OndeGuarulhos, São Paulo, Brasil
Desde1918
FamíliaA indústria e o contínuo
A história
Em 1918, um imigrante italiano chamado Vitantonio Lilla mantém uma torrefação no centro de São Paulo. A Primeira Guerra Mundial corta as importações e ele não encontra mais peças para sua máquina europeia. Passa a fabricá-las, primeiro para si, depois para os colegas de ofício. Essa atividade paralela vai melhor do que a própria torrefação. Ele a vende, portanto, e abre uma fábrica de máquinas de café, instalada no bairro industrial da Mooca. Dali sai o que a casa chama de primeiro torrador de campanha inteiramente brasileiro. Durante meio século, ela constrói tambores aquecidos pela parede, o que se chama de condução. A virada ocorre entre 1968 e o início da década de 1970. A Lilla passa então à convecção, em que é o próprio ar quente que torra o grão. A casa dá duas razões, e não a mesma conforme a página. Seu site de 2012 invoca a qualidade da torra. O de 2019 invoca o ganho de peso do café torrado, isto é, menos perda na torra, portanto mais café vendido. Em 1985, o Opus divide por dois o tempo de torra. Seguem o Opus 2G em 1990, o 3G em 2005, o 4G em 2015, depois o Millennium em 2017. A exportação começa em 1982, primeiro para os Estados Unidos, depois para o Japão, a Inglaterra, a Suíça, a Itália e a Alemanha. Em novembro de 2018, durante o 26º Encafé realizado no Uruguai, a ABIC, a associação brasileira da indústria do café, entrega uma placa do centenário ao presidente Ciro Lilla. Desde então, a casa acrescentou ao catálogo o Chain-Vey, um transportador tubular americano que representa no Brasil. Esse site de vendas, no ar em janeiro de 2022, é o último sinal de atividade que se pode datar.
O que fabrica
A Lilla constrói torradores de tambor e moinhos de cilindros, de discos e de martelos. Somam-se silos, sistemas de pesagem e de mistura, elevadores e linhas completas. O princípio da casa é um tambor fechado, sem perfurações, varrido por ar quente. O calor chega portanto por convecção, isto é, levado pelo gás, e não por contato com a chapa. A rotação serve apenas para revolver a massa. O catálogo do Opus 3G fala de leito semifluidizado: o fluxo de ar é forte o bastante para erguer parte dos grãos. Não é um estado permanente, é um modo. A interface de terceira geração permite passar do leito semifluidizado a um perfil mais clássico, conforme o lote a torrar. Segunda característica, o “Built in After Burner”. O ar de torra, em vez de sair pela chaminé, volta ao queimador, que queima seus compostos voláteis ao mesmo tempo em que aquece. Um único queimador faz assim os dois ofícios, o aquecimento e a despoluição. Os dutos se limpam sozinhos da gordura que os grãos ali depositam. Na série Smart, a fornalha fica acima da câmara de torra, o que encurta o trajeto do ar. Um pré-aquecedor opcional recupera o ar quente da chaminé para secar o grão antes da carga. As mesmas máquinas torram cacau, cevada, malte, chicória e nozes e castanhas. Desde 2022 no máximo, a casa representa também no Brasil o transportador Chain-Vey, que não fabrica.
Os modelos
O fabricante publica vazões horárias com mais frequência do que cargas por batelada. O Specialty Roaster é anunciado no site de 2019 de 25 a 75 kg/h. O folheto de seu ancestral, o Super 10, indica 10 kg por batelada e cinco bateladas por hora, ou seja, 50 kg/h. O Opus Gourmet se divide em Opus 2 (22 kg por batelada, 110 kg/h), Opus 4 (45 kg, 225 kg/h) e Opus 6 (72 kg, 360 kg/h). O Smart cobre de 500 a 2.400 kg/h, em doze a quinze minutos de torra. O Expert cobre de 750 a 3.000 kg/h, a seis bateladas por hora. O Opus 4G cobre de 700 a 4.000 kg/h. Para o Opus 3G, dois conjuntos de números coexistem, e a diferença se explica. O catálogo dá o Opus 10 a 875 kg/h, o Opus 20 a 1.750 kg/h e o Opus 40 a 3.500 kg/h, pré-aquecedor opcional incluído. As páginas de produto, sem pré-aquecedor, dão 675, 1.350 e 2.700 a 3.000 kg/h. O pré-aquecedor vale portanto cerca de um quarto de vazão a mais. As cargas vão de 30 a 125 kg por batelada no Opus 10 e de 120 a 500 kg no Opus 40. No Opus 20 o piso diverge: 60 kg no catálogo, 75 kg na página de produto. O tempo de torra anunciado vai de quatro a vinte minutos. As linhas antigas incluíam o QB-15 (15 kg, 75 kg/h), o HB-30 (30 kg, 150 kg/h) e os C-120, C-240 e C-480, dados para 360, 720 e 1.440 kg/h.
O que se ganha
A convecção entrega o calor pelo filme de gás que envolve cada grão, e não apenas nos pontos que tocam a chapa. A superfície não queima, portanto, mesmo com uma carga baixa. Como o tambor é fechado, os grãos quebrados não podem escapar por perfurações. O fabricante fez disso um argumento com nome, o “B.B. System”, de broken beans, grãos quebrados: um lote de qualidade corrente passa tão bem quanto um lote selecionado. O queimador único reaproveita o ar já aquecido em vez de mandá-lo para o céu. Elimina de quebra o pós-queimador, seu combustível e sua manutenção. O pré-aquecedor vai no mesmo sentido. Seca o grão com o ar da chaminé, que seria perdido sem ele, e portanto não custa combustível. Como a secagem ocorre então fora da câmara, esta só serve à torra propriamente dita. O catálogo Smart quantifica o ganho em 25 % de vazão horária.
O que se perde
Uma máquina de convecção é uma máquina de ar. O tambor fechado não armazena calor para o grão: tudo precisa passar pelo queimador, pelo ventilador e pelos dutos. São eles que dão o volume da máquina. Um Smart 2000 pesa nove toneladas e chega a 6,11 m. Um Opus 40 de terceira geração pesa 16,5 toneladas e chega a 7,95 m. Isso exige um prédio, não uma sala. A janela de torra do Smart é dada como de doze a quinze minutos, o que deixa fora de alcance as torras claras e rápidas. A menor carga documentada é de 10 kg, no Super 10. Abaixo disso, nada, e nenhum torrador de amostra no catálogo. O suporte técnico, por fim, reunia treze pessoas no site de 2012, quando a casa reivindicava cinquenta e quatro países.
Zona de sombraO site oficial não responde mais. Em http devolve um erro 500 cuja mensagem vem da hospedagem, e em https o certificado apresentado pertence a outro domínio, o da hospedagem compartilhada. É uma pane de configuração, não uma página fechada: não prova portanto nada sobre o destino da empresa. Tudo o que precede foi lido no Internet Archive. O prenome do fundador varia conforme as páginas da casa: Vitantonio em 2019, Vito em 2012. Nem suas datas, nem seu registro de imigração, nem qualquer documento de estado civil foram encontrados. O ano de 1918 repousa na palavra da empresa e na homenagem da ABIC pelo centenário em novembro de 2018; nenhum registro comercial foi consultado. O “torrador de campanha” que ela diz ter sido o primeiro torrador brasileiro não é explicado em lugar nenhum. A ficha o toma aqui em sentido literal, como torrador de campo. Poderia designar igualmente uma máquina móvel, uma máquina de fazenda ou uma máquina de temporada. A data da passagem à convecção é dada duas vezes de duas maneiras, 1968 em uma página, início dos anos 1970 em outra. A razão invocada muda com a data, a qualidade em 2012 e o rendimento em peso em 2019: ignora-se qual delas decidiu de fato a mudança. O Millennium, anunciado em 2017, não tem ficha técnica, nem capacidade publicada, nem página de catálogo encontrada: ignora-se o que é e se ainda é vendido. A diferença entre as vazões do catálogo do Opus 3G e as das páginas de produto se explica pelo pré-aquecedor opcional. O piso de carga do Opus 20 continua, em compensação, contraditório: 60 kg no catálogo, 75 kg na página de produto. As cargas por batelada do Opus 4G não são publicadas em lugar nenhum. Para o Specialty Roaster, o site dá 25 a 75 kg/h sem nunca dizer a carga correspondente. Os 10 kg por batelada adotados aqui vêm do folheto do Super 10, máquina anterior. Nada diz que a entrada de linha de 2019 se pareça com ela. Uma versão anterior desta ficha atribuía ao Opus 3G cerca de 40 % de economia de combustível em relação ao Opus 2G, segundo um ensaio de cliente relatado pela Gazeta Lilla. Esse número não foi reencontrado nas edições legíveis desse jornal. O único 40 % que se encontra ali diz respeito ao moinho de cilindros Orion, dado como consumindo 40 % menos eletricidade que um moinho concorrente. É outra máquina e outra grandeza. A afirmação foi, portanto, retirada. O mesmo vale para o rendimento em peso, argumento central da casa, nunca medido por um terceiro nas fontes consultadas. O título de primeiro fabricante de equipamentos de torra do hemisfério sul é uma afirmação da empresa. O mesmo vale para a paternidade do pós-queimador integrado: nenhuma patente correspondente pôde ser verificada. O número de países passa de 35 em 2004 a 54 em 2012, depois 60 em 2019, sem lista em nenhum dos três casos. A data da mudança da Mooca para Guarulhos é desconhecida, já que o endereço de Guarulhos só é atestado a partir de 2003. O número da rua passou ali de 477 a 382 sem que se saiba quando. A composição acionária, o efetivo e a atividade atual não estão estabelecidos. Ciro Lilla é nomeado presidente em 2018, e nada mais recente foi encontrado sobre a direção. A página inicial capturada em junho de 2026 traz ainda a menção de direitos de 2019 e o mesmo texto de então. O site permaneceu, portanto, no mesmo estado durante sete anos. Por fim, nenhuma cobertura de imprensa profissional independente pôde ser consultada, por falta de um mecanismo de busca utilizável durante este trabalho.
Site do fabricante, página “Empresa” (fundação em 1918 por Vitantonio Lilla, torrefação do centro de São Paulo, peças introuváveis durante a Primeira Guerra Mundial, torrador de campanha, marco de 1968 do primeiro torrador sem resfriador de convecção pura e ganho de peso, Opus 1985, 2G 1990, 3G 2005, 4G 2015, Millennium 2017, exportação em 1982 para os Estados Unidos e depois o Japão, a Inglaterra, a Suíça, a Itália e a Alemanha, 60 países, mais de 1.000 torrefações brasileiras, Built in After Burner), arquivo de 30 de abril de 2019. Página inicial do fabricante, arquivo de 14 de junho de 2026, idêntica quanto ao conteúdo e ainda datada de 2019 no rodapé. Site do fabricante, seção “Notícias”, texto de 18 de fevereiro de 2019: homenagem da ABIC durante o 26º Encafé realizado no Uruguai em novembro de 2018, placa entregue a Ciro Lilla, presidente da casa, por Ricardo Silveira, presidente da ABIC. Versão em inglês do site, fichas “portfolio” dos torradores (Opus 4G de 700 a 4.000 kg/h e de três a vinte minutos, Expert de 750 a 3.000 kg/h a seis bateladas por hora, Smart de 500 a 2.400 kg/h e de doze a quinze minutos, Opus Gourmet de 110 a 360 kg/h, Specialty Roaster de 25 a 75 kg/h, torrador para cacau, nibs de cacau, girassol, caju, avelã, amendoim, macadâmia, amêndoa e chicória), arquivos de 23 de janeiro de 2021. Versão em inglês do site, página “Catalogues / Publications” (lista do catálogo: Opus 4G, Expert, Smart, Opus Gourmet, Specialty Roaster, moinho de cilindros Orion, moinho de martelos CMP, moinho de discos), arquivo de 18 de setembro de 2019. Antigo site, página “100 Anos” (fundação por Vito Lilla, primeiro fabricante de equipamentos de torra do hemisfério sul, condução até os anos 1970, passagem à convecção no início dos anos 1970 pela qualidade, tambor sólido), arquivo de 4 de janeiro de 2017. Antigo site, página “Engenharia” (Built in After Burner reivindicado como invenção da casa, mais de 54 países, concorrentes que adotaram o princípio), arquivo de 4 de janeiro de 2017. Antigo site, página “Experiência Lilla” (equipe de suporte de treze pessoas), arquivo de 5 de janeiro de 2017. Antigo site, página “Museu Lilla” (fábrica da Mooca, torrador T, moinhos de balcão, oitenta e oito anos de existência), arquivo de 5 de janeiro de 2017. Antigo site, páginas de produto Opus 10 3G, Opus 20 3G, Opus 40 3G, Smart 2000 Auto, QB-15 e Opus 2 / Opus 4 (cargas por batelada, vazões sem pré-aquecedor, normas OSHA, EN 292, EN 1015, EN 418 e EN 953), arquivos de 7 de janeiro de 2017. Antigo site, páginas “História” em português e em francês (capacidades de 75 a 2.400 kg/h, ausência de pós-queimador, conformidade com as regras de Los Angeles, Nova York, Londres e Yokohama, 35 países, endereço Rua Constâncio Colalillo em Guarulhos), arquivos de 14 de novembro de 2003 e 10 de fevereiro de 2004. Catálogo “The Opus 3G”, 4 p., tabela das vazões, cargas e tempos de torra, menção de que as produções anunciadas valem com o pré-aquecedor opcional, parágrafo “semi fluidized bed”, pesos e alturas dos três tamanhos. Catálogo “Smart Series”, 4 p., tabela dos modelos 500, 1000 e 2000 com alturas e pesos líquidos, “B.B. System” para os grãos quebrados, fornalha colocada acima do corpo de torra, pré-aquecedor dado para 25 % de vazão horária a mais. Catálogo “Opus Compact Gourmet Series”, 4 p., tabela das cargas e vazões dos Opus 2, 4 e 6. Folheto “Super 10”, 10 kg por batelada, 50 kg por hora, cinco bateladas por hora, versões Super 10 e Super 10 ECO. Gazeta Lilla, edições 4, 10 e 15, sobre o queimador único, a recuperação do ar da chaminé pelo pré-aquecedor e os clientes instalados. Site lillatransportadores.com.br para o transportador tubular Chain-Vey, arquivo de janeiro de 2022. Tudo acessado em setembro de 2026, por meio do Internet Archive.