19Honduras
3 527 000 sacs (ICO 2009)Fiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Amérique centrale.
Le Honduras s'est hissé au rang de grand producteur d'Amérique centrale sans faire beaucoup de bruit. Une large part de ses terres est consacrée au café, cultivé surtout en montagne, et la région d'El Paraiso reste la plus ancienne et la plus réputée.
Les producteurs travaillent sur de petites « fincas », regroupés en associations et encadrés par un institut national qui mise sur les rendements, la biodiversité et la qualité en tasse. La très grande majorité des départements du pays produit du café.
- Espèce botanique
- Arabica
- Altitude
- 500 à 1 700 m
- Nature des sols
- Volcanique et alluvion
- Ombrage
- Arbres fruitiers et forestiers
- Récolte
- Manuelle et sélective
- Traitement
- Voie humide (principalement) et voie sèche ; séchage au soleil
- Triage
- Manuel
- Période de récolte
- Octobre à mars
- Conditionnement
- Sac de 69 kg
Volume récent 5,14 millions de sacs en 2024-2025, plus bas depuis 2013-2014ICO / IHCAFE, année caféière 2024-2025
Altitude
| Description | Altitude |
| Central Standard (CS) | 700 à 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 à 1 500 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 500 m |
Plus le café est récolté haut, plus l'acidité (donc la longueur en bouche et la complexité) s'accentue. Le SHG est la meilleure qualité (~12 % de la production) ; le HG en représente ~78 %.
Qualité : nombre de défauts
| Préparation | Critères |
| Européenne (EP) | Tri optique puis tri à la main ; aucun défaut majeur toléré |
| Américaine (USP) | Tri mécanique |
La région
Peu mentionnée, sauf « Marcala » (frontière du Salvador), réputée meilleure région du pays : décrite « SHG Genuine Marcala ».
L'histoire
Le Honduras est arrivé tard dans le commerce : en 1920, il exportait 1 091 977 livres de café, contre 94 205 569 pour le Guatemala voisin, soit moins de 2 % de son voisin. Sa montée au rang de grand producteur d'Amérique centrale est donc un phénomène du XXe siècle tardif, et elle s'est faite sans faire beaucoup de bruit.
Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 290 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026L'institut national, l'IHCAFE, a construit une gamme de variétés adaptées, chacune pour un besoin différent du verger hondurien.
- IHCAFE 90Un Catimor diffusé en 1990, destiné aux basses altitudes.
- LempiraTrès largement cultivé dans le pays.
- ParainemaUne sélection de la lignée Sarchimor T5296, à port nain et gros grains.
La résistance à la rouille du Lempira a été contournée en 2017. Une résistance n'est donc jamais définitive : elle tient tant que le parasite n'a pas trouvé la parade.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches IHCAFE 90, Lempira, Parainema ; LC ch. 14 et 16
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches IHCAFE 90, Lempira, Parainema ; LC ch. 14 et 16Aujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 3 527 000 sacs, est celui de la fiche (ICO 2009).
L'année caféière 2024-2025 a donné 5,14 millions de sacs, le plus bas niveau depuis 2013-2014. Le pays a donc tellement grossi depuis 2009 que sa plus mauvaise récolte récente dépasse encore largement son volume d'alors.
Les variétés déclarées sont le Caturra (30 %), le Catuai (20 %), le Typica (20 %) et le Bourbon (20 %), entre 500 et 1 700 mètres.
La récolte est manuelle et sélective. Le traitement se fait principalement en voie humide, avec séchage au soleil.Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; ICO / IHCAFE, année caféière 2024-2025
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; ICO / IHCAFE, année caféière 2024-2025Les producteurs travaillent sur de petites fincas, regroupés en associations, encadrés par un institut national qui mise sur les rendements, la biodiversité et la qualité en tasse. La région d'El Paraiso reste la plus ancienne et la plus réputée, et la très grande majorité des départements du pays produit du café.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- La date d'introduction du café au Honduras n'est donnée par aucune source consultée.
- La perte de production hondurienne pendant le Big Rust n'est pas isolée dans les sources disponibles.
- Les causes de la chute de 2024-2025 (climat, prix, vieillissement du verger) ne sont pas établies ici.
- La part actuelle des variétés IHCAFE dans le verger n'est pas chiffrée.