Ikawa

A história

Uma casa nascida do controle de qualidade e não da produção. A ideia: pôr nas mãos de um comprador uma máquina que torra cem gramas exatamente da mesma forma, no mundo inteiro, a partir de um perfil digital que se troca como um arquivo.

A campanha conduzida com a Algrano em 2020 para pôr torradores de amostra nas fazendas vai além do comércio: dá ao produtor a ferramenta para provar o que vende, nas mesmas condições que seu comprador. A parceria com a Bühler se segue em 2023.

O que fabrica

Torradores de amostra de leito fluidizado controlados por aplicativo.

Os modelos

• Pro V3: 2018
• aplicativo Pro 3.0: 2020
• Pro100 de capacidade dobrada: 2021
• formulário de degustação digital: 2022
• Pro100x: 2023
• Pro50X: 2025
• Ikawa Go: 2026

O que se ganha

A repetibilidade é o produto: o mesmo perfil dá o mesmo resultado de um continente a outro, o que torna as amostras comparáveis. Cada torra é registrada. Vinte pontos de controle sobre a temperatura de saída e vinte sobre o fluxo de ar permitem uma finura que nenhum tambor pequeno oferece.

O que se perde

Não é um torrador de produção, e não se deve lê-lo como tal. O leito fluidizado trabalha por convecção quase pura: com perfil idêntico, a xícara sai mais clara e mais ácida do que no tambor que vai torrar o lote. Um perfil Ikawa não se transpõe portanto diretamente, dá uma ordem de grandeza. Cem gramas só bastam para três provadores.