11Tanzanie
709 000 sacs (ICO 2009/10)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Afrique.
En Tanzanie, les caféiers s'installent au pied du Kilimandjaro et du mont Méru. Le café y est ancien, on raconte qu'il était d'abord mâché comme stimulant, et même utilisé comme monnaie par certaines tribus, mais sa culture n'a vraiment démarré que sous la colonisation.
L'Arabica domine, aux côtés d'un peu de Canephora, et l'essentiel de la production vient de petites fermes réunies en coopératives, les premières du pays, nées du besoin de négocier de meilleurs prix. Certains terroirs, comme Ruvuma, restent des secrets bien gardés, appréciés pour leurs lavés.
- Espèces botaniques
- Arabica (70 %), Canephora (30 %)
- Variétés
- Bourbon, Kent, Blue Mountain, Typica…
- Altitude
- Arabica : 950 à 1 900 m ; Canephora : 900 à 1 500 m
- Nature des sols
- Sols fertiles rouges
- Ombrage
- Arbres fruitiers (notamment bananiers)
- Récolte
- Manuelle et sélective
- Traitement
- Voie humide et voie sèche ; séchage au soleil sur claies
- Triage
- Mécanique et électronique
- Période de récolte
- Nord et Sud : juil.-déc. ; Ouest : mai-oct.
- Conditionnement
- Sac de 60 kg
Selon la Coffee Board de Tanzanie, on indique la région (Sud ou Nord, voire le terroir pour les qualités supérieures) puis la granulométrie.
Granulométrie de l'Arabica
| Grade | Critères |
| AA | 90 % > crible 18 ; 8-10 % max crible 17 ; 2 % max crible 15 |
| A | 90 % > crible 15/16 ; 2 % du crible 14 |
| B | 90 % min retenu au crible 15/16 |
| C | 90 % min retenu au crible 14 ; 10 % max crible 13 |
| PB (Caracoli) | 95 % min retenu au crible 14 |
| AF | 90 % max retenu crible 17 ; 8-10 % max crible 15/16 ; 2 % max crible 14 |
| TT | 90 % max retenu crible 15/16 ; 10 % max retenu crible 14 |
| E (Éléphant) | 90 % min retenu crible 18 ; 10 % max < crible 15 |
L'histoire
Le territoire, alors Afrique orientale allemande, exportait 2 334 450 livres de café en 1913. Le café y serait plus ancien que sa culture organisée : la fiche rapporte qu'il aurait d'abord été mâché comme stimulant, et même utilisé comme monnaie par certaines tribus, mais la culture ne démarre vraiment que sous la colonisation.
Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 291 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026La Tanzanie a fourni au monde deux lignées importantes, et l'une d'elles a fait la réputation du voisin kenyan.
L'Arusha vient du mont Meru. Elle apparaît dans les années 1880 et se retrouve aujourd'hui en Papouasie-Nouvelle-Guinée, à l'autre bout du monde. Son rattachement au Typica ou au Bourbon reste discuté selon les sources : aucune ne tranche.
Le Tanganyika Drought Resistant est une sélection est-africaine de fond Bourbon, issue de Moduli. C'est lui qui a fourni aux Scott Laboratories du Kenya l'arbre-mère du SL28, en 1931. Autrement dit, la référence caféière de l'Afrique de l'Est est née d'un pied tanzanien.
La même année, une mission britannique collecte des graines sauvages d'Éthiopie pour les programmes du Kenya, de l'Ouganda et du Tanganyika. Les trois colonies allaient chercher leur matériel là où l'espèce est chez elle.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Arusha et Tanganyika Drought Resistant ; LC ch. 8
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Arusha et Tanganyika Drought Resistant ; LC ch. 8Aujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 709 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009-2010). Aucune donnée postérieure n'a pu être sourcée : ce chiffre est un repère daté, pas la production d'aujourd'hui.
Les caféiers occupent le pied du Kilimandjaro et du mont Méru. L'arabica domine entre 950 et 1 900 mètres, avec un peu de canephora entre 900 et 1 500 : là encore, c'est l'altitude qui sépare les deux espèces.
Les variétés déclarées sont le Bourbon, le Kent, le Blue Mountain et le Typica.
Le traitement se fait en voie humide comme en voie sèche, avec séchage au soleil sur claies. La récolte est manuelle et sélective, c'est-à-dire qu'on repasse plusieurs fois dans la même parcelle pour ne cueillir que les cerises mûres.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026L'essentiel de la production vient de petites fermes réunies en coopératives, les premières du pays, nées du besoin de négocier de meilleurs prix. Certains terroirs, comme Ruvuma, restent peu connus et appréciés pour leurs lavés.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- L'usage du café comme monnaie par certaines tribus est rapporté par la fiche sans source primaire : c'est une tradition, pas un fait établi.
- Aucun volume de production postérieur à 2010 n'a pu être sourcé.
- Le rattachement génétique de l'Arusha (Typica ou Bourbon) est explicitement discuté entre sources.
- La part du canephora tanzanien dans la production totale n'est pas chiffrée ici.