31Pérou
3 315 000 sacs (ICO 2009)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Amérique du Sud.
Le Pérou se situe au 8e rang mondial et exporte l'essentiel de sa production, largement certifiée biologique. La caféiculture s'étend sur environ 230 000 hectares, dans presque toutes les provinces, et fait vivre 150 000 familles, à 80 % de très petites propriétés de moins de deux hectares.
La grande évolution de la dernière décennie est un changement de gouvernance. Le café péruvien est passé d'une gestion étatique à une association privée d'exportateurs et de producteurs (Camara).
Le transfert a compté parce qu'il a porté sur deux leviers concrets. L'association a posé des standards de qualité, et elle a formé les producteurs. C'est de là que vient le redressement de l'image du pays.
- Espèce botanique
- Arabica
- Altitude
- 600 à 1 800 m
- Ombrage
- Arbres fruitiers et forestiers
- Récolte
- Manuelle et sélective
- Traitement
- Voie humide (principalement)
- Préparation
- Calibrage
- Période de récolte
- Avril à octobre et septembre à février
- Conditionnement
- Sac de 69 kg
Altitude de production
| Description | Altitude |
| Good Washed (GW) | 700 m |
| Extra Good Washed (EG) | 700 – 850 m |
| Extra Prime Washed (EP) | 900 – 1 100 m |
| Semi Hard Bean (SH) | 1 100 – 1 200 m |
| Hard Bean (HB) | 1 200 – 1 400 m |
| Fancy Hard Bean (FHB) | 1 500 – 1 600 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1 600 – 1 700 m |
Le grade
Pour l'import européen, jusqu'à 22 défauts tolérés sur un échantillon de 350 g.
| Grade | Défauts max | Crible / humidité |
| Grade 1 | 15 | 50 % min > crible 15 ; 5 % max < 14 ; Superior Cup |
| Grade 2 | 23 | 5 % max < crible 14 ; humidité 10-12 % |
| Grade 3 | 30 | 50 % min > crible 15 ; humidité 10-12,5 % |
| Grade 4 | 35 | 50 % min > crible 15 ; humidité ≤ 13 % |
| Grade 5 | 40 | Pas de limite de crible ; humidité ≤ 13 % |
Le crible se mesure de 13 à 20 (1 unité ≈ 0,4 mm). Sans indication de criblage, « AA » = grande fève (crible 18), « A » = fève moyenne (crible 16).
L'histoire
Le Pérou est, dans le tableau mondial de 1922, une origine marginale : 370 655 livres exportées en 1919, pour une moyenne quinquennale de 455 212, soit dix fois moins que l'Équateur voisin. Toute son histoire caféière est donc récente.
Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 290Le Pérou est l'un des trois pays dont la perte au Big Rust, la grande épidémie de rouille de ces années-là, a été chiffrée. Sa production recule de 39 % sur l'épisode de 2012-2013.
Deux voisins font pire : le Salvador, avec moins 57 %, et le Mexique, avec moins 46 %. Le Pérou vient donc juste derrière eux dans ce classement des dégâts.
La riposte explique pourquoi le pays revient si souvent dans la littérature variétale. Avec le Guatemala et le Costa Rica, il devient l'un des trois terrains d'essais pré-commerciaux d'hybrides F1. Ces hybrides sont des croisements de première génération entre deux parents distincts, essayés en réponse à l'épidémie.
LC ch. 16 ; PROMECAFÉAujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 3 315 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009). Il est donc ancien. L'USDA annonce depuis un rebond de 8 %, à 4,2 millions de sacs pour la campagne 2025-2026, mais c'est une prévision, pas un relevé.
Le verger tient en deux variétés principales : le Typica pour 70 % et le Caturra pour 20 %, les autres variétés se partageant les 10 % restants. Le Mundo Novo brésilien y est aussi largement planté.
La culture s'étage entre 600 et 1 800 mètres. La récolte est manuelle et sélective, et le traitement se fait principalement en voie humide, celle où le grain est dépulpé et lavé avant séchage.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; USDA FAS, Coffee: World Markets and Trade, juin 2026 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiche Mundo NovoLa caféiculture couvre environ 230 000 hectares dans presque toutes les provinces et fait vivre 150 000 familles, à 80 % sur des propriétés de moins de deux hectares, largement certifiées biologiques. L'évolution marquante de la dernière décennie est le passage d'une gestion étatique à une association privée d'exportateurs et de producteurs, qui a posé des standards de qualité et formé les producteurs.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- La date d'introduction du café au Pérou n'est pas donnée par les sources consultées.
- Le nom exact et la date de création de l'association privée qui a remplacé la gestion étatique ne sont pas documentés dans le corpus.
- Le chiffre de 4,2 millions de sacs pour 2025-2026 est une prévision, pas un relevé.
- La part du verger péruvien replantée après le Big Rust n'est pas chiffrée.