O que se descarta
A cereja de café entrega apenas 1 a 5 % de sua massa na xícara. Casca, polpa, mucilagem, pergaminho, película prateada, águas de lavagem, borra, cápsula: cada etapa da cadeia descarta uma matéria que o ofício tratou como lixo durante três séculos, enquanto o Iêmen bebia o envoltório e os químicos de 1922 já propunham dela o adubo e o álcool. Esta prancha acompanha cada subproduto da cereja ao copo, com sua composição, sua toxicidade, suas cadeias produtivas de valorização, seus atores, suas escalas reais e seus entraves, segundo Ukers (1922), La Roque (1732), as revisões de química e de agronomia, os estudos de campo etíopes e colombianos sobre as águas de lavagem, o relatório Beyond Coffee da Organização Internacional do Café (2024), os textos regulamentares europeus e o Livre café.
As 15 seções desta prancha
Cada seção tem sua página. A primeira frase diz o que se encontra nela.
- 01O balanço de massa, da cereja ao grão bebidoUma cereja madura pesa 1,5 a 2 g. Pela proporção dada por René Coste e ainda em uso, são necessários 5 a 7 kg de cerejas de arábica para um quilo de café beneficiado, 5 kg para o canephora e 12…
- 02Três séculos bebendo o envoltório: qishr, kisher e café da SultanaA parte da cereja que o Ocidente jogou fora durante um século e meio, a região que fez do café uma bebida nunca deixou de bebê-la.
- 031922: a polpa como adubo, álcool e combustívelO capítulo de química de Ukers mostra que a valorização da polpa não tem nada de novo.
- 04A polpa: composição, toxicidade e o que se pode fazer com elaA polpa (exocarpo e mesocarpo) sai úmida, açucarada, de uma só vez durante as semanas de colheita, e começa a fermentar no mesmo dia; é o maior item e o mais difícil de manipular.
- 05A cascara, do resíduo ao “novel food”A palavra espanhola cáscara designa a casca ou o envoltório.
- 06A mucilagem e as águas de lavagemSob a polpa, a mucilagem: cerca de 22 kg para 100 kg de cerejas, uma camada de pectinas e de açúcares que a via úmida dissolve por fermentação e depois enxágua com muita água, que a via seca conserva e que os processos honey mantêm em parte (ver o processamento).
- 07Tratar a água: lagoas de estabilização, zonas úmidas, biodigestores, BECOLSUBExistem quatro famílias de respostas, da mais rústica à mais radical.
- 08Pergaminho e palhas: combustível, biochar, papel, copoSob a mucilagem, o endocarpo, o envoltório duro cor de palha que dá nome ao café em pergaminho; 35 a 39 % do peso da cereja seca, retirado no descascamento logo antes da exportação.
- 09A película prateada: o menor item, o mais industrializadoSob o pergaminho, colado à semente, fica o tegumento seminal, mais fino que uma casca de cebola.
- 10A borra: composição, fitotoxicidade, usos domésticosA borra já não pertence à cereja, mas a esta história.
- 11A borra nas cidades: biocombustível, toras, cosmético, carvão ativadoA história da Bio-bean resume a dificuldade.
- 12As cápsulasA cápsula acrescenta um resíduo que a cereja não tinha previsto:
- 13A pegada de carbono de uma xícaraMark Maslin e Carmen Nab (University College London) quantificam a pegada do café por quilo de verde.
- 14Do linear ao circular: o que bloqueia e o que funcionaSe tudo isso é conhecido, quantificado, testado e às vezes comercializado, por que 86 % do peso da colheita mundial ainda vai para a pilha?
- 15Hoje (2023-2026)O volume cresce, e são necessários vários números para delimitá-lo, porque nenhum cobre exatamente o mesmo perímetro.
Em outros pontos do site, os trechos que tratam das mesmas coisas que esta página. Calculado a partir do texto, não escolhido à mão.