Encontra 24 x 33 x 36 cm e 10 kg para um M3 Mk2. Encontra 24 x 38 x 43 cm e 12 kg para um M6. Registra 1340 W e 1615 W de aquecimento, referidos a 120 V. A bandeja retangular e o resfriador externo de turbina não são fornecidos de série com um M6 saído de fábrica. São opções a pedir.

O que se ganha

Nenhum software, portanto nada que fique obsoleto. Tudo se desmonta com chaves métricas comuns: o tambor sai, as resistências se trocam. Uma máquina sem chip não morre com a descontinuação de um componente. Funciona em uma tomada doméstica de 120 V e 15 A, e encadeia as bateladas sem ciclo de resfriamento entre duas. Sobretudo, aquece no contato com a parede como um tambor de produção, ao passo que um torrador de amostra de leito fluidizado só trabalha com ar quente. O perfil obtido se transpõe portanto melhor para uma máquina de oficina. As portas de sonda são roscadas em M8 x 1,25, uma rosca métrica comum: um termopar se parafusa nelas sem usinagem. Em 110 V, as duas resistências são montadas em paralelo. Se uma falha, a máquina ainda aquece pela metade, e a batelada em curso pode ser salva.

O que se perde

Nada regula a temperatura. A única segurança é um temporizador mecânico, que corta a corrente se ele não for rearmado. O manual diz sem rodeios: quem o rearma sem olhar aquece a máquina até a ruptura das resistências. É por essa razão que o revendedor americano exige um compromisso por escrito antes de entregar. O ajuste também deriva: a resistência dos elementos varia com a temperatura, de modo que a corrente se afasta do valor escolhido. É preciso corrigi-lo alguns minutos depois de cada mudança. Um tambor elétrico responde devagar, e a correção se lê tarde no ar, mais tarde ainda no grão. O termômetro original dá apenas um valor relativo, não a temperatura do grão. Ela depende da posição da sonda e do tamanho da carga. Em 220 V, as duas resistências estão em série: se uma só falha, a máquina deixa de aquecer por completo. A bandeja de resfriamento fornecida se encaixa no coletor de películas, e enquanto está ali o ar não circula mais na câmara. Resfriar uma carga e torrar outra ao mesmo tempo supõe portanto o resfriador externo. Por fim, não há tratamento das fumaças nem conexão de exaustão.