Jabez Burns & Sons
Os tambores de produção, Nova York, Estados Unidos.
A história
Jabez Burns deposita em 1864 a patente que muda o ofício: um tambor que se pode esvaziar sem retirá-lo do fogo. Até então, cada batelada obrigava a desprender o cilindro em brasa. A casa se instala no 107 Warren Street para fabricá-lo.
Seguem-se o resfriador em 1867, o granulador entre 1867 e 1874, um torrador aperfeiçoado em 1881, o primeiro torrador de amostra em 1883, a chama direta com porta pivotante em 1900, o cilindro perfurado aberto em 1908, o amostrador basculante a gás ou elétrico em 1909. Burns publica o Spice Mill a partir de 1878 e morre em 1888.
A patente de 1864 expira, Abele a copia em 1882 sob o nome de Knickerbocker, e a resposta de Burns é uma nova patente em vez de um processo. A sociedade é constituída em 1906, se instala numa fábrica de seis andares na 43ª Rua em 1908, dobra sua superfície em 1917, e Ukers a descreve em 1922 como “a maior oficina de máquinas de café dos Estados Unidos”. Os Jumbo da Arbuckle e as baterias de vinte e quatro Burns das grandes casas nova-iorquinas saem dali.
O que fabrica
Tambores de chama direta, e a mecânica que vai em volta: resfriadores, granuladores, amostradores. É a casa que industrializou a torra americana.
Os modelos
O nome sobreviveu através de várias aquisições e a linha atual não pôde ser estabelecida com certeza aqui. As máquinas antigas, por sua vez, são revendidas e restauradas: um Burns dos anos 1920 ainda trabalha em várias oficinas.
O que se ganha
A chama direta dá uma reatividade que o aquecimento indireto não tem: corrige-se uma subida em poucos segundos. A mecânica é simples, reparável, e as peças se refabricam no torno.
O que se perde
A chama direta queima a superfície do grão se a carga é pequena demais ou a subida muito viva, e exige um operador que saiba o que faz. Nos modelos antigos, nem sonda confiável nem registro: tudo repousa no olho, no ouvido e no provador.