Tema I

O vivo

uma drupa, duas sementes, quatro espécies

Prancha botânica de Coffea arabica: ramo florido, frutos, corte do fruto com duas sementes, sementes

Ilustração

Ilustração Coffea arabica L., prancha 106 de Köhler's Medizinal-Pflanzen, Gera, 1887 · domínio público. Detalhes: 1 flor em corte, 2 estames, 3 pistilo, 4 cálice, 5 e 6 semente de frente e de perfil, 7 corte do fruto e de suas duas sementes, 8 e 9 cortes da semente, 10 embrião.

Corte de uma cereja de café, com legendas: pele do fruto ou exocarpo, polpa ou mesocarpo, camada de pectina, pergaminho ou endocarpo, película do grão ou tegumento, grão de café ou endosperma, e o sulco central — **Esquema** O corte da cereja, da pele ao sulco central · segundo “Coffee Bean Structure”, Y tambe, vetorizado por Chabacano, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0, versão francesa sob a mesma licença

Vista explodida de uma cereja de café em seis camadas, de cima para baixo: a pele vermelha, a polpa, a mucilagem translúcida, o pergaminho, a película prateada e os dois grãos verdes — **Vista explodida** As seis camadas da cereja, da pele ao grão verde, cada uma separada em escala: o exocarpo vermelho, o mesocarpo ou polpa, a mucilagem, o pergaminho ou endocarpo, a película prateada, e os dois grãos frente a frente · composição digital de Marco De Sousa Rosa, 2026 · © PXL Roasters

Exocarpo, a peleVerde, depois vermelha ou amarela conforme um único gene: o amarelo dos Bourbon e dos Catuaí amarelos vem de uma mutação de Typica identificada em Botucatu em 1871.
Mesocarpo, a polpaDoce, fina no arábica. É o que a via úmida retira no despolpador, o que a via seca deixa secar em torno da semente.
MucilagemA camada viscosa que a fermentação dissolve em 36 a 60 horas conforme a altitude (Thurber, 1881, sem o menor conceito microbiológico).
Endocarpo, o pergaminhoO envoltório esclerificado, amarelo-palha, que dá nome ao “café em pergaminho” armazenado antes do descascamento.
Tegumento, a película prateadaPele fina que se desprende na torra.
As duas sementesPlanas do lado em que se tocam, como no corte 7 da prancha. Quando um óvulo aborta, o outro dá o moca. Cada semente traz 44 cromossomos no arábica, 22 em todas as outras espécies cultivadas: Piza os contou em 1929, sem poder tirar disso a conclusão.

O PROCESSO EM MOVIMENTO

Da flor à cereja, em que se transforma o cafeeiro?

Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.

A flor

A prancha de Köhler detalha a flor em corte: o cálice, os estames que carregam o pólen, o pistilo que o recebe. É ali, no fundo, que estão os óvulos que se tornarão as sementes.

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A florA prancha de Köhler detalha a flor em corte: o cálice, os estames que carregam o pólen, o pistilo que o recebe. É ali, no fundo, que estão os óvulos que se tornarão as sementes.
Dois óvulos, duas sementesCada óvulo fecundado dá uma semente, e as duas sementes crescem frente a frente, planas do lado em que se tocam. Quando um óvulo aborta, o outro dá uma semente única, o moca.
O fruto cresceEm volta das sementes, o fruto cresce. Sua pele, o exocarpo, é verde no início. A página não informa nenhuma duração, nem para a floração nem para a maturação: a cena não inventa nenhuma.
Vermelho ou amareloNa maturidade, a pele fica vermelha ou amarela conforme um único gene: o amarelo dos Bourbon e dos Catuaí amarelos vem de uma mutação de Typica identificada em Botucatu em 1871.
Seis camadasEm corte, a cereja mostra seis camadas: o exocarpo, a pele; o mesocarpo, a polpa, doce e fina no arábica; a mucilagem, que a fermentação dissolve em 36 a 60 horas conforme a altitude; o endocarpo, o pergaminho amarelo-palha; o tegumento, a película prateada que se desprende na torra; e as duas sementes. Cada uma traz 44 cromossomos no arábica, 22 nas outras espécies cultivadas.

Para reter: Uma cereja de café é uma drupa com duas sementes: o que o processamento retira, camada por camada, é o que a flor construiu em torno delas.

Na história: Piza contou os 44 cromossomos do arábica em 1929, sem poder tirar disso a conclusão.

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