Ikawa

L'histoire

Une maison née du contrôle qualité et non de la production. L'idée : mettre entre les mains d'un acheteur une machine qui cuit cent grammes exactement de la même façon, partout dans le monde, à partir d'un profil numérique qu'on s'échange comme un fichier.

La campagne menée avec Algrano en 2020 pour mettre des torréfacteurs d'échantillon dans les fermes va plus loin que le commerce : elle donne au producteur l'outil de goûter ce qu'il vend, dans les mêmes conditions que son acheteur. Le partenariat avec Bühler suit en 2023.

Ce qu'elle fabrique

Des torréfacteurs d'échantillon à lit fluidisé pilotés par application.

Les modèles

• Pro V32018
• application Pro 3.02020
• Pro100 à capacité doublée2021
• formulaire de dégustation numérique2022
• Pro100x2023
• Pro50X2025
• Ikawa Go2026

Ce qu'on y gagne

La répétabilité est le produit : le même profil donne le même résultat d'un continent à l'autre, ce qui rend les échantillons comparables. Chaque cuisson est enregistrée. Vingt points de contrôle sur la température de sortie et vingt sur le débit d'air permettent une finesse qu'aucun petit tambour n'offre.

Ce qu'on y perd

Ce n'est pas un torréfacteur de production, et il ne faut pas le lire comme tel. Le lit fluidisé travaille par convection presque pure : à profil identique, la tasse ressort plus claire et plus acide que sur le tambour qui cuira le lot. Un profil Ikawa ne se transpose donc pas directement, il donne un ordre d'idée. Cent grammes ne suffisent qu'à trois dégustateurs.