09Ouganda
3 000 000 sacs (ICO 2009)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Afrique.
En Ouganda, le café se loge dans les reliefs, et c'est l'altitude qui trie les deux espèces. L'Arabica, minoritaire, tient les hauteurs : le Nord-Est autour du mont Elgon, l'Ouest près du Ruwenzori.
Le Canephora, majoritaire, occupe les terres plus basses autour du lac Victoria. Il y est chez lui, puisque ce bassin est l'habitat naturel de l'espèce. L'Ouganda n'est donc pas seulement un pays producteur de canephora : il en est un foyer d'origine.
Le pays exporte la quasi-totalité de sa production. Depuis quelques années, il travaille davantage la qualité, notamment à travers les certifications et une association nationale de producteurs qui fédère plusieurs centaines d'organisations de base.
- Espèces botaniques
- Arabica (20 %), Canephora (80 %)
- Altitude
- 1 300 à 2 300 m (Arabica) ; 900 à 1 500 m (Canephora)
- Ombrage
- Oui
- Récolte
- Manuelle et sélective
- Traitement
- Canephora : voie sèche ; Arabica : voie humide (fermentation 12-36 h)
- Triage
- Densimétrique
- Période de récolte
- Canephora : quasi toute l'année (pic août-avril) ; Arabica : sept. à fév.
- Conditionnement
- Sac de 60 kg
Volume récent 7,05 millions de sacs en 2024-2025, contre 6,78 l'année précédenteICO / UCDA, année caféière 2024-2025
Région de production + traitement
Ex. : Arabica lavé de Bugisu = « Washed Bugisu » ; Arabica nature de Drugar = « Unwashed Drugar ».
Arabica : granulométrie
| Grade | Critères |
| AA | 90 % min > crible 17 ; 2 % max < crible 12 |
| A | 10 % max > 17 ; 2 % max < 12 |
| B | 10 % max > 16 ; 2 % max < crible 12 |
| C | 10 % max > crible 15 ; 5 % max < crible 12 |
| PB (Caracoli) | 5 % max > crible 16 ; 2 % < crible 12 |
| E (Éléphant) | 85 % min > 19,5 ; 5 % max < 12 |
Canephora : granulométrie
| Grade | Critères |
| Natural | 92 % min au crible 18 ; 1 % < crible 12 |
| Standard | 90 % au crible 17 ; 2 % max < crible 12 |
| Screen 14 | 5 % max > crible 15 ; 10 % max < crible 12 |
| Screen 12 | 13 % > crible 15 ; 2 % < crible 12 |
L'histoire
L'Ouganda n'a pas eu besoin qu'on lui apporte le canephora : il en est un foyer d'origine. Le manuel de l'autorité nationale du café indique que le bassin du lac Victoria est l'habitat natif de l'espèce, et qu'entre 150 et 400 hectares de canephora sauvage subsistent dans les forêts naturelles du bassin et dans les réserves de Kibaale et de Zooka-Adjumani. Les populations locales portent les noms de Nganda, au port étalé, et Erecta, au port dressé.
UCDA, Robusta Coffee Handbook (2019), ch. 1 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiche Groupe OugandaisLe pays exportait déjà 9 999 845 livres en 1918 ; un rapport britannique de 1919 lui comptait 21 000 acres plantés en café dans le protectorat, plus 16 000 ailleurs. La filière est libéralisée en 1991, encadrée par les règlements de 1994 ; la recherche est centralisée au National Coffee Research Institute de Kituza, dans le district de Mukono, sous la National Agricultural Research Organisation, et l'appui aux producteurs relève de l'Uganda Coffee Development Authority.
Ukers 1922, ch. XX, p. 216-244, p. 243 ; Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 291 ; UCDA 2019, préface et §1.1Aujourd'hui
Le café est la première exportation du pays : 492 millions de dollars sur l'exercice 2017-2018, soit 16 % des exportations ougandaises. Environ cinq millions de personnes vivent de la production et des métiers associés.
Ces deux chiffres se lisent ensemble. Quand le cours mondial bouge, ce ne sont pas seulement des planteurs qui encaissent le coup, ce sont les recettes d'exportation d'un pays entier.
Sur le terrain, l'altitude commande le partage. L'arabica, minoritaire, occupe le mont Elgon au Nord-Est et le Ruwenzori à l'Ouest, entre 1 300 et 2 300 mètres. On y plante du Typica et du Kent, traités en voie humide, c'est-à-dire dépulpés puis fermentés de 12 à 36 heures avant lavage.
Le canephora reste plus bas, entre 900 et 1 500 mètres, et part en voie sèche : la cerise entière sèche telle quelle, sans dépulpage ni lavage.UCDA 2019, préface ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026
UCDA 2019, préface ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Depuis 2009, la recherche nationale a diffusé dix clones de canephora, les NARO-Kituza Robusta 1 à 10. Tous résistent à la trachéomycose, cette mycose qui bouche les vaisseaux de l'arbre et le fait mourir de soif en sol humide.
Ce sont des clones et non des semences. On les multiplie végétativement pour que chaque plant soit la copie exacte du pied résistant : un semis, lui, redistribuerait les caractères.
La feuille de route officielle visait un passage de 4,6 à 20 millions de sacs, avec une extension de 20 % des surfaces. La production réelle s'est établie à 7,05 millions de sacs en 2024-2025.
- L'écart mesure l'ambition de l'objectif. Aucune source consultée n'explique pourquoi il n'a pas été tenu.UCDA 2019, §1.1 et tableau 1
- World Coffee ResearchCoffee Varieties Catalog 2025, fiche NARO-Kituza Robusta
- ICO / UCDAannée caféière 2024-2025
Zones d'ombre
- L'objectif de 20 millions de sacs pour 2025, fixé en 2019, n'a pas été atteint ; aucune source consultée n'en donne l'analyse officielle.
- La surface de canephora sauvage restant en Ouganda est donnée comme une fourchette de 150 à 400 hectares, sans relevé plus précis.
- La part de l'arabica dans la production ougandaise n'est pas chiffrée par les sources disponibles.
- Le volume de 3 000 000 de sacs affiché en tête de fiche date de 2009 et est aujourd'hui dépassé de plus du double.