PXL Roasters
  • La chronique
    • Planche I

    Le vivant

    une drupe, deux graines, quatre espèces
    Planche botanique de Coffea arabica : rameau fleuri, fruits, coupe du fruit avec deux graines, graines
    Illustration
    Illustration Coffea arabica L., planche 106 de Köhler's Medizinal-Pflanzen, Gera, 1887 · domaine public. Détails : 1 fleur en coupe, 2 étamines, 3 pistil, 4 calice, 5 et 6 graine de face et de profil, 7 coupe du fruit et ses deux graines, 8 et 9 coupes de la graine, 10 embryon.
    Coupe d'une cerise de café, légendée : peau du fruit ou exocarpe, pulpe ou mésocarpe, couche de pectine, parchemin ou endocarpe, peau du grain ou tégument, grain de café ou endosperme, et le sillon central
    Schéma La coupe de la cerise, de la peau au sillon central · d’après « Coffee Bean Structure », Y tambe, vectorisé par Chabacano, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0, version française sous la même licence
    Vue éclatée d'une cerise de café en six couches, de haut en bas : la peau rouge, la pulpe, le mucilage translucide, la parche, la pellicule argentée, et les deux grains verts
    Vue éclatée Les six couches de la cerise, de la peau au grain vert, chacune séparée à l'échelle : l'exocarpe rouge, le mésocarpe ou pulpe, le mucilage, la parche ou endocarpe, la pellicule argentée, et les deux grains face à face · composition numérique de Marco De Sousa Rosa, 2026 · © PXL Roasters
    1. Exocarpe, la peauVerte, puis rouge ou jaune selon un seul gène : le jaune des Bourbon et Catuaí amarelos vient d'une mutation de Typica repérée à Botucatu en 1871.
    2. Mésocarpe, la pulpeSucrée, mince chez l'arabica. Ce que la voie humide enlève au dépulpeur, ce que la voie sèche laisse sécher autour de la graine.
    3. MucilageLa couche visqueuse que la fermentation dissout en 36 à 60 heures selon l'altitude (Thurber, 1881, sans le moindre concept microbiologique).
    4. Endocarpe, la parcheL'enveloppe scléreuse, jaune paille, qui donne son nom au « café parche » stocké avant décorticage.
    5. Tégument, la pellicule argentéeFine peau qui se détache à la torréfaction.
    6. Les deux grainesPlates du côté qui se touche, comme sur la coupe 7 de la planche. Quand un ovule avorte, l'autre donne le caracoli. Chaque graine porte 44 chromosomes chez l'arabica, 22 chez toutes les autres espèces cultivées : Piza l'a compté en 1929, sans pouvoir en tirer la conclusion.
    Fleurs blanches de Coffea arabica
    Coffea arabica 2n = 44
    Photographie La Réunion · B. Navez, 2007 · CC BY-SA 4.0
    Cerises vertes de Coffea canephora
    Coffea canephora 2n = 22
    Photographie Ksd5, 2009 · CC0
    Fruits de Coffea liberica
    Coffea liberica 2n = 22
    Photographie Thane, Inde · Dinesh Valke, 2011 · CC BY-SA 2.0
    Feuilles de Coffea stenophylla
    Coffea stenophylla 2n = 22
    Photographie Jardin botanique de Berlin · K. Ziarnek, 2019 · CC BY-SA 4.0
    Photographie en gros plan d'une cerise de café coupée en deux, dont les flèches désignent la peau, la pulpe, le mucilage, la parche, la pellicule argentée et les deux moitiés de l'amande avec leur pli central.
    Coupe transversale d'une cerise de café et nom de ses enveloppesBastian F., Hutabarat O.S. et coll. · CC BY 4.0

    01Deux planches d’archives

    Planche en couleurs de Coffea arabica : feuilles, fleurs et fruits
    Archive Coffea arabica : feuilles, fleurs et fruits, peint d’après nature par M. E. Eaton · Ukers, All About Coffee, 1922, p. 8 · domaine public
    Planche des détails de la germination du caféier
    Archive Détails de la germination du caféier, dessin de Ch. Kmoch · Ukers, All About Coffee, 1922, p. 133 · domaine public
    © 2026 Marco De Sousa Rosa · PXL RoastersTextes sous CC BY-NC-SA 4.0 · outils tous droits réservés · images : voir la provenanceAccueil · Colophon