Joper

L'histoire

Ni Lisbonne ni Sintra : Canelas, dans la région de Porto, à plus de trois cents kilomètres. João Rodrigues Pereira fonde Joper en 1962 ; son petit-fils João Paulo Pinheiro entre en 1990 et dirige aujourd'hui une maison à sa troisième génération, qui revendique soixante-quatre ans d'expérience et ne publie aucune chronologie entre 1962 et 2019.

Le marqueur de la marque est la fonte, et il est argumenté : « la fonte a une inertie thermique et une capacité de rayonnement exceptionnelles, elle retient la chaleur ». Joper se dit la seule à faire aussi en fonte les supports de palier du tambour, avec deux ans de garantie mécanique. Et elle écrit ce qu'elle en coûte : « ces équipements deviennent beaucoup plus chers, mais Joper est fermement engagée dans la construction de torréfacteurs en fonte ».

Ce qu'elle fabrique

Des tambours à double paroi et châssis en fonte, à chauffe indirecte par un four à brûleur gaz dont l'air chaud circule dans le tambour ; brûleur prémix, deux thermocouples, mesure de la dépression en pascals, préparation Cropster et Artisan sur la gamme boutique ; système Brigus pour l'industriel automatique.

Les modèles

Boutique BR version II : BR 1 (0,5 à 1 kg), BR 3, BR 5 (2,5 à 5 kg, 450 kg), BR 15, BR 25 (12,5 à 25 kg, 100 kg/h), en Standard, Advanced ou Auto. Industriel CRM (manuel) et CRS (automatique, Brigus) : 30, 60, 120, 240 kg. Cacao BR-F et CRS-F ; échantillon CRG 100 à un, deux, quatre ou six tambours.

Ce qu'on y gagne

Fonte, double paroi et chauffe indirecte donnent une très forte inertie : la machine encaisse la charge de vert sans effondrement de température et tourne « sur plusieurs équipes, sept jours sur sept ». Deux choses rares et vérifiées : la mesure du tirage en pascals sur des machines de 1 à 25 kg, qui dit si une cuisson a changé parce que le café a changé ou parce que la cheminée s'est encrassée ; et la publication d'une charge minimale pour chaque modèle, à la moitié de la charge maximale.

Ce qu'on y perd

La même inertie répond lentement : réduire la flamme en fin de cuisson ne se voit pas tout de suite, la fonte continue de rayonner. Une Joper récompense l'anticipation et pardonne mal l'improvisation. Et un BR 5 pèse 450 kg pour cinq kilos de fournée : le plancher doit suivre.