Toper
Les tambours de production, Izmir, Turquie.
L'histoire
En 1954, Nurettin Karakundakoğlu ouvre à Izmir un atelier de 33 mètres carrés et y fabrique le premier moulin à boulgour de Turquie. La deuxième génération se forme dans les années 1970, Ramazan Karakundakoğlu entre en 1979 et dirige aujourd'hui une maison à sa troisième génération. La percée à l'export commence au début des années 1990 sur le marché yougoslave, puis après 1995 vers l'Italie, la Roumanie, les États-Unis et le Canada ; deux projets de recherche avec le TÜBİTAK, le conseil turc de la recherche, en 1997 et 2001 ; le Cafemino en 2010 ; une présence annoncée dans 146 pays.
Izmir est, hors Europe du Nord, le pôle mondial de ce métier : Özturk depuis 1944, Garanti depuis 1951, Has Garanti depuis 1954, Besca, Kuban, Kraffe, Fabrica. Toper y reste la maison la plus exportée.
Ce qu'elle fabrique
Des tambours à double paroi, chauffe par transfert thermique et convection, contrôle de la hauteur de flamme, vitesse d'extraction et de tambour variables, trois thermocouples, au gaz naturel, au GPL ou à l'électricité ; refroidissement annoncé sous trois minutes ; Cropster et Artisan sur toute la gamme.
Les modèles
- TKM SX-LAB50 à 500 g
- Cafemino TKM-SX 1G150 g, jusqu'à 6 kg/h
- boutique TKM-SX 35, 10, 15, 20
- industriel TKM-SX 30 à 500 kg
- série TKM-X de 5 à 240 kg
La différence entre les séries SX et X n'est pas publiée
Ce qu'on y gagne
La double paroi met une lame d'air entre la flamme et le métal en contact avec le café, ce qui amortit les pointes et réduit la brûlure ponctuelle. Trois thermocouples et une extraction réglable donnent les leviers du profilage. Et le prix : à capacité égale, souvent moitié moindre qu'en Allemagne, ce qui en fait pour un atelier qui démarre la seule porte d'entrée possible.
Ce qu'on y perd
La double paroi ajoute de l'inertie et ralentit les corrections en cours de fournée. La finition et la régularité des séries ne sont pas au niveau du haut de gamme, la revente est mauvaise, et les jugements comparatifs disponibles viennent de forums. Ce sont des machines qu'on achète pour travailler, pas pour transmettre.