Carmomaq
Os tambores de produção, Espírito Santo do Pinhal, estado de São Paulo, Brasil.
A história
A casa se diz nascida em 1992 em Espírito Santo do Pinhal, no estado de São Paulo. O cadastro federal brasileiro, por sua vez, abre a sociedade em 23 de outubro de 2001. As duas datas podem coexistir, uma oficina de família muitas vezes precedendo seu registro, mas nenhum documento faz a ligação. O fundador é conhecido pelo apelido de Zé do Carmo, e foi esse apelido que deu o nome à empresa. Sua razão social registrada diz ainda hoje “peças e máquinas agrícolas”. A casa partiu, portanto, do material de fazenda, e não conta em lugar nenhum como passou dali ao torrador. O que ela diz é que o gosto pela torra vem do fundador e que ficou na família. Seus três filhos figuram hoje no registro, Leandro Cesar, Lucas Tadeu e Marcus Vinicius do Carmo. Somente Marcus está inscrito ali como administrador, os outros dois como sócios. A fábrica ocupa o Distrito Industrial II da mesma cidade. A linha se chama Linha ATTO, segundo o sufixo que suas nove linhas compartilham, Laboratto, Stratto, Stratto Lab, Speciatto, Caloratto, Superatto, Macinatto, Minoratto, Exatto. É vendida em mais de vinte e cinco países, em todos os continentes. Seu interesse, para quem compara os fabricantes, está em sua abrangência. Um único catálogo cobre as três escalas do ofício: a amostra de 120 gramas, a oficina de alguns quilos, a linha industrial de várias centenas de quilos por batelada.
O que fabrica
A Carmomaq fabrica torradores de tambor, e os fabrica em todos os tamanhos. O registro confirma que se trata de fato de um fabricante. Sua atividade principal ali é a fabricação de máquinas, e uma de suas atividades declaradas é o corte e a dobra de metal. Ela trabalha, portanto, a própria chapa, o que a separa de um montador ou de um revendedor. O princípio que ela põe em destaque não é nem a chama direta nem o aquecimento indireto puro. No Caloratto como no Speciatto, ela anuncia um dispositivo que permite alternar durante a torra entre condução e convecção. A condução é o calor transmitido pelo contato do grão com o metal do tambor. A convecção é o calor transportado pelo ar quente que atravessa a carga. Regular a parte de cada uma equivale a regular o que seca o grão e o que o cozinha. A versão inglesa do site dá ao Caloratto um queimador de microchama. Um queimador que sustenta uma chama muito pequena desce baixo em potência sem se apagar, o que conta numa carga parcial. A linha dita tradicional, mais antiga, mantém um cilindro “blindado”, isto é, mantido afastado da chama. Dois modelos escapam ao gás: o Stratto e o Stratto Lab aquecem por resistências elétricas, 3.000 watts. O Superatto industrial incinera suas próprias fumaças e suas películas, a película sendo a fina pele que se solta do grão na torra. O fabricante anuncia ali um queimador modulante ou convencional conforme a versão. O forno ecológico, vendido à parte, se enxerta num torrador clássico e sobe até 1.300 graus.
Os modelos
Torradores de amostra: o Laboratto, 120 g por tambor, em versões de 2, 4 ou 6 tambores, gás propano, dez minutos de torra, 1 HP, ou seja, cerca de 0,75 quilowatt. Cada tambor tem ali seu próprio ajuste de gás e sua própria vazão de ar, e o conjunto expele suas películas por um ciclone. O Stratto Lab, 150 a 250 g, elétrico, 3.000 W, 4 a 12 minutos, compatível com Artisan e Cropster. Um torrador de amostra dito tradicional, de 1, 2, 3 ou 6 cilindros, cuja capacidade não é publicada. Pequenas séries: o Stratto, 300 g a 1 kg, 100 % elétrico, 3.000 W, 12 a 18 minutos; o Speciatto, 0,5 a 2 kg, gás natural ou propano, 12 a 18 minutos, 1 HP. Produção: o Caloratto, 5, 10, 15, 30 e 60 kg por batelada, gás natural ou propano, 12 a 18 minutos, 3 a 4 HP. Vem à escolha com um painel de botões ou um painel sensível ao toque que regula a temperatura, o ar e a rotação do tambor. O Caloratto Pro retoma as mesmas capacidades com uma tela capacitiva de 15,6 polegadas. Industrial: o Superatto, 12 a 20 minutos de torra, 18 a 50 HP. A página portuguesa o dá em 60, 120 e 240 kg por batelada, a página inglesa acrescenta 30 e 480 kg. Os combustíveis anunciados também diferem de uma língua a outra do site. Soma-se um torrador tradicional de 4 e 10 kg, cujo ciclo completo, carga, torra e resfriamento, cabe em trinta minutos. Em torno dos torradores vêm o Macinatto, conjunto de moagem e embalagem dado para 180 kg/h, a dosadora Minoratto e a dosadora Exatto, 120 kg/h cada uma. Vêm ainda moedores de discos, de martelos e de degustação, o forno ecológico e os silos. A movimentação se faz por elevadores de canecas ou pelo transportador tubular STTC, dado para 1.000 a 1.500 kg/h.
O que se ganha
O ajuste entre condução e convecção muda o que se pode fazer com uma mesma máquina. Seca-se pelo ar, termina-se pelo contato, sem trocar de tambor. O queimador de microchama desce muito baixo em potência, portanto uma carga parcial não obriga a cortar e depois reacender. O Laboratto dá seis perfis sobre uma mesma amostra em dez minutos. Como cada tambor tem seu gás e seu ar próprios, as seis torras são variantes e não seis repetições. É exatamente o que pede uma análise sensorial, em que se comparam torras voluntariamente diferentes. O Stratto, por sua vez, se sustenta em 3.000 watts de resistências e se instala onde não há chegada de gás. O forno ecológico, enfim, se enxerta numa máquina já instalada: tratar suas fumaças não obriga a trocar de torrador.
O que se perde
O Laboratto continua sendo um torrador de amostra. Com 120 gramas, a razão da superfície para a massa é enorme e o ar faz quase todo o trabalho. Com 60 quilos, é o metal do tambor. O perfil não se transpõe, portanto, tal qual de uma escala para outra. As resistências do Stratto chegam ao teto de 3.000 watts, ou seja, 3 watts por grama numa carga de um quilo. Uma carga pesada alonga a secagem, e a rampa perdida não se recupera depois. O forno ecológico sobe a 1.300 graus, e esse calor se paga em combustível. O fabricante não publica nem o consumo nem o custo adicional. O catálogo, enfim, não publica nem diâmetro de tambor, nem velocidade de rotação, nem potência de queimador, nem massa. Sem esses números, duas máquinas de mesma capacidade anunciada não se comparam.