Huaska Coffee Roasters

A história

Pereira é a capital de Risaralda, no centro do Eje Cafetero, os três departamentos que concentram o essencial da cafeicultura colombiana. A casa tem endereço ali na avenida Sul, carrera 17 número 30-92. Está registrada sob o nome Huaska Coffee Roasters SAS, uma sociedade por ações simplificada de direito colombiano. Declara-se fundada em 2016 em sua própria página do LinkedIn, ou seja, por ela mesma. A escolha de partida comanda todo o resto. Ela não constrói torrador de produção, mas a máquina de laboratório e a máquina sob medida. A razão está no país. Numa origem, a decisão de compra se toma no local, no exportador e na cooperativa. Exige torrar uma amostra antes de o lote partir. A linha segue esse raciocínio, depois o ultrapassa. Em março de 2023, o site apresenta apenas duas máquinas de laboratório, de 120 gramas. O catálogo de junho de 2025 acrescenta duas e chega a seis quilos por batelada. A casa continua pequena: em março de 2023, seu site nomeia apenas quatro pessoas, dois cofundadores, Esteban Botero e Alejandro Soto, um técnico de produção e uma contadora. Nesse meio-tempo, a Federação Nacional de Cafeicultores da Colômbia a reavaliou para o exercício de 2021 e lhe deu 5,00. Essa nota a coloca na faixa mais alta da grade, dita altamente confiável. A carta existe porque a Federação é certificada ISO 9001, norma que a obriga a registrar a avaliação de seus fornecedores. Ela julga quatro coisas: a conformidade do produto, o cumprimento dos prazos, a qualidade das trocas e o acompanhamento após a entrega.

O que fabrica

Um único princípio, declinado em quatro tamanhos: o tambor horizontal aquecido a gás, propano ou gás encanado. No T-1 e no T-6, o catálogo especifica um queimador atmosférico. Isso quer dizer que o jato de gás aspira ele mesmo seu ar de combustão, sem ventilador. A potência segue portanto a pressão de alimentação. Nenhuma regulação automática da chama é documentada, em nenhum dos quatro modelos. Nessas duas mesmas máquinas, somam-se dois comandos. A velocidade do tambor varia de 52 a 75 rotações por minuto. A extração de ar se regula de 20 a 100 por cento. Esses dois ajustes deslocam a repartição entre condução, o grão que toca o metal quente, e convecção, o ar quente que o atravessa. As quatro máquinas trazem um ciclone separador, um cone onde o ar gira e deposita no fundo as películas soltas do grão. O catálogo só o diz cônico e integrado no T-1 e no T-6. Integrado quer dizer montado na máquina, sem duto nem caixa a acrescentar ao redor. Nos dois modelos de laboratório, a transmissão se faz por contato, sem lubrificação. A casa reivindica uma engenharia colombiana. A fórmula visa o projeto e a montagem, não cada peça. Os motores das máquinas de laboratório são japoneses, Oriental Motor, e seu termômetro alemão.

Os modelos

Quatro máquinas no catálogo de junho de 2025. O MT.01, laboratório de um tambor, 38 quilos vazio, torra de 6 a 12 minutos, ligado em 110 volts. Mede por mostrador alemão de 2,5 polegadas, graduado de 0 a 300 graus. O site o anuncia com 120 gramas, o catálogo com 150 gramas. Mas o catálogo escreve “capacidade máxima” e o peso não mudou desde 2023: é a mesma máquina, descrita duas vezes. O MT.02, da mesma família, tem dois tambores de 150 gramas cada um e pesa 56 quilos. Esse mudou de verdade: em março de 2023, anunciava apenas 120 gramas por tambor para 42 quilos. O T-1 passa à escala comercial: de 200 gramas a 1,3 quilo por batelada, 7,5 bateladas por hora, 68 quilos, 110 volts. Tem duas sondas de temperatura, uma no grão e uma no ar, e uma saída USB 2.0. O T-6 carrega de 1 a 6 quilos e pesa 420 quilos vazio. Funciona em 220 volts, com uma bandeja de resfriamento com agitador e um coletor de películas de 25 litros. Nem o T-1 nem o T-6 existiam em março de 2023.

O que se ganha

O MT.02 torra duas amostras ao mesmo tempo, na mesma máquina e no mesmo minuto. Duas torras sucessivas, por sua vez, diferem pelo pré-aquecimento, pelo desgaste do fogo, pela hora do dia. O que separa as duas xícaras vem portanto do café, não do momento em que foi torrado. O T-1 cobre 200 gramas a 1,3 quilo e anuncia 7,5 bateladas por hora. Isso basta para passar as chegadas de um dia sem trocar de posto. Sua velocidade de tambor e sua extração se regulam separadamente. Escolhe-se portanto a repartição condução-convecção em vez de sofrê-la. No T-1 e no T-6, o resfriamento é independente do tambor. A batelada seguinte começa enquanto a anterior esfria.

O que se perde

Os dois modelos de laboratório medem apenas pelo mostrador, 2,5 polegadas para 300 graus de amplitude. A leitura é feita com alguns graus de margem, e o ponteiro atrasa em relação ao grão. Ora, é a velocidade de subida que se julga numa amostra. Nessas duas máquinas, o registro da curva continua sendo um acessório opcional. Nenhuma regulação automática da chama é documentada. Toda correção de aquecimento passa portanto pela mão, enquanto o grão continua subindo. O MT.01, o MT.02 e o T-1 são ligados em 110 volts. Em todo lugar onde a rede é de 220 ou 230 volts, a Europa por exemplo, é preciso acrescentar um transformador. Por fim, nada ultrapassa seis quilos por batelada. E o T-6, que atinge esse teto, já pesa 420 quilos vazio.