Bastak

A história

A Bastak Teknoloji Sistemleri está instalada em Dağyaka, uma zona industrial de Kahramankazan, ao norte de Ancara. A casa não publica nenhuma data de fundação. Suas próprias páginas dão três durações diferentes, vinte e quatro anos, vinte e cinco anos e vinte e seis anos, o que situa o início entre 2000 e 2002. Seu ofício nunca foi o de torrar o grão, mas o de medi-lo. Ela fabrica os aparelhos de controle dos moinhos de trigo e das fábricas de ração animal: índice de queda, glúten, umidade, cinzas, sedimentação. O índice de queda mede o tempo que uma haste leva para atravessar um engrudo de farinha quente. Esse tempo diz se o grão germinou na espiga, pois um grão germinado liquefaz o engrudo e torna a farinha impanificável. Ela produz também kits de dosagem de micotoxinas, esses fungos tóxicos que se desenvolvem num grão mal seco. Seu catálogo conta setenta e dois aparelhos de controle e trinta e cinco aditivos para farinha, pão e massas. Fabricar ingredientes alimentares exige uma certificação de segurança sanitária, e a casa exibe a FSSC 22000. Ela cobre por fim a coleta de amostras, antes da análise, por uma razão simples: uma medição correta feita sobre uma amostra ruim não vale nada. Reivindica 265 funcionários, dos quais 195 engenheiros, em 10.000 metros quadrados, dos quais 7.000 cobertos.

O que fabrica

A Bastak não constrói nenhum torrador. Nenhuma de suas máquinas aquece o grão para torrá-lo, nem por condução, nem por convecção. O que ela fabrica fica inteiramente a montante. Primeiro o amostrador no sentido estrito, isto é, a ferramenta oca que vai buscar a matéria na massa. Depois o divisor, que reduz essa coleta a uma quantidade analisável sem mudar sua composição. Sua sonda da série 10000 não trabalha à mão, mas por depressão. Um tubo desce no carregamento e uma bomba aspira o grão ao longo de uma hélice interna. O fabricante apresenta esse sistema de vácuo e de sopro como patenteado. O interesse cabe numa palavra, a profundidade. A sonda coleta em qualquer nível do carregamento, e não apenas na superfície. O braço que carrega o tubo é hidráulico, movido por cilindros anunciados para duas toneladas, e é comandado à distância. O divisor 13000 não consome nenhuma energia: trabalha só pela gravidade. A amostra cai em trinta e oito canais que a enviam alternadamente para a direita e para a esquerda. A divisão se faz, portanto, sem que ninguém tenha de escolher um punhado.

Os modelos

A questão da capacidade por batelada não se coloca aqui: nenhum modelo torra o que quer que seja. A linha de coleta conta seis sondas. A 10000 equipa uma recepção de caminhões ou de silo. A 10100 oferece um alcance ampliado. A 10200 é o modelo inteiramente automático, anunciado para caminhões e navios. A 10350 coleta fertilizante, a 10400 carvão, segundo a norma turca TS 2390. A 10500 é a sonda portátil, para os locais onde nenhuma instalação fixa é possível. Ela também aspira, por tubos de alumínio, e o fabricante a destina à avelã tanto quanto ao trigo. Para a 10000, o fabricante anuncia uma rotação ajustável de 180 a 360 graus e um alcance de cerca de 9,7 metros. Anuncia uma coleta em 2 a 6 segundos, seis pontos em 40 segundos, e um comando à distância de até 40 metros. Esses mesmos números figuram palavra por palavra nas páginas da 10350 e da 10400. O divisor de mesa 13000 separa a amostra em duas metades por seus trinta e oito canais de cobre e latão. A exatidão anunciada é de mais ou menos 1 por cento em 1.000 gramas. A casa anuncia mais de novecentas sondas em serviço no mundo.

O que se ganha

O ganho é mensurável, e se joga inteiramente antes da análise. O fabricante observa que uma sonda segurada à mão desce apenas a 30 ou 50 centímetros. Ora, os grãos quebrados, as poeiras e os corpos estranhos, mais finos ou mais densos, descem para o fundo durante o transporte. As vibrações da estrada bastam para operar essa triagem. Uma coleta de superfície subestima, portanto, o defeito de forma sistemática, e não ao acaso. O erro vai sempre no mesmo sentido, em favor do vendedor, já que o que fica no fundo é precisamente o que desclassifica o lote. Aspirar em toda a altura, em seis pontos e quarenta segundos, suprime esse viés. O divisor gravitacional segue a mesma lógica a jusante: trinta e oito canais alternados dividem o lote sem que o operador tenha de escolher um punhado.

O que se perde

Nada disso se transpõe para uma mesa de degustação. A sonda 10000 é uma instalação fixa de recepção, com um mastro, cilindros de duas toneladas e um controle remoto. Ela coleta um caminhão, não uma saca de sessenta quilos. O divisor gravitacional, por sua vez, depende de um produto que escorre livremente. Uma matéria úmida, gordurosa ou pegajosa forma ponte nos canais, e a divisão deixa então de ser igual. O cobre e o latão resistem à corrosão, mas continuam sendo metais moles. Uma aresta de canal deformada por um choque falseia durante muito tempo a repartição, e nada o sinaliza ao operador. Por fim, a exatidão anunciada vale para 1.000 gramas e não se transfere tal qual para uma amostra dez vezes menor. Quanto menos grãos restam para dividir, mais o acaso da divisão pesa no resultado.