Les origines

L'histoire

Le café n'entre au Burundi qu'au XX^e siècle. La fiche date l'introduction des années 1930, sous administration belge du Ruanda-Urundi.

Le recensement mondial des exportations dressé par Ukers en 1922 le confirme, et il le confirme par une absence. Ukers donne une ligne pour l'Ouganda, 9 999 845 livres en 1918. Une pour le Congo belge, 347 588 livres en 1919. Aucune pour le Ruanda-Urundi. Un territoire qui ne figure pas dans un tableau d'exportateurs n'exporte rien, autrement dit ne produit pas encore.

Le matériel végétal du pays est celui des missions des Grands Lacs, et deux lignées le composent. Le Mibirizi d'abord, une sélection de type Typica faite par les missionnaires du Rwanda dans les années 1930. Le Bourbon Mayaguez 139 ensuite, introduit au Rwanda et au Burundi à la même époque depuis la station de Mayagüez, à Porto Rico.

• L'histoire récente du pays est d'abord une histoire de cours. Les quotas d'exportation de l'Accord international de 1962 s'effondrent en juillet 1989, quand les membres ne renouvellent pas les clauses économiques
• entre 1997 et 2001, le prix indicatif de l'Organisation internationale du café tombe au tiers de sa valeur
• soit les prix réels les plus bas depuis 1900. Pour une économie où le café est la première exportation et où l'État vivait de la marge entre le prix mondial et le prix payé au planteur, ces deux dates pèsent plus lourd que n'importe quelle innovation agronomique.

Aujourd'hui

Le volume affiché en tête de fiche, 112 000 sacs, est celui de la fiche elle-même, d'après les statistiques ICO 2009. Il sert d'ordre de grandeur et rien de plus, parce qu'aucun chiffre plus récent n'a pu être sourcé ici.

Ce petit volume repose sur une population considérable. La caféiculture occupe plus de 800 000 ménages, sur des parcelles de quelques centaines de caféiers chacune. Beaucoup de familles, très peu de café par famille : c'est la structure agraire du pays, pas un accident de récolte.

L'arabica occupe l'altitude, entre 1 250 et 2 000 mètres, et le canephora se tient plus bas. On cultive presque sans intrants chimiques.

Les variétés déclarées sont le Bourbon et le Blue Mountain. Le traitement est la voie humide et la voie semi-humide. Les deux dépulpent la cerise avant de sécher le grain, mais la seconde laisse une part du mucilage collée à la parche. Le séchage se fait au soleil.

La stratégie de sortie de crise est celle de la qualité : label Ngoma, ventes hebdomadaires aux enchères sur échantillons, récolte manuelle et sélective. C'est le même choix que celui du Rwanda voisin, fait à peu près au même moment et sur le même matériel Bourbon.

Zones d'ombre

• La date d'introduction, « les années 1930 », vient de la fiche et n'a pas été recoupée sur une source primaire.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé pour ce pays.
• La part exacte du canephora dans la production burundaise n'est pas établie par les sources disponibles.
• Le « Blue Mountain » cultivé au Burundi n'est rattaché par aucune source consultée au Typica jamaïcain du même nom.

L'histoire

Les premiers plants dateraient de 1905, mais la filière ne prend qu'à la fin des années 1920. Ukers, en 1922, ne donne pas de ligne pour le Cameroun dans son tableau mondial des exportations : la production y est encore négligeable à l'échelle du commerce. Le pays a en revanche donné son nom à un épisode phytosanitaire : en 1933, on y identifie une seconde rouille du caféier, distincte d'Hemileia vastatrix.

Le Cameroun a aussi joué un rôle dans la circulation des variétés, et ce rôle tient à une seule lignée.

Elle s'appelle Java. C'est une landrace éthiopienne, passée par l'île de Java dans les années 1920 avant d'arriver au Cameroun.

La recherche française l'y sélectionne en 1980, et pour une raison précise : sa tolérance à l'anthracnose des baies. Un caféier qui encaisse ce champignon intéresse tous les pays où il sévit. Java est donc diffusée au Nicaragua, au Costa Rica et au Panama.

Malgré son nom, elle n'a rien à voir avec le Typica de Java. Le nom garde la trace d'une étape du voyage, pas d'une parenté.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 690 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Le canephora représente environ 85 % de la production, sur les terres basses, en voie sèche et récolte manuelle non sélective de novembre à février ; l'arabica s'est replié sur les sols volcaniques de l'Ouest et du Nord, entre 1 000 et 2 200 mètres, en voie humide et cueillette sélective de septembre à février. La culture est familiale, en petites surfaces, sous arbres d'ombrage et mêlée aux cultures vivrières, avec des rendements modestes ; une grande partie du café part en assemblage.

La longue crise des prix a laissé des traces dans la filière camerounaise, et la réponse a été le regroupement progressif des producteurs en coopératives. C'est le schéma commun à l'Afrique de l'Ouest canephora après l'effondrement des quotas de 1989.

Zones d'ombre

• La date de 1905 vient de la fiche ; aucune source primaire consultée ici ne la confirme.
• La fiche donne « Canephora : Java » comme variété : le nom Java désigne pourtant, dans le catalogue des variétés, un arabica d'origine éthiopienne. L'ambiguïté n'est pas levée.
• Aucun chiffre de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé pour le Cameroun.
• Les institutions actuelles de la filière camerounaise ne sont documentées par aucune des sources du corpus.

L'histoire

Le Congo est le pays d'origine du canephora. Il est pourtant venu tard à la caféiculture d'exportation, et l'écart entre ces deux faits mérite d'être regardé.

Ukers, en 1922, ne lui attribue que 347 588 livres exportées en 1919. Au même tableau, l'Ouganda pèse près de dix millions de livres et le Kenya plus de dix-huit. À l'échelle du commerce mondial, le Congo belge n'est alors qu'une marge.

Abriter une espèce et la vendre sont deux choses différentes. La première tient à la botanique, la seconde à des routes et à des débouchés.

Son rôle est ailleurs : dans la sélection. La station de Yangambi, fondée en 1927, et celle de Lula ont produit entre 1930 et 1960 les lignées d'élite INEAC et Lula.

Ce que ces lignées apportaient tient dans un chiffre. Coste rapporte en 1955 des rendements de 1 000 à 1 800 kilos à l'hectare. Un rendement pareil voyage, et c'est pourquoi ces clones sont la souche de nombreux canephora cultivés hors d'Afrique.

Le même Coste cite les essais de Nioka, dans l'est du pays, pour l'excelsa : 400 à 1 000 kilos à l'hectare. L'écart avec Yangambi est net, et il pèse dans le choix d'un planteur.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 425 000 sacs, est celui de la fiche, d'après les statistiques ICO 2009.

L'arabica se cultive à l'Est, le long du rift, entre 1 500 et 2 000 mètres. La fiche déclare trois variétés : le Bourbon, le Jackson et le Kent. La récolte se fait à la main, le traitement en voie humide.

Le nom de terroir qui circule chez les acheteurs est le Kivu, et à l'intérieur du Kivu, le Bord Lac.

Le frein n'est pas agronomique. L'instabilité politique et l'absence d'infrastructures routières retardent les exportations, au point que des lots restent stockés longtemps avant d'être embarqués : un facteur de dégradation du café vert que la qualité du terroir ne compense pas.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café cultivé au Congo n'est donnée par aucune source consultée.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• La répartition actuelle entre arabica du Kivu et canephora des basses terres n'est pas chiffrée par les sources disponibles.
• Les rendements des clones de Yangambi cités par Coste datent des années 1950 et ne disent rien des vergers actuels.

L'histoire

En 1918, la Côte d'Ivoire exportait 66 358 livres de café. C'est dérisoire, à côté des dix millions et demi de l'Angola.

Tout s'est joué après, et la bascule tient à une plante. Le canephora du groupe guinéen est planté avec succès dès les années 1920 en Côte d'Ivoire et à Madagascar. On l'appelle Kouilou, du nom d'une rivière du Gabon où l'espèce pousse à l'état sauvage.

De ce succès sort le rang que le pays tiendra longtemps : premier producteur mondial de canephora.

La Côte d'Ivoire est aussi l'un des rares terrains où l'on a chiffré le comportement du caféier. Roland Portères y a mesuré l'effet du vent sur la plante, et le délai de réaction du caféier à une pluie ; ces mesures ivoiriennes restent parmi les données agronomiques les plus citées sur l'espèce. Le pays a par ailleurs reçu le liberica en 1932, et il conserve des relevés anciens sur la répartition du stenophylla, espèce longtemps donnée pour disparue.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 1 850 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Le pays n'est plus premier : il est passé au quatrième rang mondial du canephora, les producteurs s'étant tournés vers le cacao, le riz et l'hévéa, jugés plus rentables, pendant que l'Asie prenait la place. Près de 300 000 familles cultivent encore le café, en coopératives, entre 100 et 400 mètres, en récolte manuelle non sélective et en voie sèche exclusive.

Le problème central est l'âge du verger : une bonne partie des caféiers a dépassé vingt-cinq ans sans avoir été remplacée. Un programme national de replantation et de travail sur la qualité tente de relancer la filière.

Zones d'ombre

• L'année où la Côte d'Ivoire a perdu son rang de premier producteur mondial de canephora n'est pas établie par les sources consultées.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Le détail du programme national de replantation (dates, surfaces, financement) n'est documenté par aucune source du corpus.
• Les variétés citées par la fiche (Kouillou, Niaouli, Conillon, Petit Indénié) sont des noms commerciaux de populations de canephora, dont le contour génétique exact n'est pas fixé.

L'histoire

L'Éthiopie est le berceau de l'espèce, et la seule origine où l'arabica pousse à l'état sauvage. Il en découle une particularité qu'aucun autre pays ne partage : on y récolte du café que personne n'a planté.

Ukers, en 1922, distingue déjà deux cafés éthiopiens, et il les sépare justement sur ce point. Le Harari vient d'arbres cultivés, dans la province de Harar. L'Abyssinian, ou Kaffa, vient d'arbres sauvages, dans les provinces de Sidamo, Kaffa et Guma.

Il décrit des forêts immenses où les habitants ramassent les grains tombés. La récolte annuelle moyenne de ce café sauvage tourne autour de 6 000 sacs.

Restait à sortir ce café du pays, et l'itinéraire dit l'effort que cela demandait : à dos de mulet jusqu'à Dire-Daoua, puis par rail jusqu'à Djibouti.

Légende · L'origine du café est attribuée à un berger, Kaldi, dont les chèvres se seraient mises à danser après avoir brouté des baies rouges. Ukers la range parmi les récits légendaires, et le traité historique annexé à La Roque, traduit en 1732, la démontait déjà.

Le matériel génétique éthiopien a irrigué le monde deux fois, et les deux passages n'ont rien de comparable.

Le premier passe par le Yémen. C'est de là que sortent les deux fondateurs, le Typica et le Bourbon, c'est-à-dire les souches dont descendent la plupart des variétés cultivées.

Le second est délibéré : on va chercher en Éthiopie de quoi nourrir des programmes de sélection. Une mission britannique prélève en 1931 des graines sauvages pour les programmes du Kenya, de l'Ouganda et du Tanganyika. Dans ce lot figure une accession étiquetée Geisha.

Les collectes suivantes sont institutionnelles. La FAO passe en 1964-1965, l'ORSTOM en 1966, et elles rapportent les accessions Agaro, Dilla, Gimma et Kaffa. Ces quatre noms alimentent encore les programmes de sélection, ce qui fait de l'Éthiopie un fournisseur de gènes autant qu'un pays producteur.

Aujourd'hui

Le pays ne cultive que de l'arabica, entre 1 500 et 2 300 mètres, en voie sèche pour environ 80 % des lots. Le nom commercial reste « Moka », en souvenir du port yéménite d'où ces cafés partaient. Presque aucun intrant chimique n'est employé : le pays pourrait prétendre au bio, mais la certification est jugée trop coûteuse. Les variétés sont les populations locales et les sélections du programme national de Jimma, le JARC, qui a diffusé depuis 1967 des lignées numérotées (74110, 74112, 74158) puis des sélections nommées comme Sende et Limu 1.

Le commerce intérieur a été refondu en avril 2008 par la création de l'Ethiopian Commodity Exchange, première bourse de matières premières d'Afrique, sous la direction d'Eleni Gabre-Madhin.

Une bourse fonctionne en rendant les lots interchangeables : on y achète un grade et une région, pas une ferme. C'est exactement ce que les acheteurs de café de spécialité lui ont reproché. En effaçant la traçabilité au niveau de la ferme, l'ECX effaçait aussi le moyen de payer plus cher un producteur identifié.

L'ECX a ouvert une filière directe, puis, à partir de 2017, une licence de spécialité directe qui préserve la traçabilité.

Un épisode antérieur avait montré ce qui se jouait. En 2007, après un conflit sur les marques Sidamo, Harar et Yirgacheffe déposées par l'Éthiopie, Starbucks signe un accord de licence avec Addis-Abeba. Le nom d'une origine vaut quelque chose, et c'est pour cela qu'on se bat pour savoir de quelle ferme sort un sac.

Zones d'ombre

• Les chiffres de production éthiopiens divergent selon la source et la définition d'année : l'USDA annonce 11,6 millions de sacs pour 2025-2026, l'ICO 7,0 millions pour 2024-2025. Les deux ne mesurent pas la même chose.
• La part exactement sauvage, semi-forestière et cultivée de la production éthiopienne n'est pas établie de façon stable.
• Le nombre de variétés distinctes cultivées en Éthiopie est inconnu : les vergers sont des populations, pas des lignées.
• L'effet net de l'ECX sur le revenu des producteurs n'est pas tranché par les sources consultées.

L'histoire

Le café arrive tard : Ukers date de 1901 l'introduction de la culture en Afrique orientale britannique, c'est-à-dire la colonie qui deviendra le Kenya. Le matériel vient de La Réunion.

La montée est ensuite rapide. En 1918, la colonie exporte déjà 18 735 572 livres, le plus gros chiffre africain du tableau d'Ukers. Un officier britannique en tire une prédiction en 1920 : l'Afrique orientale britannique « va devenir l'un des grands pays du café ».

• Une autre voie d'introduction existe, et ce sont les variétés qui la trahissent. On trouve au Kenya la French Mission
• un Bourbon apporté par les missionnaires spiritains. Cette arrivée-là précède 1901, mais aucune date primaire ne permet de la situer.Ukers
• All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10
• Ukers 1922, ch. XX, p. 216-244, p. 243
• Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 291, World Coffee Research
• Coffee Varieties Catalog 2025, fiche French Mission

• La caféiculture kenyane a d'abord été un monopole colonial. Le plan Swynnerton de 1954 autorise enfin les paysans africains à cultiver le café
• réservé depuis 1900 aux colons européens, dix ans plus tard, ils en produisent la majorité. Entre-temps
• les Scott Agricultural Laboratories ont sélectionné en 1931-1935 le SL28, à partir d'un arbre de la lignée Tanganyika Drought Resistant
• puis en 1935-1939 le SL34
• 1936et R. H. Walker le K7

L'épidémie d'anthracnose des baies de 1971 détruit une part de la récolte kenyane. Le nom de la maladie dit l'essentiel : elle frappe les cerises, donc directement ce qui se vend.

La Coffee Research Foundation répond par la sélection. Elle construit le Ruiru 11, hybride F1 composite diffusé en 1985.

Un hybride F1 croise deux parents très différents, ce qui lui donne une vigueur remarquable. Mais ses graines ségrègent : semées, elles ne redonnent pas le même arbre. Il faut donc le multiplier par clonage, pas par semis.

• Vient ensuite le Batian, variété composite haute diffusée en 2010 par la CRF devenue entre-temps KALRO. Son intérêt n'est pas seulement sanitaire : sa tasse se rapproche de celle des SL. C'est ce qui compte dans un pays dont la réputation en tasse repose sur ces lignées.McCook 2019
• World Coffee ResearchCoffee Varieties Catalog 2025, fiches Ruiru 11 et Batian
• LC ch. 15

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 667 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Les cafés sont surtout lavés, entre 1 400 et 2 100 mètres, en récolte manuelle et sélective. La particularité kenyane est le double lavage prolongé, souvent présenté comme une fermentation longue alors qu'il s'agit d'abord d'un lavage et d'un trempage à l'eau claire. Un tiers des plantations appartient à de grands propriétaires, le reste à une multitude de petits producteurs en coopératives ; la vente se fait sur échantillons via la bourse de Nairobi, et la qualité en tasse entre dans la sélection des meilleurs lots.

Zones d'ombre

• La date de 1901 est celle d'Ukers pour l'Afrique orientale britannique ; l'arrivée par les missions spiritaines est plus ancienne, sans date primaire disponible ici.
• Aucun volume de production kenyan postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• La part actuelle des SL28 et SL34 dans le verger, face au Ruiru 11 et au Batian, n'est pas chiffrée par les sources consultées.
• Le mécanisme exact par lequel le double lavage kenyan agit sur la tasse n'est pas établi.

L'histoire

Madagascar exportait 707 676 livres de café en 1918, pour une moyenne quinquennale de 981 047 : une production réelle mais modeste. Le café y aurait été introduit par des colons réunionnais, avant que les paysans malgaches ne l'adoptent au milieu du XX^e siècle. Le canephora du groupe guinéen, le Kouilou, y est planté avec succès dès les années 1920, en même temps qu'en Côte d'Ivoire.

L'île a par ailleurs un statut botanique à part : elle abrite les Mascarocoffea, dix-huit espèces de caféiers sans caféine, présentes de longue date et sur lesquelles aucune filière n'a jamais été construite. Elles posent la question d'un café naturellement décaféiné, restée sans réponse commerciale.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 452 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). La production se partage entre l'arabica Typica des Hauts Plateaux, minoritaire, et le canephora Kouilou de la côte Est, très largement dominant, entre 800 et 1 500 mètres, en voie sèche et en voie humide, avec une récolte manuelle en picking ou en stripping. Le café compte pour l'économie, mais après la vanille, les litchis et les crustacés.

Longtemps grand nom du canephora, Madagascar a reculé derrière d'autres origines après une baisse de qualité. Quelques plantations d'arabica ont depuis choisi la certification biologique.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café à Madagascar par les colons réunionnais n'est pas établie par les sources consultées.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• La « baisse de qualité » qui a fait reculer le canephora malgache n'est ni datée ni chiffrée par les sources disponibles.
• Aucune source consultée ne documente d'usage commercial des Mascarocoffea sans caféine.

L'histoire

L'Ouganda n'a pas eu besoin qu'on lui apporte le canephora : il en est un foyer d'origine. Le manuel de l'autorité nationale du café indique que le bassin du lac Victoria est l'habitat natif de l'espèce, et qu'entre 150 et 400 hectares de canephora sauvage subsistent dans les forêts naturelles du bassin et dans les réserves de Kibaale et de Zooka-Adjumani. Les populations locales portent les noms de Nganda, au port étalé, et Erecta, au port dressé.

• Le pays exportait déjà 9 999 845 livres en 1918
• un rapport britannique de 1919 lui comptait 21 000 acres plantés en café dans le protectorat, plus 16 000 ailleurs. La filière est libéralisée en 1991, encadrée par les règlements de 1994
• la recherche est centralisée au National Coffee Research Institute de Kituza, dans le district de Mukono, sous la National Agricultural Research Organisation, et l'appui aux producteurs relève de l'Uganda Coffee Development Authority.

Aujourd'hui

Le café est la première exportation du pays : 492 millions de dollars sur l'exercice 2017-2018, soit 16 % des exportations ougandaises. Environ cinq millions de personnes vivent de la production et des métiers associés.

Ces deux chiffres se lisent ensemble. Quand le cours mondial bouge, ce ne sont pas seulement des planteurs qui encaissent le coup, ce sont les recettes d'exportation d'un pays entier.

Sur le terrain, l'altitude commande le partage. L'arabica, minoritaire, occupe le mont Elgon au Nord-Est et le Ruwenzori à l'Ouest, entre 1 300 et 2 300 mètres. On y plante du Typica et du Kent, traités en voie humide, c'est-à-dire dépulpés puis fermentés de 12 à 36 heures avant lavage.

Le canephora reste plus bas, entre 900 et 1 500 mètres, et part en voie sèche : la cerise entière sèche telle quelle, sans dépulpage ni lavage.UCDA 2019, préface ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

Depuis 2009, la recherche nationale a diffusé dix clones de canephora, les NARO-Kituza Robusta 1 à 10. Tous résistent à la trachéomycose, cette mycose qui bouche les vaisseaux de l'arbre et le fait mourir de soif en sol humide.

Ce sont des clones et non des semences. On les multiplie végétativement pour que chaque plant soit la copie exacte du pied résistant : un semis, lui, redistribuerait les caractères.

La feuille de route officielle visait un passage de 4,6 à 20 millions de sacs, avec une extension de 20 % des surfaces. La production réelle s'est établie à 7,05 millions de sacs en 2024-2025.

• L'écart mesure l'ambition de l'objectif. Aucune source consultée n'explique pourquoi il n'a pas été tenu.UCDA 2019, §1.1 et tableau 1
• World Coffee ResearchCoffee Varieties Catalog 2025, fiche NARO-Kituza Robusta
• ICO / UCDAannée caféière 2024-2025

Zones d'ombre

• L'objectif de 20 millions de sacs pour 2025, fixé en 2019, n'a pas été atteint ; aucune source consultée n'en donne l'analyse officielle.
• La surface de canephora sauvage restant en Ouganda est donnée comme une fourchette de 150 à 400 hectares, sans relevé plus précis.
• La part de l'arabica dans la production ougandaise n'est pas chiffrée par les sources disponibles.
• Le volume de 3 000 000 de sacs affiché en tête de fiche date de 2009 et est aujourd'hui dépassé de plus du double.

L'histoire

Le café est introduit au Rwanda au début du XX^e siècle, sous administration coloniale.

Le verger n'a pas été bâti par un institut de recherche mais par des missions : ce sont des missionnaires qui ont choisi les arbres. Les sélections qui composent encore le pays en gardent la marque.

• MibiriziChoisi par les missionnaires dans les années 1930, à la mission du même nom. Décrit comme d'une qualité exceptionnelle, mais très sensible aux maladies : le meilleur en tasse est ici le plus fragile au champ.
• Bourbon Mayaguez 139Venu de Porto Rico à la même époque, c'est-à-dire dans les années 1930.
• JacksonVenu du Kenya, le voisin qui sélectionnait alors ses propres lignées.
• HararIntroduit en 1956, le plus tardif de cet ensemble.

L'année exacte de l'introduction, elle, n'est pas établie par les sources consultées. On tient la décennie, pas la date.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Mibirizi, Bourbon Mayaguez 139, Jackson, Harar ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

• Le café rwandais est l'un des rares cas où une filière agricole est entrée dans l'analyse historique d'un génocide. Le café représentait jusqu'aux trois quarts des exportations du pays
• l'État fixait le prix aux planteurs et vivait de la marge. L'effondrement des quotas de 1989 divise le cours mondial par deux et ruine les planteurs
• les historiens du génocide de 1994 comptent cette faillite parmi ses conditions. La reconstruction s'est ensuite faite par le café : les stations de lavage bâties après 2000 ont fait du Rwanda une origine de spécialité, et le pays organise sa propre Cup of Excellence depuis 2008.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 256 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Le pays cultive presque exclusivement de l'arabica Bourbon, entre 1 300 et 2 400 mètres, chez des centaines de milliers de familles sur de très petites surfaces. Le traitement est la voie humide avec séchage sur tables surélevées, le modèle africain ; on soigne l'ombrage, on lutte contre l'érosion, et le tri des grains est méticuleux.

Zones d'ombre

• L'année précise d'introduction du café au Rwanda n'est pas établie par les sources consultées.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Le lien entre effondrement du prix du café et génocide est un lien de condition établi par des travaux universitaires, pas une causalité démontrée ; les auteurs cités le présentent comme un facteur parmi d'autres.
• Le nombre de stations de lavage en activité aujourd'hui n'est pas documenté ici.

L'histoire

Le territoire, alors Afrique orientale allemande, exportait 2 334 450 livres de café en 1913. Le café y serait plus ancien que sa culture organisée : la fiche rapporte qu'il aurait d'abord été mâché comme stimulant, et même utilisé comme monnaie par certaines tribus, mais la culture ne démarre vraiment que sous la colonisation.

La Tanzanie a fourni au monde deux lignées importantes, et l'une d'elles a fait la réputation du voisin kenyan.

L'Arusha vient du mont Meru. Elle apparaît dans les années 1880 et se retrouve aujourd'hui en Papouasie-Nouvelle-Guinée, à l'autre bout du monde. Son rattachement au Typica ou au Bourbon reste discuté selon les sources : aucune ne tranche.

Le Tanganyika Drought Resistant est une sélection est-africaine de fond Bourbon, issue de Moduli. C'est lui qui a fourni aux Scott Laboratories du Kenya l'arbre-mère du SL28, en 1931. Autrement dit, la référence caféière de l'Afrique de l'Est est née d'un pied tanzanien.

La même année, une mission britannique collecte des graines sauvages d'Éthiopie pour les programmes du Kenya, de l'Ouganda et du Tanganyika. Les trois colonies allaient chercher leur matériel là où l'espèce est chez elle.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Arusha et Tanganyika Drought Resistant ; LC ch. 8

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 709 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009-2010). Aucune donnée postérieure n'a pu être sourcée : ce chiffre est un repère daté, pas la production d'aujourd'hui.

Les caféiers occupent le pied du Kilimandjaro et du mont Méru. L'arabica domine entre 950 et 1 900 mètres, avec un peu de canephora entre 900 et 1 500 : là encore, c'est l'altitude qui sépare les deux espèces.

Les variétés déclarées sont le Bourbon, le Kent, le Blue Mountain et le Typica.

Le traitement se fait en voie humide comme en voie sèche, avec séchage au soleil sur claies. La récolte est manuelle et sélective, c'est-à-dire qu'on repasse plusieurs fois dans la même parcelle pour ne cueillir que les cerises mûres.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

L'essentiel de la production vient de petites fermes réunies en coopératives, les premières du pays, nées du besoin de négocier de meilleurs prix. Certains terroirs, comme Ruvuma, restent peu connus et appréciés pour leurs lavés.

Zones d'ombre

• L'usage du café comme monnaie par certaines tribus est rapporté par la fiche sans source primaire : c'est une tradition, pas un fait établi.
• Aucun volume de production postérieur à 2010 n'a pu être sourcé.
• Le rattachement génétique de l'Arusha (Typica ou Bourbon) est explicitement discuté entre sources.
• La part du canephora tanzanien dans la production totale n'est pas chiffrée ici.

L'histoire

Ukers date de 1878 le début de la propagation du café par les Anglais en Afrique centrale britannique, c'est-à-dire au Nyasaland, l'actuel Malawi. En 1918, le territoire exporte 122 796 livres, et un rapport britannique de 1919 lui compte 1 300 acres plantés : une caféiculture ancienne mais restée minuscule.

Le Malawi a donné son nom à une variété diffusée ailleurs : le Nyasaland, du nom colonial du pays. C'est un Typica, et il a trouvé son public chez les petits producteurs ougandais plutôt que chez lui.

Le pays est aussi le point de passage d'une lignée Gesha de 1956. Elle est distincte de la Geisha 1931, celle qui a été diffusée depuis le Costa Rica. La confusion entre les deux est facile puisqu'elles portent presque le même nom.

La documentation de la lignée 1956 reste mince, y compris dans le catalogue des variétés. On sait qu'elle est passée par le Malawi, guère plus.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Nyasaland et Gesha (lignée 1956, Malawi)

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 17 000 sacs, est celui de la fiche : c'est la plus petite production des trente-deux origines présentées ici.

Le café pousse entre 1 600 et 2 000 mètres, en terrasses, c'est-à-dire sur des replats taillés dans la pente. L'éventail de variétés est inhabituel pour un si petit volume : Agaro, Geisha, Blue Mountain, Catimor, Malawi Bronze, SL28, Caturra, Catuai. Le verger est plus divers que le volume ne le laisserait attendre.

La récolte se fait à la main à l'aube, avant le lever du soleil. La raison de cet horaire n'est pas donnée par la fiche.

Le traitement est la voie humide, avec séchage naturel sur tables.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

Deux contraintes structurent la filière : le thé, qui occupe une place bien plus grande dans l'économie, et l'enclavement, qui rend l'acheminement vers les ports d'export difficile. Après une décennie d'arrachage, la tendance repart doucement, en partie par reconversion d'anciens champs de tabac ; la production vient surtout de grandes exploitations, les petits producteurs se regroupant en coopératives dans les hautes terres du Nord.

Zones d'ombre

• Le « SL29 » cité par la fiche n'apparaît dans aucun catalogue de variétés consulté ; SL28, SL34 et SL4 y figurent.
• Aucun volume de production récent n'a pu être sourcé pour le Malawi.
• La décennie d'arrachage évoquée par la fiche n'est ni datée ni chiffrée par les sources disponibles.
• La lignée Gesha 1956 passée par le Malawi est mal documentée, y compris dans le catalogue des variétés.

L'histoire

La Zambie est venue au café bien après ses voisins d'Afrique de l'Est : la culture date des années 1950, l'exportation réelle des années 1980.

Un silence le confirme. Ukers, en 1922, ne donne aucune ligne pour la Rhodésie du Nord, nom colonial du pays, dans son tableau mondial des exportations. Une absence ne prouve rien à elle seule, mais elle colle à cette chronologie tardive.

La date exacte des premières plantations, quelque part dans les années 1950, n'est pas établie par les sources consultées.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 291

Le matériel végétal vient des voisins : la fiche indique des variétés originaires de Tanzanie et du Kenya, plus du Bourbon, du Catimor et du Caturra. C'est le schéma classique d'une filière jeune : on importe des lignées déjà éprouvées plutôt que de sélectionner sur place.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 28 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). C'est avant tout une culture d'exportation, entre 1 000 et 1 500 mètres, en récolte manuelle sélective et en voie humide exclusive ; les lots transitent par Durban ou Dar es Salaam. La production se partage entre de nombreux petits producteurs au Nord et quelques grands propriétaires au Sud, qui pèsent lourd dans le volume total.

La filière est encadrée par une Coffee Board et une association qui pousse les cafés spéciaux ; les certifications biologique, UTZ et équitable progressent.

Zones d'ombre

• Aucun volume de production zambien postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Les noms exacts et les dates de création de la Coffee Board zambienne et de l'association de cafés spéciaux ne sont pas documentés par les sources du corpus.
• La liste des variétés « originaires de Tanzanie et du Kenya » n'est pas précisée : on ignore s'il s'agit de SL, de Kent ou d'autres lignées.
• La date exacte des premières plantations dans les années 1950 n'est pas établie.

L'histoire

La culture remonte aux années 1890. Son histoire est faite de ruptures, parce que des maladies ont détruit les premières plantations.

Il faut attendre la fin des années 1950 pour qu'un petit groupe d'agriculteurs relance la récolte. Tous s'étaient formés au Kenya et en Inde, là où la caféiculture était déjà installée.

Le constat colonial de 1919 allait dans le même sens. Les rapports britanniques ne voyaient aucun espoir de relance immédiate au Natal, où divers ravageurs avaient tué la culture vingt ans plus tôt.

Les mêmes rapports pariaient en revanche sur le voisin. Le café « devrait certainement être établi dans les parties plus chaudes de la Rhodésie », écrivaient-ils, c'est-à-dire sur le territoire de l'actuel Zimbabwe.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; Ukers 1922, ch. XX, p. 216-244, p. 243

Le Zimbabwe est l'une des rares origines à s'être construit une réputation de qualité sur un volume très faible, dans le Sud-Est, autour de Chipinge et Chimanimani. C'est un pays de haut plateau sans accès à la mer, ce qui pèse sur le coût logistique de chaque sac.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 29 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Le verger est planté à 1 200 mètres, en Catimor, Catuai et Caturra, trois lignées d'Amérique latine et non d'Afrique de l'Est. La récolte est manuelle et sélective, en six à sept passages, et le traitement se fait en voie humide avec séchage au soleil sur table et sélection manuelle.

Zones d'ombre

• Les maladies qui ont détruit les premières plantations zimbabwéennes ne sont pas nommées par les sources consultées.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• L'effet de la réforme agraire sur la caféiculture zimbabwéenne n'est documenté par aucune source du corpus.
• L'origine du matériel végétal latino-américain planté au Zimbabwe (par qui, quand) n'est pas établie.

L'histoire

Ukers attribue l'introduction du café au Costa Rica au voyageur espagnol Don Francisco Xavier Navarro. Il l'aurait apporté depuis Cuba en 1779.

Le pays est ensuite le premier d'Amérique centrale à se lancer dans la production commerciale. Cette antériorité lui a donné une avance qu'il n'a plus perdue.

L'avance ne tient pas qu'à la date, parce que le pays a misé très tôt sur l'agronomie, sur la science et sur l'ombrage. Il en est venu à servir de modèle à ses voisins.Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

Le Costa Rica a produit deux lignées majeures, et chacune répond à une contrainte précise du terrain.

Le Villa Sarchí est une mutation naine du Bourbon, repérée à Sarchí dans les années 1950. Sa tolérance au vent le rend utile sur les parcelles exposées. Il est devenu le parent de toute la famille des Sarchimors.

L'institut national du café, l'ICAFE, a diffusé en 1995 le Costa Rica 95. C'est un Catimor sélectionné pour les zones chaudes et les sols acides, autrement dit pour les parcelles les moins confortables du pays.

Le Costa Rica est aussi l'un des trois terrains des essais pré-commerciaux d'hybrides F1 conduits après le Big Rust, avec le Pérou et le Guatemala.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Villa Sarchí et Costa Rica 95 ; LC ch. 16

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 1 460 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

La loi interdit le canephora : c'est arabica et rien d'autre. Un lot costaricien est donc arabica par construction, sans qu'il faille le vérifier.

Les variétés sont le Caturra, le Catuai, le Catimor, le Villa Sarchí et le Mundo Novo, jusqu'à 1 650 mètres.

La récolte est manuelle et sélective. Le traitement se fait en voie humide ou semi-humide, avec dépulpage dans les « beneficios », c'est-à-dire les stations où la cerise est débarrassée de sa peau.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

Depuis les années 1990, l'institut du café impose des exigences sociales et environnementales qui renchérissent la production. Les grands terroirs, Tarrazu en tête, donnent des cafés fins que l'on compare aux meilleures origines du monde. On notera une contradiction utile pour le lecteur : les acides chlorogéniques baissent avec l'altitude en Éthiopie, et augmentent avec l'altitude au Costa Rica. L'altitude n'a pas d'effet universel.

Zones d'ombre

• La date de 1779 et le nom de Navarro viennent d'Ukers, qui ne cite pas sa source primaire.
• Aucun volume de production costaricien postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Le contenu exact et la date de la loi interdisant le canephora ne sont pas documentés par les sources du corpus.
• La part du verger costaricien passée aux hybrides F1 n'est pas chiffrée.

L'histoire

• Ukers situe l'introduction du café au Guatemala vers 1750-1760. La fiche l'attribue aux Jésuites, puis son développement aux immigrés allemands
• ce que confirment les chiffres du commerce : en 1900 l'Allemagne achetait 44 416 064 livres de café guatémaltèque
• et 53 232 910 en 1913. En 1920, après la guerre, elle n'en achète plus que 452 206. Aucune autre origine du tableau d'Ukers ne subit un retournement aussi brutal.

La guerre civile de la seconde moitié du XX^e siècle a marqué le pays et sa filière.

L'événement caféier le plus récent est pourtant phytosanitaire, c'est-à-dire qu'il vient d'une maladie du caféier. C'est le Big Rust de 2008-2013, l'épisode de rouille qui a balayé la région.

Le bilan régional est lourd. L'Amérique centrale prise dans son ensemble y perd 16 % de sa production sur les campagnes 2012 et 2013. PROMECAFÉ, l'organisme régional de recherche caféière, compte en plus 373 585 travailleurs déplacés.

C'est cette crise qui a lancé la recherche de matériel neuf. Le Guatemala est ensuite l'un des trois pays d'essais pré-commerciaux d'hybrides F1.LC ch. 16 ; PROMECAFÉ, cité dans LC ch. 16

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 3 500 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

Les variétés déclarées sont le Caturra (30 %), le Catuai (30 %), le Bourbon (20 %) et le Typica (5 %). S'y ajoutent le Maragogype et le Pacamara, sans part chiffrée.

Le verger s'étale entre 700 et 2 000 mètres. Cet écart de treize cents mètres compte, puisque le barème guatémaltèque classe justement les lots par altitude, du Good Washed au Strictly Hard Bean.

La quasi-totalité des plantations pousse sous ombrage. La récolte est manuelle et sélective, le traitement en voie humide, le séchage naturel au soleil.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

L'association nationale, l'ANACAFÉ, a diffusé en 2014 la variété Anacafé 14. Elle sort donc au lendemain du Big Rust.

C'est un Catimor recroisé avec du Pacamara, à port nain et gros grains.

Le travail structurant de ces dernières années a été tout autre : la cartographie des terroirs. Les huit régions guatémaltèques sont aujourd'hui des appellations d'origine, toutes classées Strictly Hard Bean.

Nommer la région change la façon de vendre. Un lot se négocie alors sur son terroir, et plus seulement sur son grade.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiche Anacafé 14 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026

Zones d'ombre

• L'attribution de l'introduction aux Jésuites vient de la fiche ; Ukers donne une fourchette de dates sans acteur nommé.
• Aucun volume de production guatémaltèque postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• La perte de production propre au Guatemala pendant le Big Rust n'est pas isolée dans les sources : seuls le chiffre régional et ceux du Salvador, du Mexique et du Pérou le sont.
• L'effet de la guerre civile sur la caféiculture guatémaltèque n'est chiffré par aucune source consultée.

L'histoire

Le Honduras est arrivé tard dans le commerce : en 1920, il exportait 1 091 977 livres de café, contre 94 205 569 pour le Guatemala voisin, soit moins de 2 % de son voisin. Sa montée au rang de grand producteur d'Amérique centrale est donc un phénomène du XX^e siècle tardif, et elle s'est faite sans faire beaucoup de bruit.

L'institut national, l'IHCAFE, a construit une gamme de variétés adaptées, chacune pour un besoin différent du verger hondurien.

• IHCAFE 90Un Catimor diffusé en 1990, destiné aux basses altitudes.
• LempiraTrès largement cultivé dans le pays.
• ParainemaUne sélection de la lignée Sarchimor T5296, à port nain et gros grains.

La résistance à la rouille du Lempira a été contournée en 2017. Une résistance n'est donc jamais définitive : elle tient tant que le parasite n'a pas trouvé la parade.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches IHCAFE 90, Lempira, Parainema ; LC ch. 14 et 16

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 3 527 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

L'année caféière 2024-2025 a donné 5,14 millions de sacs, le plus bas niveau depuis 2013-2014. Le pays a donc tellement grossi depuis 2009 que sa plus mauvaise récolte récente dépasse encore largement son volume d'alors.

Les variétés déclarées sont le Caturra (30 %), le Catuai (20 %), le Typica (20 %) et le Bourbon (20 %), entre 500 et 1 700 mètres.

La récolte est manuelle et sélective. Le traitement se fait principalement en voie humide, avec séchage au soleil.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; ICO / IHCAFE, année caféière 2024-2025

Les producteurs travaillent sur de petites fincas, regroupés en associations, encadrés par un institut national qui mise sur les rendements, la biodiversité et la qualité en tasse. La région d'El Paraiso reste la plus ancienne et la plus réputée, et la très grande majorité des départements du pays produit du café.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café au Honduras n'est donnée par aucune source consultée.
• La perte de production hondurienne pendant le Big Rust n'est pas isolée dans les sources disponibles.
• Les causes de la chute de 2024-2025 (climat, prix, vieillissement du verger) ne sont pas établies ici.
• La part actuelle des variétés IHCAFE dans le verger n'est pas chiffrée.

L'histoire

Ukers date de 1790 le début de la culture au Mexique, à partir de semences venues des Antilles. Il faut attendre 1817 pour la culture intensive, dans l'État de Veracruz, sous l'impulsion de Don Juan Antonio Gomez.

Vingt-sept ans séparent donc la plante de la plantation sérieuse. Le café mexicain est ancien, mais son commerce l'est beaucoup moins.

En 1922, le Mexique est le principal pays producteur de la partie nord du continent américain. Son café est alors décrit au marché comme un grain verdâtre à jaune, de saveur douce.

Deux traits suffisaient donc à qualifier une origine : la couleur du grain et une note de goût. La fiche moderne, elle, aligne des altitudes et des comptes de défauts.Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Ukers 1922, ch. XIX, p. 190-206, p. 193

Le Mexique est l'un des trois pays dont la perte au Big Rust a été chiffrée. Il a perdu 46 % de sa production sur l'épisode de 2012-2013, contre 57 % pour le Salvador et 39 % pour le Pérou.

Le calendrier a aggravé le coup. Pendant que ces récoltes disparaissaient, le prix mondial tombait de trois dollars la livre au début de 2011 à moins de 1,50 dollar en juin 2013.

Les producteurs ont donc perdu les deux fois : moins de sacs à vendre, et chaque sac vendu moins cher.LC ch. 16 ; McCook 2019

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 4 200 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

Les variétés déclarées sont le Bourbon (20 %), le Typica (20 %), le Mundo Novo (20 %) et le Caturra (20 %). S'y ajoutent la Garnica (10 %) et le Maragogype. Le verger s'étend entre 500 et 2 000 mètres.

La Garnica est un croisement Mundo Novo par Caturra sélectionné au Mexique. Le pays ne se contente donc pas d'importer des lignées, il en fabrique.

L'institut national a par ailleurs diffusé l'Oro Azteca, un Catimor mexicain, et des sélections de canephora INIFAP.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Garnica, Oro Azteca, INIFAP

La filière est faite de petits propriétaires très nombreux, cultivant de minuscules surfaces sur une chaîne volcanique : Veracruz, Chiapas, Oaxaca. Le Mexique est le premier producteur mondial d'arabica biologique, souvent cultivé sous ombrage forestier, et la récolte se fait en picking, avec séchage sur aires cimentées ou en fours.

Zones d'ombre

• Aucun volume de production mexicain postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Le rang mondial du Mexique en arabica biologique vient de la fiche et n'a pas été recoupé.
• La date de diffusion de la Garnica n'est pas donnée par le catalogue des variétés.
• La part du verger mexicain replantée après le Big Rust n'est pas chiffrée ici.

L'histoire

En 1922, Ukers décrit un pays où le café pousse partout, mais ne donne le meilleur qu'entre 600 et 900 mètres. Il nomme la Sierra de Managua, Diriamba, San Marcos et Jinotega, puis les pentes du volcan Mombacho et l'île d'Ometepe.

Une seule date figure chez lui : la culture a commencé en 1893 autour de Boaco, dans le département de Chontales. Elle ne vaut que pour cette zone, et ne dit donc pas quand le caféier est entré dans le pays.

Le café était pourtant déjà le premier produit agricole de la république. Ce qui le retenait n'était pas l'agronomie mais le transport, difficile sur le versant atlantique. Un café qui n'atteint pas le port ne se vend pas.

Le pays exportait 15 345 398 livres en 1920.

Le Nicaragua a traversé des années difficiles : un ouragan dévastateur, puis la crise du café du début des années 2000, quand le prix indicatif de l'ICO tombe au tiers de sa valeur de 1997 et atteint ses plus bas niveaux réels depuis 1900. La réponse est venue des coopératives, qui ont sécurisé à la fois la qualité et la commercialisation.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 1 687 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

Les variétés déclarées sont le Caturra, le Bourbon, la Maracaturra, le Maragogype, le Pacamara, le Javanica, le Catuai et le Catimor. Elles poussent entre 650 et 1 500 mètres, en récolte manuelle sélective, et partent en voie humide.

Le déparchage se fait dans les « beneficios », c'est-à-dire les ateliers où le café est traité après la récolte.

Le Nicaragua a par ailleurs servi de berceau à une variété. La Marsellesa y a été diffusée : c'est un croisement HdT 832/2 par Villa Sarchí, réalisé par le Cirad et ECOM. HdT est l'abréviation de l'hybride de Timor, la source de résistance à la rouille la plus utilisée en sélection. La Marsellesa est à son tour le parent de la Starmaya.

Le café est le premier produit d'exportation du pays et des dizaines de milliers de familles en dépendent directement. L'essentiel vient de petits producteurs cultivant sous ombrage dans des montagnes volcaniques ; Nueva Segovia revient souvent au palmarès de la Cup of Excellence.

Zones d'ombre

• L'ouragan évoqué par la fiche n'est ni nommé ni daté par les sources consultées (le Mitch, en 1998, est le candidat évident, mais il n'est pas cité).
• L'estimation de production nicaraguayenne pour 2024-2025, autour de 2,69 millions de sacs, provient d'un rapport de marché de l'ICO et n'a pas été vérifiée sur le document primaire.
• La date d'introduction du café au Nicaragua n'est pas donnée par les sources consultées ; Ukers ne date que la mise en culture de Chontales, en 1893.
• La perte nicaraguayenne pendant le Big Rust n'est pas isolée dans les sources.

L'histoire

Deux dates coexistent, et aucune source consultée ne tranche. Ukers place l'introduction à Haïti et à Saint-Domingue en 1715, avant des plants plus rustiques venus ensuite de Martinique. La fiche, elle, donne 1726 et l'attribue aux Jésuites.

De Clieu raconte lui-même la suite. Deux ans après sa première récolte de 1726, une tempête et une inondation détruisent les cacaoyers. C'est cette destruction qui permet d'envoyer des plants à Saint-Domingue et à la Guadeloupe.

Pourquoi la perte des cacaoyers ouvre-t-elle la route au caféier ? Le récit ne le dit pas.

Saint-Domingue devient la première origine du monde. En 1789, la colonie française exportait plus de café que tout le reste du monde réuni, sur le travail de centaines de milliers d'esclaves ; les plantations de café, plus petites et plus hautes que les sucreries, avaient couvert les mornes. La révolte de 1791 fait s'effondrer la production et déplace le centre de gravité vers Cuba, la Jamaïque puis le Brésil. Haïti exportait encore 61 970 694 livres en 1920, hors 6 322 167 livres de triage.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 346 000 sacs, est celui de la fiche. Le verger est fait de Typica à 90 % et de Caturra, entre 300 et 2 000 mètres, en récolte exclusivement manuelle, en voie sèche à 90 % et en voie humide à 10 %. Moins de 20 % de la production est exportée, et les surfaces reculent d'année en année.

Le café haïtien, autrefois surnommé « la perle noire », est aujourd'hui une filière fragile : précarité, cyclones, séisme de 2010, vieillissement des plantations. Le potentiel agronomique reste réel, et les régions caféières comptent parmi les rares zones encore boisées du pays, ce qui fait du caféier, ici, un enjeu forestier autant qu'économique.

Zones d'ombre

• Les dates d'introduction divergent : 1715 selon Ukers, 1726 et les Jésuites selon la fiche. Aucune source consultée ne tranche.
• Le chiffre de 40 000 tonnes annuelles attribué à Saint-Domingue en 1780 par un document de formation n'a pas été recoupé sur une source primaire.
• Aucun volume de production haïtien récent n'a pu être sourcé.
• L'effet chiffré du séisme de 2010 sur la caféiculture n'est documenté par aucune source du corpus.

L'histoire

Porto Rico commence à cultiver le café vers 1755 selon Ukers, quand la fiche donne 1736. Les deux dates coexistent sans qu'aucune source les départage.

L'île devient un exportateur de premier plan au XIX^e siècle. L'arrivée d'immigrants dans la région de Yauco y est pour beaucoup : ils apportent de nouvelles méthodes, de nouveaux équipements et des contacts à l'export.

La mesure de l'époque vient d'un relevé fiscal, ce qui explique sa précision. Pour l'année fiscale 1915-1916, Ukers compte 167 137 acres plantés en café. Les meilleures zones qu'il cite sont la Sierra de Luquillo, Yauco, Utuado, Lares et Ciales.

L'île détient une anomalie que personne n'a jamais reproduite : en 1903, Porto Rico a éradiqué la rouille du caféier. Pas contenue, pas limitée : le champignon a disparu de l'île. C'est le seul cas d'éradication entré dans la littérature, et il a tenu au moins un demi-siècle, puisque Barat pouvait encore écrire en 1955 que la rouille était absente des Antilles. Le Brésil, avec des budgets nationaux, n'a pas su refaire la même chose en 1970.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 300 000 sacs (2009), est celui de la fiche. Ukers donne un repère plus ancien : l'île exportait 29 967 879 livres en 1921.

Ce qui a fait reculer le café n'est pas venu du champ. L'annexion aux États-Unis en 1898 a fait basculer l'économie vers l'industrie, et le grain est donc passé au second plan.

La production reste modeste et très peu exportée. Elle se fait entre 200 et 1 100 mètres, en Typica, Bourbon, Mundo Nuevo, Caturra et Pacas, en voie humide avec séchage naturel au soleil.

L'île a laissé deux traces dans la généalogie mondiale des variétés. Sa production est aujourd'hui modeste, mais son matériel végétal, lui, a voyagé.

La première trace est un Bourbon. La station de Mayagüez a fourni au Rwanda et au Burundi, dans les années 1930, le Bourbon Mayaguez 139, qui fait encore le verger des Grands Lacs.

La seconde est un Sarchimor, c'est-à-dire une lignée issue du croisement entre le Villa Sarchí et l'hybride de Timor. Porto Rico a produit le sien, le Limani, peu documenté.

Le nom prestigieux de l'île n'est pourtant pas celui d'une variété, mais celui d'un cru : le « Yauco Selecto », de la région montagneuse de Yauco.

Zones d'ombre

• Les dates d'introduction divergent : vers 1755 selon Ukers, 1736 selon la fiche.
• Le mécanisme de l'éradication de 1903 n'est pas expliqué par la littérature : le fait est enregistré sans recette reproductible.
• Aucun volume de production portoricain récent n'a pu être sourcé.
• Le trajet exact du Bourbon Mayaguez 139 de Porto Rico vers l'Afrique des Grands Lacs n'est pas documenté.

L'histoire

Le café est introduit dans la partie orientale d'Hispaniola en même temps que dans la partie occidentale, en 1715. Des plants venus de Martinique renforcent ensuite la culture.

La trace est directe : de Clieu mentionne explicitement l'envoi de plants à « Santo Domingo » après 1728.

La suite, elle, n'a rien de commun avec celle de la moitié voisine. En 1920, la république exportait 1 361 666 livres, quarante-cinq fois moins qu'Haïti sur la même île.

Autrement dit, la même plante, entrée à la même date, n'a pas donné la même filière.

Le contraste entre les deux moitiés de l'île est l'un des faits les plus parlants de la géographie caféière. Même roche, même climat, même date d'introduction, et deux trajectoires opposées.

Aucune source consultée n'explique cet écart. Le fait se mesure, sa cause reste ouverte.

La fiche note un appui extérieur. Régulièrement exposée aux cyclones, la République Dominicaine a bénéficié d'un programme franco-dominicain associant l'Agence française de développement et Codocafé. Il portait sur trois volets : la sensibilisation des producteurs, le financement d'infrastructures et la définition des terroirs.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 352 000 sacs, est celui de la fiche. Les plantations s'étalent sur les chaînes montagneuses du centre, dans de petites vallées à microclimat, entre 600 et 1 450 mètres, sous ombrage naturel. Les variétés sont le Typica, le Catuai, le Caturra et le Bourbon ; la récolte se fait en picking, le traitement en voie humide et semi-humide, avec séchage sur aires cimentées ou en fours.

Les meilleurs lots d'altitude sont regroupés sous l'appellation « Cibao Altura », considérée comme le meilleur cru de l'île.

Zones d'ombre

• Aucun volume de production dominicain récent n'a pu être sourcé.
• Les dates et le montant du programme franco-dominicain ne sont pas documentés par les sources du corpus.
• L'écart historique entre Haïti et la République Dominicaine sur la même île n'est expliqué par aucune source consultée.
• La part de la production dominicaine consommée sur place n'est pas chiffrée.

L'histoire

La Bolivie n'apparaît pas dans le tableau mondial des exportations d'Ukers en 1922, alors que l'Équateur et le Pérou y figurent : sa caféiculture d'exportation est plus tardive. La fiche indique un encouragement gouvernemental à partir des années 1950, notamment pour remplacer la coca.

Le pays est resté à l'écart des grandes vagues de sélection variétale. Son verger tient en cinq noms : Typica, Criolla, Caturra, Catuai et Catimor.

Criolla n'est pas une variété de plus : c'est l'autre nom du Typica en Amérique latine.

Le reste est le fonds commun latino-américain, celui qu'on retrouve d'un pays à l'autre du continent. Aucune lignée nationale n'en est sortie, et rien ne porte ici de nom bolivien.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 142 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). La culture se fait entre 500 et 1 600 mètres, en récolte manuelle sélective, avec 80 % de voie humide et 20 % de voie sèche. Les caféiculteurs sont issus de peuples indigènes, quechua ou aymara, sur de petites surfaces, avec des pratiques presque sans produits phytosanitaires.

Réunis en coopératives, les producteurs travaillent dans une démarche de qualité soutenue par des structures comme l'ACEB et la FECAFEB. L'assemblage de variétés est courant, ce qui donne des cafés réputés suaves.

Zones d'ombre

• L'année exacte du programme gouvernemental de substitution à la coca n'est pas établie par les sources consultées.
• Aucun volume de production bolivien postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Les dates de création de l'ACEB et de la FECAFEB ne sont pas documentées dans le corpus.
• La date d'arrivée de la rouille en Bolivie n'est pas donnée par les sources disponibles.

L'histoire

La première plantation brésilienne est établie à Pará en 1723, avec des plants venus de Guyane française. Elle échoue, sans qu'on sache pourquoi.

Légende · La version célèbre veut que le Portugais Francisco de Melo Palheta ait rapporté les graines de Cayenne. Il y avait été envoyé en 1727 pour arbitrer une querelle de frontière, et la Guyane refusait d'exporter ses graines. L'épouse du gouverneur les lui aurait glissées dans un bouquet d'adieu.

Ce qui est établi tient en deux propositions : le Portugal cherchait des graines, et le Brésil en a eu. Le trajet exact, lui, appartient au récit.

La culture intensive part ensuite des colonies portugaises du Pará et de l'Amazonas, en 1752. Deux apports datés la suivent.

• 1760João Alberto Castello Branco rapporte à Rio un caféier venu de Goa.
• 1774Le moine Molke offre des graines au monastère des Capucins de Rio.

• Le XX^e siècle brésilien est celui de la surproduction gérée politiquement. La récolte de 1906-1907 atteint 20 190 000 sacs quand le monde en consomme moins : São Paulo lance la « valorisation », achète et stocke pour tenir les cours
• et place en 1908 un emprunt de 75 millions de dollars. Le krach de 1929 laisse le pays avec des stocks invendables
• à partir de 1931, l'État détruit le café. Puis
• dans la nuit du 17 au 18 juillet 1975, une gelée dite noire s'abat sur le Paraná et le sud de São Paulo : environ un milliard et demi d'arbres tués, et un prix mondial qui plus que triple.

• Le Brésil est aussi le premier sélectionneur mondial. L'Institut agronomique de Campinas a produit le Caturra (mutation naine du Bourbon repérée vers 1915-1918, enregistrée en 1951)
• le Mundo Novo (croisement naturel Sumatra Typica par Bourbon rouge, 1943, enregistré en 1977)
• le Catuai (Caturra jaune par Mundo Novo, 1949, enregistré en 1972) et l'Icatu, canephora tétraploïdisé croisé avec du Bourbon. Le Maragogype a été repéré à Maragogipe, dans l'État de Bahia
• vers 1870, et le Conilon, canephora de type guinéen
• introduit en 1912 dans l'Espírito Santo.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 39 470 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009-2010). Il a vieilli, et le repère de volume récent placé plus haut dans cette fiche le corrige.

Le rang, lui, n'a pas bougé : premier producteur et premier exportateur mondial, avec environ un quart de l'offre mondiale. La récolte est mécanique, entre 200 et 1 300 mètres, en voie humide comme en voie sèche.

L'Espírito Santo a par ailleurs diffusé des variétés clonales de Conilon. Une variété clonale n'est pas une lignée semée, mais un assemblage de boutures, chacune identique au pied dont elle vient.

La Vitória Incaper 8142 en réunit treize, compatibles entre eux. Le Robustão Capixaba, lui, a été retenu pour sa tolérance à la sécheresse.

Le pays de volume est aussi devenu un pays de spécialité : le pulped natural, le cereja descascado, apparaît après la dissolution de l'Institut brésilien du café et s'est diffusé dans le monde entier. Le Brésil est enfin le premier pays consommateur de café au monde, devant les États-Unis.

Zones d'ombre

• L'histoire de Palheta et du bouquet est une légende : aucune source primaire ne l'atteste.
• Le nombre d'arbres tués par la gelée de 1975, « environ un milliard et demi », est une estimation reprise de Pendergrast, pas un comptage.
• Le quart de l'offre mondiale attribué au Brésil varie fortement selon les années et le cycle bisannuel de production.
• L'année exacte de dissolution de l'Institut brésilien du café n'est pas donnée par les sources consultées.

L'histoire

Le plus ancien témoignage écrit du café en Colombie est celui du jésuite José Gumilla. Il note vers 1730 la présence de la plante à la mission de Santa Teresa de Tabajé, près de l'embouchure du Meta.

Un témoignage écrit ne date pas une introduction. Il dit seulement qu'à cette date la plante était là, ce qui en fait le repère le plus ancien dont on dispose.

Légende · La tradition de Salazar de las Palmas, dans le Norte de Santander, veut que le père Francisco Romero ait imposé à ses paroissiens une pénitence agricole : planter trois ou quatre caféiers par péché confessé. L'archevêque en aurait fait une pratique générale.

La Federación Nacional de Cafeteros reprend le récit, mais il n'a pas de source primaire. Rien ne permet donc de savoir s'il s'est passé quoi que ce soit de tel.

En 1922, Ukers note que les statistiques colombiennes du commerce extérieur sont trop irrégulières pour comparer l'avant et l'après-guerre. Autrement dit, aucune série ne permet de mesurer ce que la guerre a changé.

Il relève tout de même où partait le café : l'Angleterre, la France, l'Allemagne et les États-Unis prenaient l'essentiel des exportations.

La structure moderne de la filière date de 1927 et de la fondation de la Federación Nacional de Cafeteros. Elle organise les producteurs et garantit l'achat, ce qui, pour un planteur, veut dire qu'il trouve toujours preneur.

En 1938, la Federación se dote de son centre de recherche, Cenicafé. Le pays tient dès lors les deux outils dont il se servira ensuite : une organisation de producteurs et un laboratoire.

En 1959, la Federación crée avec l'agence Doyle Dane Bernbach le personnage de Juan Valdez. Un pays devient une marque.

• La Colombie est le pays qui a le plus investi dans la résistance à la rouille
• et cela se lit dans ses variétés. Cenicafé diffuse en 1982 la Variedad Colombia, composite de lignées Caturra par HdT 1343 en génération F5
• 1983un an avant l'arrivée de la rouille dans le pays
• 2002puis le Tabi
• le Castillo en 2005, qui occupe plus de 40 % du verger colombien
• et Cenicafé 1 en 2016. Entre 2007 et 2011, le pays perd malgré tout environ un tiers de sa production sous l'effet du Big Rust, et une grande partie du verger est replantée dans les années qui suivent.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 8 500 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Le pays est le premier producteur mondial d'arabica lavé, les « Mild Washed Arabica », et travaille presque exclusivement en voie humide, entre 800 et 1 900 mètres, en récolte manuelle sélective, avec séchage sur aires cimentées ou en fours. Un demi-million de familles vivent directement de la caféiculture ; un système d'information sur les fermes, le SICA, et Cenicafé servent de référence technique.

Le pays fournit aussi une part importante des variétés de spécialité récentes dont l'identité a été révisée par le génotypage, c'est-à-dire par la lecture de marqueurs de leur ADN.

Le Pink Bourbon du Huila n'est pas un Bourbon. Deux tests ADN en font une landrace éthiopienne, autrement dit une population locale cultivée de longue date sans passer par la sélection.

Le Chiroso d'Urrao a connu le même sort. On le donnait depuis longtemps pour une mutation de Caturra ; le génotypage l'a rattaché au groupe « Core Ethiopia ».

Les deux corrections vont dans le même sens, vers l'Éthiopie. Le nom que porte un café ne dit donc pas toujours d'où vient la plante.

Zones d'ombre

• L'histoire du père Romero est une légende sans source primaire ; la Federación elle-même la présente comme une tradition.
• Le chiffre de 33 % de perte entre 2007 et 2011 est un ordre de grandeur repris de la littérature, pas un comptage parcelle par parcelle.
• La part exacte du Castillo dans le verger évolue chaque année ; le chiffre de 40 % vient de la fiche variétale.
• L'identité génétique du Pink Bourbon et du Chiroso est établie par des tests commerciaux, non par une publication revue par les pairs.

L'histoire

En 1919, l'Équateur exporte 3 729 413 livres de café. Sa moyenne quinquennale, c'est-à-dire la moyenne calculée sur cinq ans, atteint 5 843 033 livres : 1919 est donc une année basse.

Ces chiffres servent surtout à situer le pays parmi ses voisins. L'Équateur exporte dix fois plus que le Pérou à la même date, et bien moins que la Colombie.

La caféiculture équatorienne est donc jeune. La fiche place son vrai développement dans les années 1920, et lui donne une cause précise : les bananiers et les cacaoyers tombent malades, et le caféier prend leur place.

Le pays a donné deux variétés dont le génotypage a renversé l'identité. La Sidra, présentée à l'origine comme un croisement Typica par Bourbon issu d'une station Nestlé, est placée par l'analyse génétique dans le groupe éthiopien. Le Typica Mejorado n'est pas un Typica : le génotypage indique un croisement spontané entre du Bourbon et une landrace éthiopienne. Deux noms commerciaux, deux identités fausses.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 813 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).

Ici, c'est le relief qui commande. Les Andes donnent l'altitude, l'Amazonie donne les terres basses, si bien que le même pays porte l'arabica d'altitude et le canephora de basse altitude.

Les variétés déclarées sont le Typica, le Caturra, le Bourbon, le Pacas, le Catuai, le Catimor et le Sarchimor. Elles poussent entre 1 500 et 2 000 mètres.

La récolte se fait en picking, c'est-à-dire cerise par cerise et en ne prenant que les mûres. Le pays travaille les deux voies, humide et sèche, avec une fermentation de 12 à 36 heures pour les lots lavés.

La filière reste traditionnelle, de la culture à la transformation, avec près de la moitié de petits propriétaires. Deux régions, Pichincha et Loja, forgent la réputation du pays sur les marchés exigeants ; les Galápagos servent d'exemple extrême de l'écosystème équatorien.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café en Équateur n'est pas donnée par les sources consultées.
• Aucun volume de production équatorien postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• L'histoire de la station Nestlé à l'origine supposée de la Sidra n'est pas documentée par une source primaire.
• La production caféière des Galápagos n'est chiffrée par aucune source du corpus.

L'histoire

Le Pérou est, dans le tableau mondial de 1922, une origine marginale : 370 655 livres exportées en 1919, pour une moyenne quinquennale de 455 212, soit dix fois moins que l'Équateur voisin. Toute son histoire caféière est donc récente.

Le Pérou est l'un des trois pays dont la perte au Big Rust, la grande épidémie de rouille de ces années-là, a été chiffrée. Sa production recule de 39 % sur l'épisode de 2012-2013.

Deux voisins font pire : le Salvador, avec moins 57 %, et le Mexique, avec moins 46 %. Le Pérou vient donc juste derrière eux dans ce classement des dégâts.

La riposte explique pourquoi le pays revient si souvent dans la littérature variétale. Avec le Guatemala et le Costa Rica, il devient l'un des trois terrains d'essais pré-commerciaux d'hybrides F1. Ces hybrides sont des croisements de première génération entre deux parents distincts, essayés en réponse à l'épidémie.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 3 315 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Il est donc ancien. L'USDA annonce depuis un rebond de 8 %, à 4,2 millions de sacs pour la campagne 2025-2026, mais c'est une prévision, pas un relevé.

Le verger tient en deux variétés principales : le Typica pour 70 % et le Caturra pour 20 %, les autres variétés se partageant les 10 % restants. Le Mundo Novo brésilien y est aussi largement planté.

La culture s'étage entre 600 et 1 800 mètres. La récolte est manuelle et sélective, et le traitement se fait principalement en voie humide, celle où le grain est dépulpé et lavé avant séchage.

La caféiculture couvre environ 230 000 hectares dans presque toutes les provinces et fait vivre 150 000 familles, à 80 % sur des propriétés de moins de deux hectares, largement certifiées biologiques. L'évolution marquante de la dernière décennie est le passage d'une gestion étatique à une association privée d'exportateurs et de producteurs, qui a posé des standards de qualité et formé les producteurs.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café au Pérou n'est pas donnée par les sources consultées.
• Le nom exact et la date de création de l'association privée qui a remplacé la gestion étatique ne sont pas documentés dans le corpus.
• Le chiffre de 4,2 millions de sacs pour 2025-2026 est une prévision, pas un relevé.
• La part du verger péruvien replantée après le Big Rust n'est pas chiffrée.

L'histoire

La Chine n'apparaît pas dans le tableau mondial des exportations d'Ukers en 1922 : sa caféiculture est entièrement postérieure. La fiche situe le décollage dans les années 1980, avec l'appui d'un programme des Nations unies, et la quasi-totalité de la production dans le Yunnan.

Le matériel végétal chinois est importé, et le choix des deux variétés en dit long sur le projet.

Le premier pilier est le Caturra, mutation naine du Bourbon sélectionnée au Brésil.

Le second est le S.288. C'est la première variété résistante à la rouille, diffusée en Inde par le Central Coffee Research Institute en 1936-1937. Elle est issue d'un hybride naturel entre arabica et liberica, une autre espèce du genre Coffea.

Le choix du S.288 est le plus parlant des deux. On a planté pour la résistance à la maladie, pas pour ce que le café donnerait dans la tasse.

Aujourd'hui

La fiche ne donne pas de volume de production pour la Chine. La culture se fait entre 700 et 1 200 mètres, dans la « terre rouge » du Yunnan, sur de petites fermes protégées des gelées par les montagnes, en récolte manuelle sélective et en voie humide. Le pays est à la fois producteur d'arabica, dont il exporte presque tout, et importateur de canephora venu du Laos et du Vietnam.

Zones d'ombre

• Aucun volume de production chinois n'est donné par la fiche ni sourcé ailleurs ici.
• Le programme des Nations unies des années 1980 n'est ni nommé ni daté par les sources consultées.
• La date d'introduction du café en Chine (les missionnaires français du Yunnan sont souvent cités) n'est établie par aucune source du corpus.
• La part de la consommation intérieure chinoise, en forte croissance, n'est pas chiffrée ici.

L'histoire

Légende · La tradition indienne attribue l'introduction du café à Baba Budan, pèlerin musulman qui aurait rapporté sept graines du Yémen et les aurait plantées près de sa hutte à Chikmagalur, dans les montagnes du Mysore. Ukers donne la tradition pour 1600 mais précise qu'une meilleure autorité donne 1695 ; il ajoute avoir vu sur place les descendants de ces premiers plants, sous des arbres de jungle séculaires. La culture anglaise, elle, ne commence qu'en 1840.

L'Inde est la première étape hors d'Arabie de la route du café, et cette position lui donne un rôle dans toute la généalogie qui suit.

C'est de Malabar que partent, en 1696, les plants envoyés à Java par Adrian Van Ommen, à l'instigation du bourgmestre d'Amsterdam Nicolaas Witsen.

Puis, en 1699, partent les boutures de Henricus Zwaardecroon. Ce sont elles qui deviendront les ancêtres de tous les cafés des Indes néerlandaises. La côte de Malabar est donc la source du café colonial hollandais.

La rouille, elle, frappe l'Inde en 1872. Soit trois ans après Ceylan, ce qui donne la mesure de la vitesse à laquelle le champignon a gagné le continent.

• C'est aussi l'Inde qui a fourni les premières résistances. Le Kent
• sélection de L. P. Kent au domaine de Doddengudda dans le Mysore entre 1911 et 1920, est la première variété à montrer une tolérance à la rouille, contournée depuis
• 1936-1937et elle est diffusée en Afrique de l'Est et à Java. Le S.288 suit
• puis le S.795 en 1945-1946, croisement de S.288 et de Kent, première variété résistante largement diffusée, connue en Indonésie sous le nom de Jember. Le Sln.6, ou CxR, croise le canephora S.274 avec du Kent tétraploïdisé, et le Cauvery est le Catimor indien
• 1985reçu du CIFC

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 4 827 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). L'USDA donne 3,7 millions de sacs pour 2024-2025 : les deux chiffres ne portent pas sur les mêmes campagnes et ne se comparent pas directement.

La production se concentre dans les trois États du Sud : Karnataka, Kerala et Tamil Nadu. Elle s'étage entre 600 et 2 000 mètres.

Le café y pousse sous des ombrages forestiers variés, associé à la cardamome, au poivre et aux agrumes. Ces cultures voisines ne sont pas décoratives : elles participent à l'aromatique de la tasse.

La récolte se fait à la main, en picking, en ne prenant que les cerises mûres. Le traitement combine voie humide et séchage naturel.

L'Inde produit aussi l'un des cafés les plus étranges du commerce mondial : le Malabar moussonné, arabica ou canephora exposé plusieurs semaines aux vents de mousson dans des entrepôts ouverts, jusqu'à ce que le grain gonfle et blanchisse. Son voisin l'Old Brown Java relève de la même logique de vieillissement dirigé.

Zones d'ombre

• La date de l'introduction par Baba Budan oscille entre 1600 et 1695 selon les autorités, et le récit lui-même est une tradition.
• L'affirmation, reprise d'un document de formation, selon laquelle l'Inde serait devenue « premier producteur mondial » deux siècles après Baba Budan n'est corroborée par aucune source du corpus et paraît fausse.
• Le taux d'humidité et la durée exacte du moussonnage du Malabar ne sont pas établis : les sources donnent des fourchettes incompatibles.
• La part de la production indienne désormais consommée sur place n'est pas chiffrée ici.

L'histoire

Les premiers caféiers de Java arrivent en 1696. Les Hollandais les font expédier de Kananur, sur la côte de Malabar.

Le gouverneur général Willem Van Outshoorn les plante sur le domaine de Kedawoeng, près de Batavia. La tentative échoue pour une raison qui n'a rien d'agronomique : un tremblement de terre et une inondation emportent les plants.

Il faut donc recommencer. En 1699, Henricus Zwaardecroon importe des boutures, de Malabar encore. Celles-là réussissent, et deviennent les ancêtres de tous les cafés des Indes néerlandaises.

Douze ans plus tard, le café de Java entre sur le marché européen. La première vente publique a lieu à Amsterdam en 1711 : 894 livres, adjugées environ 47 cents la livre.

Vient ensuite la culture forcée. La Compagnie impose d'abord des livraisons obligatoires aux régents de Java, qui doivent fournir le café quelle que soit la récolte.

Le système se durcit avec le Cultuurstelsel de 1830-1832. Chaque famille des districts soundanais doit entretenir mille pieds. Le café cesse d'être une culture choisie pour devenir une charge imposée au foyer.

La contrainte a laissé deux traces écrites. Multatuli en tire en 1860 le roman Max Havelaar. Et Walsh, en 1894, décrit encore le système comme intimement apparenté au despotisme.

L'archipel est ensuite le théâtre de deux événements décisifs, et tous deux tiennent à la rouille.

Le premier est une destruction. Dans les années 1870-1880, la rouille détruit les arabicas, et les plantations basculent vers le canephora et le liberica, deux espèces qu'on plante alors parce que l'arabica meurt.

Il reste des témoins de l'arabica d'avant. Le Bergendal / Sidikalang de Sumatra et le Blawan de l'est de Java sont de vieux Typica qui ont survécu à l'épisode.

Le second événement est une découverte. Dans l'île de Timor, on repère un hybride naturel entre arabica et canephora : l'hybride de Timor.

Sa portée dépasse de loin l'archipel. Presque toutes les résistances à la rouille utilisées depuis en descendent.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 11 380 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). L'USDA annonce 11,3 millions de sacs pour 2025-2026, un record.

L'Indonésie produit surtout du canephora. Sa singularité est ailleurs : dans la diversité de ses arabicas de terroir, cultivés entre 1 000 et 1 700 mètres.

Quatre matériels reviennent. Le Typica d'abord. Puis l'hybride de Timor, cultivé tel quel sous le nom de Tim Tim dans les hautes terres de Gayo. L'Ateng ensuite, nom local des Catimors de Sumatra. Et enfin les sélections Gayo.

La récolte s'étale sur cinq à six mois. Elle se fait à la main, tous les dix jours, ce qui permet de ne cueillir que les cerises mûres. Ce passage répété est un facteur de qualité.

L'Indonésie a inventé le procédé le plus étrange du monde du café, le giling basah ou wet hulling, où le parche est décortiqué à un taux d'humidité très élevé, ce qui donne le grain bleu-vert et le profil terreux des Sumatra. C'est aussi l'origine du Kopi Luwak, passé par le tube digestif de la civette.

Zones d'ombre

• Le taux d'humidité réel auquel les Indonésiens décortiquent leur café n'est pas établi : quatre fourchettes incompatibles coexistent dans la littérature.
• L'année exacte de l'apparition de l'hybride de Timor n'est pas fixée ; les sources donnent une fourchette.
• La part respective de l'arabica et du canephora dans la production indonésienne actuelle n'est pas chiffrée ici.
• Le volume réel de Kopi Luwak produit, et la part de production en captivité, ne sont documentés par aucune source du corpus.

L'histoire

Ukers date de 1887 l'introduction du café en Indochine par les Français, au Tonkin ; la fiche fait remonter les premiers plants à 1857. Les deux dates ne sont pas incompatibles (essais missionnaires d'abord, plantation coloniale ensuite), mais aucune source consultée ne les articule. En 1918, l'Indochine française exportait 79 145 livres de café : presque rien.

• Puis vient l'événement qui a bouleversé le marché mondial. Entre 1990 et 2000, le Vietnam multiplie sa production par quinze, presque tout en canephora
• 2001et devient le deuxième producteur mondial derrière le Brésil. La fiche parle d'une multiplication par cent entre 1975 et 2000. Cette arrivée coïncide avec l'effondrement des quotas de 1989 et prépare la crise
• 1997quand le prix indicatif de l'ICO tombe au tiers de sa valeur

Aujourd'hui

La fiche donne environ 20 millions de sacs ; l'USDA en annonce 31,7 pour 2025-2026. Le système est intensif, en monoculture, avec beaucoup de plantations étatiques louées en petites parcelles. Le canephora domine, récolté en stripping et traité à 90 % en voie sèche ; quelques milliers d'hectares d'arabica, souvent en Bourbon, Typica, Caturra et Mundo Novo, sont travaillés en picking et en voie humide pour l'export.

Le pays a aussi construit ses propres clones : le TR4 et les autres TR sont sélectionnés par le WASI, l'institut agroforestier des Hauts Plateaux du centre, à partir d'arbres-mères repérés dans des populations cultivées en pollinisation libre, puis multipliés par bouturage. Les grandes compagnies investissent en continu dans la technologie et la qualité.

Zones d'ombre

• Les dates de 1857 (fiche) et 1887 (Ukers) ne sont pas réconciliées par les sources consultées.
• La multiplication « par cent entre 1975 et 2000 » citée par la fiche et la multiplication « par quinze entre 1990 et 2000 » citée par McCook ne portent pas sur la même période ; aucune série annuelle n'a été vérifiée ici.
• Le rôle exact des politiques publiques vietnamiennes dans le boom (crédit, migration interne, prix garantis) n'est documenté par aucune source du corpus.
• La surface réellement plantée en arabica au Vietnam n'est pas chiffrée par les sources disponibles.

L'histoire

Ukers date de 1896 l'introduction de la culture du café dans le Queensland, et la juge réussie à petite échelle. La fiche fait remonter les premiers caféiers à 1788, avec la Première Flotte. Aucune source consultée ne concilie les deux dates : entre un plant débarqué et une culture établie, il y a plus d'un siècle.

Après un long déclin, l'industrie réémerge à partir des années 1980, sur un modèle que l'on ne trouve nulle part ailleurs : monoculture entièrement mécanisée, usines de traitement performantes, et l'optimisation du coût de production comme première préoccupation. C'est la logique inverse de celle des autres origines, où la main-d'œuvre est abondante et le capital rare.

Aujourd'hui

La fiche ne donne pas de volume de production. L'arabica y pousse à basse altitude, entre 100 et 900 mètres, ce qui demande parfois une irrigation supplémentaire, en Bourbon, Caturra et Catuai. La récolte est mécanique uniquement, en raison du coût de la main-d'œuvre, et le traitement se fait en voie sèche comme en voie humide. Le volume reste faible et l'essentiel est consommé localement.

Zones d'ombre

• Les dates de 1788 (fiche) et 1896 (Ukers) ne sont pas réconciliées.
• Aucun volume de production australien n'est donné par la fiche ni sourcé ailleurs ici.
• Les raisons du long déclin entre le XIX^e siècle et les années 1980 ne sont documentées par aucune source du corpus.
• Le coût de production australien, présenté comme la variable centrale du modèle, n'est chiffré par aucune source consultée.

L'histoire

La caféiculture papoue est récente. Le tableau mondial des exportations de 1922 ne la mentionne pas. Pour le Pacifique, il ne retient que le Bornéo du Nord britannique, la Nouvelle-Calédonie, les Nouvelles-Hébrides et Hawaï.

Être absent de cette liste veut dire une chose simple : le pays n'expédiait alors rien qui compte à l'échelle mondiale. Tout s'est donc joué après, sans qu'on puisse dire à partir de quelle année.

Le matériel végétal, lui, est venu d'ailleurs, sans exception. On y trouve le Typica et le Bourbon, l'Arusha descendu du mont Meru, en Tanzanie, et le Blue Mountain venu de Jamaïque.

La date de 1728 attachée au Blue Mountain est celle de son introduction en Jamaïque, pas de son arrivée en Papouasie. C'est depuis l'île que la variété a essaimé, vers le Kenya, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et Hawaï. Elle a donc voyagé longtemps avant d'atteindre les hautes vallées papoues.

Le pays fournit un contre-exemple utile en matière de rouille : la Papouasie-Nouvelle-Guinée a cru à trois reprises s'être débarrassée du champignon, sans que ces éradications tiennent. Elles servent de référence négative face au seul cas documenté d'éradication réussie, celui de Porto Rico en 1903.

Aujourd'hui

Le volume de tête de fiche, 1 004 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Environ 95 % des cafés sont des arabicas lavés, entre 1 200 et 1 800 mètres, en récolte manuelle et sélective. Près d'un million de personnes vivent du secteur, la plupart en tribus, dans de petits villages aux territoires bien définis.

Le pays combine de petits producteurs regroupés en coopératives et quelques grandes plantations réputées, les « estates » comme Sigri ou Bunum Wo, dans la vallée de Waghi. Le gouvernement garantit chaque saison un prix minimum aux producteurs, un dispositif rare parmi les origines présentées ici.

Zones d'ombre

• La date d'introduction du café en Papouasie-Nouvelle-Guinée n'est donnée par aucune source consultée.
• Aucun volume de production postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
• Les dates des trois éradications de rouille annoncées puis démenties ne sont pas précisées par les sources.
• Le mécanisme et le niveau du prix minimum garanti par le gouvernement ne sont pas documentés dans le corpus.