Escolha um perfil gustativo, ou fixe suas metas; diga de que água parte; ajuste a força. A calculadora subtrai o que sua água de base já contém, dá os sais a pesar para um concentrado do tamanho e da dose escolhidos, a composição iônica obtida, e situa a água nas zonas SCA e SCAE, ao lado das receitas publicadas e da água de Paris.

Os perfis nomeados pelo efeito na xícara, vivo, floral, redondo, corpo, não se distinguem pela dureza, mas pela relação entre magnésio e cálcio e pela divisão entre sulfato e cloreto: são as alavancas em que as receitas publicadas realmente diferem entre si. Nenhum ultrapassa a dureza da mais dura delas, 94 ppm em Rao 2013, e a maioria fica na faixa aceitável da SCA, 17 a 85 ppm. Os efeitos na xícara anunciados são os que os praticantes relatam, não resultados medidos, e a calculadora o repete sob cada perfil.

Gagné 2021, p. 33-35 (princípio do cálculo); Apax Lab, concentrados Tonik, Jamm, Lylac, Konflux, páginas de produtos e composições declaradas (consultadas em 7 de setembro de 2026); perfis e metas: o autor do site, não uma norma

Ferramenta · a água do café

Calculadora de água

Quatro tempos. Diga de que água parte; leia o que ela vale, dureza contra alcalinidade, no gráfico; corrija-a com sais ou cortando-a com água pura; meça-a. Cada número traz sua unidade, sua fórmula, que se desdobra, e sua fonte.

1. Sua água
2. O que ela vale
3. Fabricá-la
4. Cortá-la
5. Medi-la

1Sua água

Água engarrafadaRótulo ou análiseTorneira, TH e TAC

Valores de rótulo, em mg/L, cada um com sua fonte e data de leitura. Uma marca pode engarrafar várias fontes: leia o nome da fonte na sua garrafa.

2O que ela vale

Em quais zonas

O que ela fará ao café

Zonas: SCA, Standard 102-2024, tabela 2; SCAA, Water for Brewing Specialty Coffee, 2009, retomado por Gagné 2018, p. 2; SCAE Water Chart (Wellinger, Smrke e Yeretzian, 2016), prancha, seções 04 e 11. Diagonal: Gagné 2021, p. 26-27.

3Fabricá-la: os sais a pesar

Parte-se de uma água pura, ou da sua, e acrescentam-se íons: nunca se pode retirá-los Gagné 2021, p. 33-35; prancha, seção 08

MetaÁgua de partidaDestilada ou desmineralizada, 0 mg/LOsmose reversa, cerca de 10 mg/LMinha água, a da etapa 1

A meta, editável

Dureza total GHppm de CaCO₃Alcalinidade KHppm de CaCO₃Parte do magnésio na dureza%dos quais fornecida em sulfato%o resto em cloretoSódiomg/LForça%100% = a meta tal como está

Os sais, e sua forma lida no saquinho

O restante do bicarbonato é fornecido porKHCO₃, bicarbonato de potássioNaHCO₃, bicarbonato de sódioCloreto de cálcioSulfato de magnésioCloreto de magnésio

Concentrado ou dose direta

Concentrado, massa totalgsais incluídosDose de concentradog por litroOu diretamente, paralitros

Como ele calcula

1. A meta em ppm de CaCO₃ vira íons: cálcio = dureza cálcica ÷ 2,497; magnésio = dureza magnesiana ÷ 4,118; bicarbonato = alcalinidade ÷ 0,8202, em mg/L.
2. A água de partida é subtraída íon por íon; o que ela tem em excesso não pode ser retirado.
3. O magnésio vem do sulfato na parte escolhida, do cloreto no restante; o cálcio, do cloreto de cálcio.
4. O bicarbonato é fornecido primeiro pelo sódio pedido, depois pelo sal escolhido; o sódio em excesso vem como cloreto de sódio.
5. Massa de um sal em mg/L = massa do íon × massa molar do sal ÷ massa molar do íon. Massas molares: CaCl₂ 110,98, CaCl₂·2H₂O 147,01, CaCl₂·4H₂O 183,04, CaCl₂·6H₂O 219,08; MgSO₄ 120,37, MgSO₄·7H₂O 246,47; MgCl₂ 95,21, MgCl₂·6H₂O 203,30; NaHCO₃ 84,01; KHCO₃ 100,12; NaCl 58,44.
6. Em um concentrado de massa total C dosado a D gramas por litro, cada sal pesa mg/L × C ÷ (1.000 × D) gramas; a água a acrescentar é C menos a soma dos sais.

Gagné 2021, p. 26-35; prancha, seções 05, 07 e 08

4Cortá-la: misturar com uma água mais mole

Cortar divide todos os íons pelo mesmo número: a relação entre dureza e alcalinidade não muda. Uma água alcalina demais para sua dureza não entra, portanto, em nenhuma zona por simples diluição.

Água de corteParte da sua água na mistura%o restante é a água de corte

Propor uma proporção

5Medi-la: das gotas aos ppm

Um kit de titulação conta as gotas de reagente até a virada de cor. Meça a alcalinidade primeiro: ela pesa mais no gosto que a dureza Gagné 2021, p. 34-38; prancha, seção 10

A contagem

Gotas até a virada, alcalinidade (KH)gotasGotas até a virada, dureza (GH)gotasValor de uma gotappm de CaCO₃17,85 para um kit API (1 °dH)Para um volume demL5 mL para um kit APIVolume de água tituladomLo dobro: titulação esticadaOu leitura de um colorímetro HI775mg/L HCO₃⁻

Transferir essas medidas para a etapa 1

O que é preciso saber sobre as medidas

• Um medidor de TDS lê a condutividade e a traduz em resíduo seco por uma razão de 0,5 ou 0,7: cerca de 30% de erro, 20% a mais sem correção de temperatura, e nada sobre a alcalinidade. Serve para ver que uma água mudou, ou que está bem destilada, a 25 °C.
• Kit API: uma gota vale um grau alemão, 17,85 ppm, em 5 mL. Dobrar a água divide a gota por dois; nunca se faz melhor que 5 ppm ou 5%.
• Acima de 400 ppm, titulação inversa: um volume fixo de reagente, depois gotas de água até a virada.
• Colorímetro HI775: lê mg/L de bicarbonato; divida por 1,22 para obter ppm de CaCO₃.

Gagné 2021, p. 34-45; Wellinger, Smrke e Yeretzian 2017; prancha, seção 10

Química e conversões: Gagné 2021, p. 22-23 e 33-35; planilhas Coffee ad Astra 2018; zonas: SCA Water Quality Handbook, SCAE water chart; água de Paris: Eau de Paris (2026)