30Équateur
813 000 sacs (ICO 2009)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Amérique du Sud.
En Équateur, la culture du café ne s'est vraiment développée qu'à partir des années 1920, en remplacement de bananiers et cacaoyers malades. Traversé par les Andes et couvert à l'Est par l'Amazonie, le pays permet à la fois l'Arabica d'altitude et le Canephora de basse altitude.
La filière reste traditionnelle, de la culture à la transformation, avec près de la moitié de petits propriétaires. Le vrai atout de l'Équateur, c'est son écosystème unique et son potentiel agro-climatique, les îles Galápagos en sont l'exemple le plus frappant. Deux régions, Pichincha et Loja, forgent aujourd'hui sa réputation sur les marchés exigeants.
- Espèces botaniques
- Arabica, Canephora
- Altitude
- 1 500 à 2 000 m
- Ombrage
- Arbres fruitiers (bananiers, cacaoyers)
- Récolte
- Manuelle et sélective (picking)
- Traitement
- Voie humide et voie sèche ; fermentation 12-36 h pour les lavés
- Triage
- Densimétrique, mécanique et électronique, complété à la main
- Période de récolte
- Juin à octobre
- Conditionnement
- Sac de 69 kg
Il n'existe pas de procédure officielle établie ; certains critères reviennent néanmoins fréquemment.
L'altitude
Principal déterminant de la qualité : elle conditionne la maturation et les précurseurs d'arôme. Acidité et fruité y sont directement liés.
Qualité
| Préparation | Critères |
| Européenne | Récolté et trié à la main, crible 18/19, tasse douce et fruitée |
| US | Standard, trié par machine, crible 17/18 |
Granulométrie : le modèle colombien (« Excelso », « Supremo ») est souvent repris pour décrire l'homogénéité et la taille des grains.
L'histoire
En 1919, l'Équateur exporte 3 729 413 livres de café. Sa moyenne quinquennale, c'est-à-dire la moyenne calculée sur cinq ans, atteint 5 843 033 livres : 1919 est donc une année basse.
Ces chiffres servent surtout à situer le pays parmi ses voisins. L'Équateur exporte dix fois plus que le Pérou à la même date, et bien moins que la Colombie.
La caféiculture équatorienne est donc jeune. La fiche place son vrai développement dans les années 1920, et lui donne une cause précise : les bananiers et les cacaoyers tombent malades, et le caféier prend leur place.
Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 290 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Le pays a donné deux variétés dont le génotypage a renversé l'identité. La Sidra, présentée à l'origine comme un croisement Typica par Bourbon issu d'une station Nestlé, est placée par l'analyse génétique dans le groupe éthiopien. Le Typica Mejorado n'est pas un Typica : le génotypage indique un croisement spontané entre du Bourbon et une landrace éthiopienne. Deux noms commerciaux, deux identités fausses.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches Sidra et Typica MejoradoAujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 813 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).
Ici, c'est le relief qui commande. Les Andes donnent l'altitude, l'Amazonie donne les terres basses, si bien que le même pays porte l'arabica d'altitude et le canephora de basse altitude.
Les variétés déclarées sont le Typica, le Caturra, le Bourbon, le Pacas, le Catuai, le Catimor et le Sarchimor. Elles poussent entre 1 500 et 2 000 mètres.
La récolte se fait en picking, c'est-à-dire cerise par cerise et en ne prenant que les mûres. Le pays travaille les deux voies, humide et sèche, avec une fermentation de 12 à 36 heures pour les lots lavés.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025La filière reste traditionnelle, de la culture à la transformation, avec près de la moitié de petits propriétaires. Deux régions, Pichincha et Loja, forgent la réputation du pays sur les marchés exigeants ; les Galápagos servent d'exemple extrême de l'écosystème équatorien.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- La date d'introduction du café en Équateur n'est pas donnée par les sources consultées.
- Aucun volume de production équatorien postérieur à 2009 n'a pu être sourcé.
- L'histoire de la station Nestlé à l'origine supposée de la Sidra n'est pas documentée par une source primaire.
- La production caféière des Galápagos n'est chiffrée par aucune source du corpus.