Em que se bebe
Fala-se muito do que há na xícara e quase nunca da xícara. No entanto, o objeto não é neutro: ele tira calor do café no instante em que se serve, concentra ou dispersa os odores e desloca o julgamento de quem bebe antes mesmo do primeiro gole. Esta prancha segue o recipiente desde o fincan otomano sem alça até os copos de degustação vendidos hoje como ajustes, passando pela taça de sentir taiwanesa, a xícara de cupping que é o único recipiente normalizado do café, e o copo de papelão que é na realidade um objeto de plástico. A cada página, a mesma pergunta: o que foi medido, e o que é apenas afirmado?
As 15 seções desta prancha
Cada seção tem sua página. A primeira frase diz o que se encontra nela.
- 01Três coisas que é preciso parar de confundirO tema do recipiente está saturado de afirmações.
- 02A xícara sem alça, e o estojo que assume o statusOs primeiros recipientes de café descritos nas fontes não são xícaras no sentido europeu.
- 03A sini etíope, e uma rota de cerâmica mais antiga que o caféA cerimônia etíope serve o café em pequenas xícaras sem alça, chamadas sini, dispostas numa bandeja.
- 04A Europa faz o inverso: acrescenta uma alça e suprime o estojoO gesto europeu é exatamente simétrico ao gesto otomano.
- 05A tazzina e o que os textos realmente dizemA xícara de espresso é o recipiente de café mais frequentemente apresentado como normalizado.
- 06O material: a pergunta que se faz no balcão é a erradaPergunta-se sempre que material guarda o calor.
- 07O pré-aquecimento, a porosidade e duas crenças a separarO pré-aquecimento é constantemente recomendado e quase nunca quantificado.
- 08A forma: a única medição sólida do dossiê, e seu contraexemploEis o experimento em torno do qual gira todo este domínio.
- 09A cor, o peso, a espessura da borda: três crenças muito desiguaisO ofício tem como certas três proposições.
- 10A xícara de cupping, único recipiente do café a ser normalizadoO café se bebe em praticamente qualquer coisa.
- 11As formas contemporâneas: o que se compra é uma hipótese bem desenhadaHá uns quinze anos, fabricantes vendem a forma do recipiente como um ajuste de degustação e não como uma escolha de mesa.
- 12A Ásia e os recipientes feitos para o narizTudo o que precede olha para o Ocidente, e é um ponto cego.
- 13O copo, que é um objeto de plásticoO copo é o recipiente mais difundido do café e o menos descrito.
- 14A maior pesquisa já feita, e por que ela não decide a questãoEra preciso que um estudo acabasse por fazer a pergunta ao grande número.
- 15O que se pode dizer no fim das contas, e o que não se podeQuatro coisas se sustentam ao término desta prancha, e não são as que se esperava ao começar.
Em outros pontos do site, os trechos que tratam das mesmas coisas que esta página. Calculado a partir do texto, não escolhido à mão.