Tema XVI
Os costumes
Como o mundo bebe seu café: os gestos, as palavras para pedir, o mobiliário, os preços, as horas. William Ukers traçou em 1922 o inventário dos usos país por país copiando os viajantes europeus que o haviam precedido; seus capítulos XXXII e XXXIII dão o café dos escritores, dos pintores e dos ourives, seus capítulos IV a XIV a história das casas de café de Veneza, Viena, Paris, Londres, Amsterdã e Berlim. Esta prancha os acompanha do lar árabe ao balcão brasileiro, diz como um costume de beber se fabrica, e termina no que mudou desde então.
As 21 seções desta prancha
Cada seção tem sua página. A primeira frase diz o que se encontra nela.
- 01A cerimônia árabe: o cômodo do café e seus gestosA casa árabe dos viajantes do século XIX é construída em torno do kahwah, isto é, a sala do café.
- 02O círculo beduíno, os quatro goles, a regra da águaEntre os nômades de Doughty, o café orienta a própria tenda.
- 03O café turco: a sala, o preço, a etiquetaO caffinet suntuoso dos viajantes românticos já não existia em 1922, e Ukers duvida até que tenha existido alguma vez.
- 04Ramadã, Karagöz e o calendário do caféO café é uma questão de horas. Stamboul, fora do Ramadã, está deserta à noite, e é logo depois do crepúsculo que os cafés estão no seu melhor.
- 05Damasco, Cairo, Argel: a água, a fumaça e o contador de históriasO texto mais preciso que Ukers reproduz foi escrito em 1836, para acompanhar uma prancha de Bartlett e Purser.
- 06Veneza: o primeiro caffè da Europa e a praça como salãoNa Europa, o café foi vendido primeiro por vendedores de limonada.
- 07Viena: a mistura, o jornal e a palavra para pedirLegenda · durante o cerco de 1683, Franz Georg Kolschitzky, polonês que vivera entre os turcos, atravessa as linhas inimigas em 13 de agosto em uniforme turco.
- 08Paris: do Procope ao bulevar, e o vocabulário do garçomAntes do Procope, há casas de café à turca, de baixa categoria, onde as pessoas de condição não querem ser vistas.
- 09Londres: a universidade de um penny, e o que a substituiuA casa de café londrina do século XVII tinha uma tabela e um regulamento.
- 10Berlim, a Saxônia e o KaffeeklatschA Alemanha inventou a função social da tarde que se chama Kaffeeklatsch, e Ukers descreve sua versão popular de domingo: a família caminha até um jardim de subúrbio onde o café se vende por bule.
- 11Amsterdã e Atenas: o copo d'água e o kaimakiAs Províncias Unidas adotaram a casa de café sem jamais persegui-la, e a primeira abre no Korten Voorhout, em Haia.
- 12O Norte e o Leste: chaleiras de cobre, limão e conhaque flambadoNa Noruega, o método por fervura prevalece, isto é, ferve-se o café moído na água em vez de passar a água por ele.
- 13Itália, Espanha, Portugal, BélgicaA Itália de 1922 ainda não é o país do espresso.
- 14Os Estados Unidos: a proibição, o coffee room e a xícara grátisNas colônias, a cerveja e a sidra cederam primeiro ao chá, depois o chá ao café.
- 15Nova Orleans, o Brasil, Cuba, o México, a AustráliaO café crioulo de Nova Orleans, dito também café do mercado francês, não é uma bebida, mas um extrato concentrado.
- 16O café na pintura, na gravura e na caricaturaPara descrever como se bebia café nos séculos XVII e XVIII, Ukers quase não tem nada além de imagens.
- 17O café na música e na literaturaA peça-mestra é a Cantata do café de Bach, número 211 das cantatas profanas, publicada em Leipzig em 1732 sob o título Schweigt stille, plaudert nicht, “calem-se, não tagarelem”, sobre um texto de Picander.
- 18A ourivesaria, a porcelana e o mobiliário do serviçoA cafeteira europeia tem uma origem e uma data de ruptura.
- 19Como se fabrica um costume: o gosto é um hábitoUkers coloca ele mesmo o problema sem resolvê-lo.
- 20O que mudou desde 1922A geografia do consumo deslocou-se para o norte.
- 21Pranchas de arquivoGravuras e fotografias da obra de William Ukers, All About Coffee (1922), caída em domínio público.
Em outros pontos do site, os trechos que tratam das mesmas coisas que esta página. Calculado a partir do texto, não escolhido à mão.
A falsificaçãoO gosto fabricado pelo hábitoOs dois tratam de torras e de referência.A falsificaçãoA chicória, de Brunswick ao bloqueio continentalOs dois tratam de bebida e de torra.O que se descartaTrês séculos bebendo o envoltório: qishr, kisher e café da SultanaOs dois tratam de cereja.A cronologiaAs lendas do café e a data de seus textosAs preparaçõesO espresso hoje: máquinas, gesto, perfilamentoOs dois tratam de moagem, de extração e de espresso.A falsificaçãoO que torna a fraude possível