20Mexique
4 200 000 sacs (ICO 2009)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Amérique centrale.
Le café mexicain est ancien, mais son histoire d'exportation ne commence vraiment qu'à la fin du 19e siècle. Le pays est aujourd'hui l'un des grands producteurs mondiaux, avec une production largement tournée vers l'export.
C'est surtout une affaire de petits propriétaires, très nombreux, cultivant de minuscules surfaces. Les grands terroirs (Veracruz, Chiapas, Oaxaca) s'étalent sur une chaîne volcanique. Fait notable, le Mexique est le premier producteur mondial d'Arabica biologique, souvent cultivé sous ombrage forestier.
- Espèces botaniques
- Arabica, Canephora
- Variétés
- Bourbon 20 %, Typica 20 %, Mundo Novo 20 %, Caturra 20 %, Garnica 10 %, Maragogype
- Altitude
- 500 à 2 000 m
- Ombrage
- Inga, bananier, macadamia, avocatier, laurier, manguier, cacaoyer sauvage…
- Récolte
- Manuelle et sélective (picking)
- Traitement
- Voie humide (principalement) ; séchage sur aires cimentées ou fours
- Triage
- Mécanique et électronique, complété à la main pour les qualités supérieures
- Période de récolte
- Octobre à mars
- Conditionnement
- Sac de 69 kg
Altitude
| Description | Altitude |
| Prime Washed (PW) | 500 – 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 – 1 600 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 700 m |
Plus l'altitude est élevée, plus l'acidité et la complexité s'accentuent. Le SHG est la meilleure qualité du pays.
La région (Veracruz, Oaxaca, Chiapas)
De plus en plus mentionnée ; le nom de la « Finca » figure parfois sur les contrats.
Qualité : nombre de défauts
| Préparation | Défauts max (300 g) |
| Européenne (EP) | 15 défauts, aucun majeur |
| Américaine (USP) | 35 défauts |
L'histoire
Ukers date de 1790 le début de la culture au Mexique, à partir de semences venues des Antilles. Il faut attendre 1817 pour la culture intensive, dans l'État de Veracruz, sous l'impulsion de Don Juan Antonio Gomez.
Vingt-sept ans séparent donc la plante de la plantation sérieuse. Le café mexicain est ancien, mais son commerce l'est beaucoup moins.
En 1922, le Mexique est le principal pays producteur de la partie nord du continent américain. Son café est alors décrit au marché comme un grain verdâtre à jaune, de saveur douce.
Deux traits suffisaient donc à qualifier une origine : la couleur du grain et une note de goût. La fiche moderne, elle, aligne des altitudes et des comptes de défauts.Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Ukers 1922, ch. XIX, p. 190-206, p. 193
Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Ukers 1922, ch. XIX, p. 190-206, p. 193Le Mexique est l'un des trois pays dont la perte au Big Rust a été chiffrée. Il a perdu 46 % de sa production sur l'épisode de 2012-2013, contre 57 % pour le Salvador et 39 % pour le Pérou.
Le calendrier a aggravé le coup. Pendant que ces récoltes disparaissaient, le prix mondial tombait de trois dollars la livre au début de 2011 à moins de 1,50 dollar en juin 2013.
Les producteurs ont donc perdu les deux fois : moins de sacs à vendre, et chaque sac vendu moins cher.LC ch. 16 ; McCook 2019
LC ch. 16 ; McCook 2019Aujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 4 200 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).
Les variétés déclarées sont le Bourbon (20 %), le Typica (20 %), le Mundo Novo (20 %) et le Caturra (20 %). S'y ajoutent la Garnica (10 %) et le Maragogype. Le verger s'étend entre 500 et 2 000 mètres.
La Garnica est un croisement Mundo Novo par Caturra sélectionné au Mexique. Le pays ne se contente donc pas d'importer des lignées, il en fabrique.
L'institut national a par ailleurs diffusé l'Oro Azteca, un Catimor mexicain, et des sélections de canephora INIFAP.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Garnica, Oro Azteca, INIFAP
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Garnica, Oro Azteca, INIFAPLa filière est faite de petits propriétaires très nombreux, cultivant de minuscules surfaces sur une chaîne volcanique : Veracruz, Chiapas, Oaxaca. Le Mexique est le premier producteur mondial d'arabica biologique, souvent cultivé sous ombrage forestier, et la récolte se fait en picking, avec séchage sur aires cimentées ou en fours.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- Aucun volume de production mexicain postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
- Le rang mondial du Mexique en arabica biologique vient de la fiche et n'a pas été recoupé.
- La date de diffusion de la Garnica n'est pas donnée par le catalogue des variétés.
- La part du verger mexicain replantée après le Big Rust n'est pas chiffrée ici.