Textes de l'auteur
Six articles de Marco De Sousa Rosa, publiés ici tels qu'ils ont été écrits. Ce sont des points de vue de praticien, signés et datés ; ils ne se substituent pas aux planches sourcées, ils disent d'où parle celui qui les a construites.
Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Ce qu'on ne dit pas sur le prix du café de spécialité
Pendant longtemps, j'ai cru que le prix du café de spécialité était une histoire de qualité. Plus c'est bon, plus c'est cher, plus ça remonte au producteur. Une sorte de justice naturelle…
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Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Le café qu'on croit déjà connaître
Habitudes, cultures et transmission du goût
Il y a des produits qu'on découvre, et d'autres qu'on croit déjà connaître.
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Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Grandir sans brûler
Ce qui change vraiment quand l'échelle change
Grandir sans brûler : ce qui change vraiment quand l'échelle change, dans un sens ou dans l'autre
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Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Le comptoir est une scène
Pourquoi l'automatisation passe en cuisine et bloque au bar
Il y a une conversation que j'ai plusieurs fois par an, et elle se déroule presque toujours dans le même ordre.
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Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Un défaut de tasse se décide rarement dans la tasse
Du repos de la cerise au Nicaragua à la créma d'une machine automatique
Il y a deux ans, nous avions un problème à chaque bout de la chaîne, et personne ne voyait qu'il s'agissait du même.
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Marco De Sousa Rosa · Article, 2026
Sept ancêtres, et ce qu'on en conclut trop vite
Ce que la base génétique du Brésil dit, et ce qu'elle ne dit pas
Il y a une scène que je vis plusieurs fois par an, et elle commence toujours par une feuille de papier.
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