SAMIAC
Os tambores de produção, Le Cateau-Cambrésis, França.
A história
“O único criador fabricante francês de torradores, desde 1919”: é a marca que o diz de si mesma, e a nuance conta. A continuidade é a do nome, não a da empresa. A atividade de torra foi retomada em 1986 pela SASA, a Société d'Application des Silicones Alimentaires du Cateau-Cambrésis, criada em 1978 e hoje conhecida por seus moldes de silicone. A entidade de 1919 e o significado da sigla não estão estabelecidos em lugar nenhum.
A SASA Industrie entra no Second Marché em dezembro de 1996, anuncia em 2008 o fim da fabricação de torradores e fecha o departamento no fim de 2009 para se concentrar na panificação. Uma carta lacônica tranquiliza os clientes sobre o pós-venda, e a imprensa especializada conclui que os torrefadores independentes franceses terão daí em diante de se abastecer na Alemanha ou na Itália. O parque, por sua vez, dura: essas máquinas “extremamente resistentes” ainda funcionam, mantidas por oficinas terceiras.
O que fabrica
Tambores de fundo perfurado aquecidos diretamente por baixo, a gás, a óleo combustível ou por resistências: mistura por pás em estrela, tambor sobre rolamentos acionado por motorredutor, gases de combustão atravessando os grãos e depois evacuados pelo coletor de películas. Nem câmara separada, nem recirculação, nem leito fluidizado.
Os modelos
Série GE, gás ou elétrica: GE 3 kg (3,65 kW), GE 5/7 kg (12 kW), GE 10 kg (25 kW). Série GM, gás ou óleo combustível: GM 20, 30, 60, 90, 150, 240 e 300 kg por “broche”, a palavra tradicional para uma batelada; o GM 60 pesa 1.600 kg. Também torradores de especiarias e de cacau, fornos túnel, e a distribuição exclusiva dos moedores Mahlkönig na França.
O que se ganha
Um queimador sob um tambor perfurado aquece por três vias ao mesmo tempo, contato, radiação e gás que atravessam o leito: transferência potente, resposta rápida à chama, razão pela qual a chama direta é “a mais utilizada no meio artesanal”. Uma construção em aço mecanossoldado, isolada com fibra cerâmica, que explica décadas de serviço.
O que se perde
O mesmo contato direto expõe ao tipping e ao scorching, a queimadura pontual do grão em uma parede quente demais, e exige mão segura. O verdadeiro ponto fraco é datado: a regulação original é um regulador pirométrico com campainha de fim de ciclo, sem curva registrada, sem taxa de subida, sem controle do ar. Uma SAMIAC original é uma máquina de tradição, não de perfilamento; e nenhuma peça é mais fabricada desde 2009.